Dekantálás sarkító téma a csendesborvilágban. Az eljárást az üledék elválasztására, a bor oxigénnel való kölcsönhatására vagy mindkettőre engedik át. De ha a dekantálásról van szó Pezsgő , fogadhat, hogy a szakértőknek van véleményük az ügyben. És hogy kell-e áttölt a pezsgő vagy sem, nem mindig egyértelmű.

Miközben számos termelő, borász és sommelierek elárulja, hogy soha nem dekantálnak pezsgőt – köztük Jérôme Prévost francia borász, a bor tulajdonosa. A Closerie és Clémence Bertrand borász Bertrand-Delespierre – az iparág egy réscsoportja körében van a gyakorlat iránti szorgalma.

Például Florent Nys, a főborász Billecart-Lazac azt ajánlja, hogy dekantáljon „néhány évjáratú pezsgőt vagy olyanokat, amelyeknek van bizonyos borossága”. Benoit Déhu, a Champagne Déhu tulajdonosa megosztja, hogy dekantálja az üvegeit, amikor a barátaival ebédel vagy vacsorázik. Cédric Bouchard, a Roses de Jeanne tulajdonosa pedig korábban kiállt tálalás előtt egy-két órával dekantálja a borait .

„A pezsgő dekantálása az aromák egyfajta kivirágzását idézheti elő, és lágyítja a buborékokat” – mondja Nys. „[Ez] felfedhet néhány aspektust tölgy hordó borítás vagy hosszú érlelés tovább olvas is.'

Egy dologban azonban minden fél egyetérthet, hogy a dekantálás helyzetfüggő: vannak bizonyos időszakok, amikor meg kell tenni, és amikor nem. És mint minden bor esetében, a személyes preferencia kérdése is szerepet játszik.

Miért érdemes pezsgőt dekantálni?

A dekantálás időt biztosít a bornak a palackba zárás után természetes fejlődésére. Ez különösen fontos habzóbornál, mivel a buborékok agresszívvé válhatnak a parafa és a ketrec eltávolításakor, ami elnyomja a másodlagos és borosító aromák , magyarázza Déhu.

Amikor a pezsgő egy dekanterben tölti az időt, a buborékoknak van idejük leülepedni, így finomabbá válnak.

„A szén-dioxid kiszabadul, a savasság csökken, és felfedi a bor aromáit, seprőn érlelését” – mondja Nys.

Mikor érdemes pezsgőt dekantálni?

Hugo Bensimon, sommelier at Grill 23 Bostonban azt ajánlja, hogy dekantálják az „erős évjáratokat, amelyeknek még évek vannak hátra az életükből”.

Az olyan évjáratok, mint a 2002-es és 2008-as, például jó dekantáló jelöltek, mivel „agresszív buborékokat” tudnak felmutatni” – teszi hozzá Thomas Calder, a Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval és Bereche exportügynöke.

Calder azt is megjegyzi, hogy általában dekantál pezsgőt, ha nagyobb társasággal iszik.

Kell-e valaha dekantálni a fehérborokat?

Például „nyolc emberrel megisznak egy pohárral, és kész lesz az üveg” – mondja. 'Ehhez karafolásra lehet szükség, hogy a pezsgő még teljesebben kifejezhesse magát a korlátozott ideig, amíg részeg lesz.' Míg ha csak hárman osztoznak egy palackon, a bornak több ideje lesz természetes módon levegőzni.

Hogyan dekantálsz pezsgőt?

Calder szerint a legtöbb sommelier, akit ismer, két-három órára hűtőben hűti a kancsót, hogy a felszolgált pezsgővel azonos hőmérsékletű legyen, ami kevésbé sokkolja a buborékokat.

„A kancsó és a pezsgő hőmérséklete buborékok robbanását idézi elő, és a pezsgés elvesztését eredményezi” – mondja Calder.

Ha dekantálni készül, használjon „hosszú, vékony nyakú kancsót, hogy finoman le tudja önteni a pezsgőt az oldalára, és ne veszítsen túl sok pezsgést a sok fröccsenés miatt” – mondja Déhu. Ügyeljen arra, hogy az üveget 45 fokos szögben tartsa.

A pezsgők általában gyorsabban nyílnak, mint a csendes borok. Tehát átlagosan legfeljebb 15-30 perccel szabad leönteni a tálalás előtt.

Öt legjobb dekanter különböző dekorációs stílusokhoz

A tálaláskor a legtöbb szakértő egyetértett abban, hogy finoman kell leönteni a dekantált pezsgőt egy tál oldalára. Zalto univerzális vagy Bordó üveg .

„Hagyni akarja, hogy a Champagne kifejezze magát, ami nem igazán lehetséges a [Pezsgő] fuvola ” – mondja Dehu.

„A fuvolákat úgy tervezték, hogy megmutassák a buborékokat és frissességüket, a borospoharak pedig segítenek jobban megérteni a pezsgőt” – teszi hozzá Bensimon. – Kezelje a buborékokat, mint egy üveg Montrachetet.

Mikor nem szabad pezsgőt dekantálni?

De még a pezsgőfőzés hívei is meghúzzák a határt bizonyos buborékokkal, például a régebbi pezsgőkkel. „Azt szeretném, ha a régebbi palackok a lehető leglassabban nyílnának ki, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy mindent megtapasztalsz, amit a bor kínál” – mondja Bensimon.

Mivel a régi pezsgők hosszabb ideig vannak a palackban, mondja Déhu, nem érdemes túlságosan megzavarni, mert így a bor simává válik, és a buborékok gyorsabban eloszlanak.

„Meg akarja óvni a finomságát [és] meg akarja őrizni a még meglévő frissességét” – mondja.

Mi Ajánlom:

• Wine Enthusiast Art Series Cobra Decanter
• Rozsdamentes acél bor- és pezsgőhűtő