A zöldségek ravasz dolgok. Ízprofiljuk rendkívül változatos, ha nyersen, pörkölve vagy nyílt lángon főzve szolgálják fel. Alakváltó és néha kihívást jelentő ízeik jobb eligazodásához megkérdeztük Patrick Cournot és Alexis Percival, a New York City italigazgatóit. Ruffian borozó és séfasztal , arról, hogyan lehet a zöldségpárokat működtetni.

Spárga és articsóka

Ezt fontold meg… Cournot és Percival elmagyarázza, hogy ezt a kettőt azért csoportosítják, mert mindkettőjükben cinarin található, amely vegyi anyag édesebbé teszi a bor ízét.

Próbálja ki ... Száraz fehérborok csonthéjas gyümölcsökkel Elzász és Ausztria.

De maradjon távol… Vörösborok, testes tölgyfehérek vagy száraz, cserzőbarna narancsborok.

Édesburgonya

Ezt fontold meg… Mivel az édesburgonya természetesen, jól, édes, és gyakran sütőfűszerekkel készül, a sommok olyan bort keresnek, amelyhez bőséges fűszer illeszkedik, plusz elegendő savassággal az ízek felfrissítésére.

Próbálja ki ... Kerek, lédús Chardonnay a Jurából vagy a riojai fehérborból. Ha az édesburgonya fűszeres, akkor menjen egy száraz, funky habzó borra, mint a természetes csillogó (röviden pét-nat).

De maradjon távol… Nagyon száraz vagy könnyű borok, amelyeknek valószínűleg vékony és finom íze lesz.

Rukkola

Ezt fontold meg… Ez a borsos zöld bonyolultabb salátát készít, mint a szelídebb saláták, ami arra készteti a párosítást, hogy elegendő zinggel álljanak szemben a zöldekkel, de ne győzzék le őket.

Próbálja ki ... Könnyű, éles borok Sancerre , Vouvray vagy Muscadet, ha Pecorinóval és citrommal kombinálják. Ha a sajt érlelődik, akkor használjon extra brut vagy nulla adag pezsgőt.

De maradjon távol… Bármi piros, ami keserűvé teszi a sült saláta kitûnõ ízt, bár a gyümölcsös intenzitású és szerkezetű rozé működhet. Próbálja ki a korzikai Abbatuccit vagy a görög Stilianou-t.

A bor párosítása (szinte) bármivel

Padlizsán

Ezt fontold meg… A padlizsán fűszerként szivacsként működik. Cournot és Percival azt mondják, hogy vegyék figyelembe a fűszereket, és bátran párosítsanak.

Próbálja ki ... Mediterrán fehérborok, például a görögországi Ribola, merész, diós füge- vagy szilvajellemzőkkel, szicíliai fehérekkel és, ha megtalálható, a horvátországi Pošip-szal. A dél-olasz vörösek is mindig működnek.

De maradjon távol… A duó szerint nincsenek nem-nosok padlizsán önmagában, ha figyelsz az étel egészére.

Sárgarépa

Ezt fontold meg… A pár frissítő, savas borokat javasol nyersen sárgarépa salátákban vagy zsákokban. Pörkölt vagy párolt állapotban húsos tulajdonságokat nyerhetnek, és ennek megfelelően kell őket párosítani.

Próbálja ki ... A Marsanne, Roussanne és Viognier testes palackozása a sült sárgarépa narancsszerű savtartalma miatt egyértelmű választás. A Sancerre, Vouvray és az osztrák Grüner Veltliner ízletes előnyt biztosít a nyers sárgarépának.

De maradjon távol… Nagyon száraz borok, a sárgarépában található édesség miatt a borok lapos és tompa ízűek lehetnek.