Az Egyesült Államokban az ország legnagyobb slágereit hitelesen felszolgáló spanyol éttermek dühöngenek. Tálcák, mint a tortilla española, a kézzel szeletelt jamón és a paella, valamint olyan ételek, mint a paprikával porított polip és a sóban sült halak, ezek az éttermek vörös forróak.

De nemcsak az ételek vonzzák az egyre növekvő ügyfélkört Amerika legjobb spanyol éttermeibe. A borkínálat olyan helyeken is, mint a New York-i Casa Mono, a bostoni Taberna de Haro és a fiatal San Francisco-i Bellota, szintén vonzó. Az ügyfelek szomjan érkeznek Albariño, Tempranillo és bármi más miatt, amit a mai Spanyolországot kedvelő sommelierek nyomnak - még Sherry és Cava is.

Az itt bemutatott hét létesítménynek sikerül az egész spanyol borlapok elkészítése, amelyek néha több száz választékot kínálnak. A listák gyakran Spanyolország minden negyedét lefedik, az egyre népszerűbb Galíciától és a megbízható Rioja-tól az olyan potenciállal rendelkező régiókig, mint Montsant (Katalóniában) és Baszkföldig.

Jó étvágyat és éljenzést!

Ryan McIlwraith szakács (balra) és Michael Coss, sommelier (jobbra), Bellota / Fotó szerzőtől Stain Rasmussen

A hely: Bellota

Hol: San Francisco

Bor fókusz: Regionális sokszínűség és homályos fajták

'Kizárólag azokra a termelőkre összpontosítunk, akik őszintén szeretik azt, amit csinálnak, a szőlőskerttől az üvegig' - mondja Michael Goss sommelier a borprogramról a Makk , San Francisco egyik legugróbb új étterme.

Júniusban nyitotta meg az Absinthe Group a Market of déli kerületben. Az étkező gyorsan a Bay Area legjobb választásává vált a spanyol ételek és borok számára. A spanyol „makk” Bellota a spanyol dédelgetett pata negra disznók értékes étele. Az étlapot kanadai származású séf, Ryan McIlwraith állítja be (fent, balra).

A közép-spanyol borok alapja

Több mint 200 kínálatával Goss szerint a csak spanyolországi lista erős a galíciai borokban, a Ribeira Sacra és Bierzo Mencía jobban teljesít, mint ő és Ian Baker, az Absinthe Group borigazgatója el tudták volna képzelni.

'A Ribeira Sacra vörösjei olyan sokoldalúak' - mondja Goss. „Az ország másik felére költözve szeretjük Barcelona kultúráját és a Penedès borait. Pansa Blanca - amit a katalánok Xarel-lo-nak hívnak - meglepően összetett és jól eladható. A San Francisco-hoz hasonló piacon való munkavégzés előnye, hogy az emberek hajlandóak kísérletezni.

„Sherry és Txakoli nyitják az elméjüket, és úgy tűnik, hogy egy olyan kultúra felépítésében vagyunk, amely befogadható nemcsak Tempranillóra, hanem különös dolgokra, például La Zorra salamancai Teso Blanco-jára, amely Rufete Blanca, senki nem ismeri a kaliforniai szőlőt. . ”

Taberna de Haro / Adam Detour fényképe

A hely: Taberna de Haro

Hol: Boston

Bor fókusz: Sherry és még több Sherry

Kevés amerikai származású vendéglő rendelkezik annyi gyakorlati tapasztalattal Spanyolország kultúrájában, ételeiben és boraiban, mint Deborah Hansen. A tulajdonos, séf és sommelier Haro Csárda a Boston környéki Brookline városában. A Taberna de Haro immár 18. éve veszi komolyan borprogramját.

Deborah Hansen séf / Adam Detour fotói

'Szeretném megmutatni a spanyol bor fejlődő világát, a klasszikusoktól kezdve azokig, amelyeket bátor fiatalok készítenek, akik tudják, mit csinálnak' - mondja Hansen.

Hansen, aki az 1990-es évek elején egy madridi étterem tulajdonosa volt, és 1997-ben Spanyolországban tanult sommelier-ként, évente legalább egyszer Ibériába utazik, hogy meglátogassa azokat a borászokat, akiknek borait eladja.

'Az emberek azért jönnek ide, hogy tudják, hogy nagyon jó borokhoz vezethetik őket, amelyeket esetleg nem ismernek' - mondja. 'Például imádom a Sierra de Gredosból származó Comando G borokat, valamint a kanári-szigeteki Teneriféről érkező El Esquilont, valamint az elegáns borokat, amelyeket Dominik Huber készít a Terroir al Limit-től Prioratban.'

Körülbelül 75 Sherryt kínálnak a Taberna de Haro-ban, Hansen, a Sherry önjelölt fanatikusa elismeri, hogy soha nem fogja eladni.

'Amíg elkerüljük a régi kliséket, boldog vagyok.'

