Majdnem három hónap telt el a borászatok világszerte zárt kóstolóterem ajtajai , ami számos vendéglátóipari alkalmazott felfüggesztéséhez vezet - akár ideiglenes, akár végleges -.

Néhányan át tudták helyezni készségeiket a digitális szférába, amelyeket mások futárként töltöttek be. De néhány pincészet vendéglátó stábját képezte a borkereskedelem más területein.

Ezek a pincészetek azzal, hogy a ház előtti csapataikat terepre hozták, hogy segítsék a levelezést, a huzaleltávolítást és egyéb mezőgazdasági tevékenységeket, hasznos készségeket adnak azoknak, akik egyébként a leállások során munkanélküliek lehetnek.

'Amikor a helyszíni menedékhelyzet életbe lépett, akkor egy napot, például egy napot, megfékeztünk' - mondja Paul Clifton, a Hahn családi borok ban,-ben Santa Lucia Highlands, Kalifornia . 'Nem éreztük jól magunkat abban, hogy lelepleztük az alkalmazottainkat, mert nem tudtuk, hogy ez a dolog milyen rosszul járhat.'

A kóstolóhelyiség munkatársa segít a ritkuló szőlők lőésében a Hahn családi boroknál / jóvoltából a Hahn családi borok

Clifton el akarta tartani munkatársainak biztonságát - és foglalkoztatását - úgy döntött, hogy betanítja öt teljes munkaidős kóstolótermi alkalmazottját az alapvető, de nagyon fontos, tavaszi szőlőültetvényi feladatokra: soványításra / szívásra, levelezésre és drótmozgatásra.

'A remény az, hogy még ha megnyílik is a kóstoló, visszamennek oda' - teszi hozzá Clifton, kijelentve, hogy egy hektárnyi szőlőt szándékozik megtartani a vendéglátó személyzet számára, hogy fenntartsa a betakarításig, valamint a tényleges borászatot. 'Nagyon sok olyan borász van, aki még ezt sem tette meg.'

Michelle Aydelotte, a Dos Búhos Pincészet San Miguel de Allende-ben, Mexikó , megtalálta a munkavállalók és a szőlőműveletek fenntartásának módjait is.

'Tudtuk, hogy munkatársaink nem tudnak több munkát találni ezekben az időkben, és valószínűleg egyáltalán nem lesz megtakarításuk' - mondja. - Hogyan engedhetnénk el őket? Hogyan nem állhatunk mellettük?

A birtok a közelmúltban 27 hektárral növelte szőlőültetvényeit az elmúlt három évben, így az Aydelotte munkatársai megtanulták, hogyan kell ápolni az új, fiatal szőlőket, amely magában foglalja az egyes vesszők kiválasztását a jövőbeni törzsek számára, a vékony törzsek elhelyezését és védelmét, valamint a mi kialakítását. végül válni kettős kordon trellizáló .

'Az a csodálatos volt, hogy nagyon nehéz feladatokat tanítottunk meg nekik, amelyeket általában egy szőlőültetvény-kezelő személyzet látott el' - mondja Aydelotte, és elismeri, hogy először tétovázott a tanszékközi képzésben. 'De ugyanúgy elvégezték [ezeket a feladatokat], mint azok, akiknek több éves tapasztalatuk van.'

Aydelotte azt tervezi, hogy a szőlőskertet éves tavaszi hagyománnyá teszi.

'Úgy gondolom, hogy a legnagyobb kihívást a beltéri és a szabadtér közötti pszichológiai elkötelezettség jelentette, különösen mivel most kora tél van' - mondja Bruce Dukes, a Természettudományi terület ban ben Margaret River, Ausztrália .

Három teljes munkaidős vendéglátó személyzete közül ketten a szőlőskertbe való átmenet mellett döntöttek, „élvezettel fogadják a fő kihívást” - mondja. A pinceajtó újbóli kinyílása után Dukes azt tervezi, hogy a vendéglátó csapatot - bár kisebb mértékben - bevonja a szőlőültetvények kezelésébe.

A tanszékközi képzést „a COVID által létrehozott lehetőségnek” nevezi. Ez vendéglátó csapatának nagyobb megbecsülést adott a szőlőmunkában, és érzelmi kapcsolatot adott a szőlővel. 'Úgy gondolom, hogy csak akkor érezhet érzelmi kötődést a szőlőhöz, ha lehetősége van velük dolgozni' - mondja Dukes. „[Ők] mindig kötődnek a cselekményhez Cabernet az általuk kiképzett szőlő.

Az ausztrál borászok kitartanak a futótűz és a koronavírus között

Az Uco völgyében Mendoza Argentina , családi tulajdonú Domaine Bousquet Vendéglátóiparába tartozik egy étterem és a pincészet kóstolója is. 'Nem egy alkalmazottat bocsátottak el vagy függesztettek fel' - mondja Anne Bousquet társtulajdonos.

A vendéglátó személyzet nemcsak az üzleti tevékenység más ágazataiban képzett ki, beleértve a szőlőskertet és a borászatot, hanem a birtok három új pozíciót is megnyitott kétnyelvű idegenvezetőik számára: üzleti intelligencia, értékesítési segítségnyújtás és e-kereskedelem.

'Ezek olyan új projektek, amelyeket mindig is szerettünk volna elindítani, de soha nem volt időnk' - mondja Ignacio Marinez Landa, marketing és kommunikációs igazgató. Landa szerint az Egyesült Államok a Domaine Bousquet legnagyobb exportpiaca, de korábban nagyon kevés támogatást nyújtott az értékesítéshez, a piackutatáshoz vagy az e-kereskedelemhez. Valójában a vállalat csak nemrég tette elérhetővé az online értékesítéseket az amerikai piacon.

'Megkérdezzük idegenvezetőinket, hogy vissza akarnak-e térni a vendéglátáshoz, vagy maradnak-e ezekben a pozíciókban, miután újranyitjuk' - mondja Bousquet. 'Ha vissza akarnak térni, akkor ezeket a pozíciókat új alkalmazottakkal fogjuk foglalkoztatni.'