A gyöngydobálás, a rugók és a rossz sör nem a te dolgod? Élvezze a Fat Tuesday keddi Big Easy legjobbjait (levonva a Mardi Gras rendetlenségét) ezzel a borbarát garnélarák és okra ételrel, amelyet Louisianában született Justin Simoneaux, a San Francisco-i The Boxing Room főszakácsa készített.

Fojtott Okra és Gulf garnélarák

1 font (16–20) öbölrák
1 csésze kockára vágott arány
1 csésze kockára vágott hagyma
1 evőkanál darált fokhagyma
2 evőkanál paradicsompüré
3 csésze érett kockára vágott paradicsom
1 csésze paradicsomszósz
8 csésze okra, 12 hüvelykes darabokra vágva
1 babérlevél
1 evőkanál só
Csipet cayenne bors

Hámozzuk meg és alakítsuk ki a garnélarákot (miután a héj ki van kapcsolva, fusson késsel a garnéla hátulján, és távolítsa el az eret).

Tegye a héjakat egy edénybe, és fedje le 2 liter vízzel, forralja fel, és párolja, miközben előkészíti a többi hozzávalót.

Hevítsen egy 6 literes edényt (lehetőleg öntöttvasat) közepes lángon, és töltse fel a taszot. Addig főzzük, amíg ropogni kezd.

Hozzáadjuk a hagymát, és főzzük 5 percig, vagy amíg a hagymák meg nem puhulnak. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paradicsompürét, és további 5 percig főzzük folyamatosan kevergetve, hogy a paradicsompüré ne égjen el.

Szűrje le a garnélarák héját a főzőfolyadékról. 1 liter kivételével tartson fenn mindent. Keverje össze ezt a literet a paradicsommal, a paradicsompürével, az okrával és a babérlevéllel.

Forraljuk fel a keveréket, és pároljuk 20-30 percig, vagy amíg az okra megpuhul. Ha a pörkölt túl sűrűvé válik, adjon hozzá több tartalékot.

Hozzáadjuk a garnélarákot, a sót és a cayenne-t, és további 10 percig főzzük. Fűszerezzük ízlés szerint. Párolt rizzsel tálaljuk. 4–6 .

Párosítsd:

2010 Duplessis Chablis pincék

'Ez a bor a ropogós oldalon van, de anélkül, hogy túl szigorú lenne' - mondja Ian Becker, a The Boxing Room borigazgatója. 'Az ásványi anyag és a citrusfélék kiegyensúlyozzák az okra gazdagságát anélkül, hogy elnyomnák az öböl garnéla édes és finom ízét.'