Jaleo Tapas bár / Fotó: Greg Powers

A hely: Jaleo

Hol: Washington DC

Bor fókusz: Jól idős Rioja

Bármely sikeres spanyol étteremnek, amely az elmúlt 20 évben megnyílt, köszönőlevelet kell küldenie az úttörő szakácsnak, José Andrésnek, aki elindította Fontoskodás mert az ország vitathatatlanul itt kezdődött a jelenlegi spanyol kulináris mozgalommal Amerikában.

Jordi Paronella, sommelier (balra), Andy Myers MS, italigazgató (jobbra) / Fotó: Rey Lopez

Ma három Jaleo van Washington nagyobb területén, valamint Las Vegasban és Mexikóvárosban. De az eredeti étteremben van, ahol Jordi Paronella sommelier és Andy Myers, MS, José Andrés ThinkFoodGroup italigazgatója hozza létre a legborzasztóbb varázslatot.

A Jaleo 250 spanyol borai közül Myers szerint a lista legerősebb része a klasszikus Rioja, amelyek egy részét az elBulli, a Ferran Adrià vezette ma már bezárt Costa Brava étterem vásárolta aukción.

Ezzel a vásárlással Myers elmondta, hogy remek régebbi borok érkeztek a CVNE-től, a Marqués de Murrieta-tól és a Faustino-tól.

'De amit most szeretek, az a Ribeira Sacra régió' - mondja. 'Mivel savas fej vagyok, a Dominio do Bibei és Raúl Pérez borai beszélnek velem.'

A Jaleo vásárlói körében a legnépszerűbb az Albariño a Rías Baixas-tól és a vörös a Rioja-tól.

'Jordi és én olyan dolgokat tolunk, nyomunk, tolunk, mint a Mencía, amely véleményem szerint a Cru Beaujolais, a Pinot Noir és a Côte-Rôtie mesés keverékét kínálja' - mondja.

Gijón étterem / Jeffery Salter fényképe

A hely: Gijón

Hol: Miami

Bor fókusz: 300 plusz választékkal rendelkező üzlet

A legtöbb miami vállalkozáshoz hasonlóan itt sem talál „Se Habla Español” táblákat Xixon - ez magától értetődik ebben a kétnyelvű városban, ahol a lakosság több mint fele spanyolul beszél. De amúgy sem lenne fontos: A Xixón, amelyet egy Asturiana alapított 2001-ben, alig több, mint egy tapas stand, a spanyol világ minden sarkából többnyire angolul beszélő személyzetet alkalmaz.

Tomás Cuadrado séf / Jeffery Salter fotója

A Coral Gables helyszínen található konyhai és borprogramot Tomás Cuadrado, tanúsított sommelier és séf, aki Katalóniából származik, Spanyolország északkeleti sarkában.

'Ügyfelünk valószínűleg 60 százalékban latin származású, de nem feltétlenül Spanyolországból származik' - mondja Cuadrado. 'Számos ügyfél számára kínálunk bevezetést hazánkba.'

Katalán lévén Cuadradónak van egy puha pontja Cava-nak, a szülővárosi régió jellegzetes borának, akárcsak Begoña Tuya, Xixón tulajdonosa. De Cuadrado szerint az Albariño a legforróbb bor a fehér fajták között. És a magas Miami hőmérséklet ellenére a Tempranillo-alapú vörösök értékesítése sem a Ribera del Duerótól, sem a Torótól nem szenved.

A Xixón fő jellemzője, amely 2011-ben nyílt meg jelenlegi helyén, és Gijón városának asztriai írásmódja, egy helyszíni borüzlet. Az ügyfelek több mint 300 lehetőség közül vásárolhatnak meg bármit, amit szeretnek, és étkezésükkor megisszák.

'Amikor meglátok valakit a boltban, aki nálunk fog vacsorázni, akkor megpróbálom áthelyezni őket a montsanti Acústic Cellershez' - mondja Cuadrado. 'Több mint 20 Cava van, és keményen próbálunk bemutatni őket az ügyfeleknek.'

Fotó: Adam Milliron

A hely: Fekete puding

Hol: Pittsburgh

Bor fókusz: Txakoli és kézzel húzott almabor

Ha valaki a pittsburghi ételekre gondol, valószínűleg a pierogis jut eszembe, nem a pintxók. Ez azonban változik, részben a Véres hurka , egy új mágnes a Lawrenceville negyedben, Justin Severino, a díjnyertes Cure séfje és felesége, Hilary Prescott Severino (lent) tulajdonában és üzemeltetője.

Tulajdonosok és üzemeltetők: Hilary Prescott Severino és Justin Severino (fent), valamint az étel elterjedése (lent) / Fotó: Adam Milliron

A Morcilla borokat és Trabanco almabort szolgál fel közvetlenül a csapból, valamint Prescott, az étterem borásza „biztonságos választásnak, mint Tempranillo és Albariño”. A spanyolul „vérkolbásznak” nevezett Morcilla egy hónapos asztali várakozással büszkélkedhet.

'Még egy évesek sem vagyunk, így az, hogy Pittsburgh-ben az embereket 100% -ban egész Spanyolország listájára vásárolják, ez igazán boldoggá tett minket' - mondja. „Az emberek itt kíváncsiak, különösen azok az ügyfelek, akik követtek minket a Cure-től.

„Nem teszünk úgy, mintha hagyományosak lennénk. Justin és én nem vagyunk spanyolok - nincs spanyol örökségünk. De imádjuk Spanyolország ízeit, és Justin szereti a csúcsminőségű spanyol alapanyagokból főzni, ezért jól állunk koncepciónkkal, amely Spanyolország legjobb ételeinek kortárs értelmezése. '

A Morcilla körülbelül 35 spanyol bort tartalmaz, bár Prescott szeretné növelni listájának szélességét.

'Utaztunk Rioja-on és Castilla y Leónon keresztül' - mondja. „Voltunk Asztúriában almaborért, és elmentünk San Sebastiánba a remek ételekért. Lehet, hogy Pittsburgh még nem áll készen az élvonalba, de egyre kalandosabb. Az olyan borok, mint a Txakoli, valamint a szőlő, mint a Mencía és a Graciano, itt teljesen újak. ”

Luis Roger séf az összetevőivel pózol a BCN-nél / Fotó: Felix Sanchez

A hely: BCN

Hol: Houston

Bor fókusz: Cava és a Priorat

A houstoni étkezési jelenetet nem tetovált szakácsok és természetes bort öntő hipsterek határozzák meg. Valóban, Texas ezen részén talán jobb (és jövedelmezőbb) hűnek lenni a gyökereihez, ami BCN , egy 1920-as évekbeli kastélyban kapott helyet a város Montrose részében, 2014-es megnyitása óta.

Fotó: Felix Sanchez

A barcelonai születésű Luis Roger (fent) olyan katalán klasszikusokat főz, mint a fideua, az arroz negro (tintahalfeketével megfeketített rizs) és a langosta caldereta (a bouillabaisse-hoz hasonló sáfrányos infúziós homárétel). Francisco „Paco” Calza, az étterem társtulajdonosa és borvásárlója mintegy 60 spanyol bort kínál, hosszú választékkal, a spanyol ihletésű gin-tonikkal.

Calza, aki Galíciában született és Venezuelában nevelt, 40 évvel ezelőtt költözött Houstonba. Szerinte a BCN, a barcelonai nemzetközi repülőtér kódja, hiánypótló helyet tölt be a Tex-Mex és a BBQ országában.

'Úgy gondolom, hogy mi vagyunk a leghitelesebb spanyol étterem Texasban' - mondja Calza, megjegyezve, hogy még a személyzet is a spanyol divatmárka, a Zara öltönyébe öltözik. 'Luis nagyszerű szakács, aki régi családi recepteket főz, és bár eredetileg a galíciai La Coruña származású vagyok, szeretem a katalán borokat, mint a Cava és a Priorat.'

A BCN kiönti a részét a nagy vörösekből.

'Kalifornia a nyilvánosság legfőbb referenciapontja a boroknál, ezért a Ribera del Duero jól teljesít' - mondja Calza. „Amit többet látunk, azok az emberek elköltöznek Champagne-ból, Pinot Grigio-ból és Chardonnay-ból, és felfedezik Cava-t, Albariño-t, Viura-t, Verdejo-t, sőt Txakolit is. Egy jó Albariño, és el vannak fújva. '

Casa Mono / Bar Jamón / Meg Baggott fényképe

A hely: Casa Mono / Jamón bár

Hol: New York City

Bor fókusz: 500 választék

Amikor arra kerül sor Mono-ház és a szomszédos vinoteca, Sonka bár , a kevesebb több. Bár alig nagyobb, mint egy cipősdoboz, ez a Michelin-csillagos, csempével díszített hely a Gramercy Parkban az Egyesült Államok legnagyobb spanyol borlistáját kínálja.

'Egész Spanyolországban, minden régióban elkötelezettek vagyunk' - mondja Nancy Selzer, a 13 éves étkező társtulajdonosa, Andy Nusser ügyvezető séf, valamint Mario Batali és Joe Bastianich olasz hajlamú vendéglősök.

Nancy Selzer az étele mellett áll / Fotó: Meg Baggott

A Casa Mono eredeti borigazgatójaként Selzer szorosan együttműködik Rachel Merriam sommelierrel. A pár összeállított egy borlapot, amely kiegészíti Anthony Sasso főszakács séfek kedvenc kulináris értelmezését.

A gyapjúba festett spanyol borbarátok számára óriási a Sherries választék, amit Selzer „személyes művészeti projektjével” egyenlő. Számos Txakolis is öntött, bizonyíték arra, hogy ez a magas savtartalmú, fröcsögő baszk fehér modern kedvenc lett.

'A legtöbb ember még 2016-ban sem tudja teljes mértékben átlátni mindazt, amit Spanyolország kínál' - mondja Selzer. „Nagy szerencsénk, hogy feltáró ügyfeleink vannak. Valami, ami segít, az a Coravin program, amelynek során három vagy négy ízlés szerint kóstolhatjuk meg az ügyfeleket valami különlegesből. ' Ilyen például az Artadi Pagos Viejos vagy Contino fehér keveréke, mindkettő Rioja-ból származik.