Nál nél Tollhajtások , Ausztrália egyik legismertebb bormárkája, a palackozási vonal egy bonyolult művelet, különösen annak utolsó szakasza: a pecsét. Míg fehérborpalackja csavaros kupakokkal van lezárva, a vörösök különböző dugókat kapnak az export helyétől függően.

Ausztráliában a Penfolds vörösborainak többsége, amely árajánlatokat is tartalmaz jól három számjegyű , csavaros kupakkal vannak lezárva. Az amerikai piacon azonban ugyanazokat a borokat természetes parafa alatt zárják le. Miért? Mivel sok amerikai még mindig úgy gondolja, hogy a csavaros kupak alacsony minőségű bort jelent.

A mondás szerint nem szabad egy könyvet borítója alapján megítélni. De meg kell-e ítélnie egy bort a bezárása alapján? A kulturális előítéletektől eltekintve a dugó nagyon sokat elárulhat a borból, amelyet bezár. Ez utalhat a hosszú élettartamra, a minőségre, a kultúrára és a történelemre.

Időnk nagy részét arra fordítjuk, hogy mi rejlik a palackban. Egyszer ismerkedjünk meg azzal, ami felette áll. Ez az útmutató a világ legnépszerűbb borzárjaihoz.

Animáció: Matthew Dimas

Parafa

A világ legelterjedtebb borzárója egy ideje létezik. Használatának bizonyítékai az ókori görögöktől és rómaiaktól származnak. Az általunk ismert szorosan illeszkedő dugót azonban csak a 18. században népszerűsítették, az első felhasználóbarát dugóhúzóval együtt.

Előnyök:

Megújuló forrás. A parafa a Quercus suber , más néven parafatölgyfa. Ezek az örökzöldek, amelyek többsége Portugáliában és Spanyolországban növekszik, rengeteg és szigorúan védett. A parafatölgyek regenerálják külső kéregrétegüket, amely évtizedenként körülbelül egyszeri betakarítást tesz lehetővé. Akár 200 éves élettartamával egy fa több ezer palackhoz képes parafát biztosítani, ami a palack lezárásának ökológiai szempontból a legmegfelelőbb anyag.

Hagyomány. Van valami romantikus és szertartásos a boros parafa felpattanásában. A zsigeri rituálé segít a parafának megőrizni dominanciáját, még az erős verseny ellenére is.

Pincérség. Rugalmasságának köszönhetően a parafa egy szűk keresztmetszetben kitágul, hogy lezárja a folyadékot és tartsa az oxigént. Apró pórusai azonban csekély mennyiségű levegőt engednek kölcsönhatásba lépni a borral, ami idővel átalakíthatja az aromát és az ízt. Ezáltal a parafa a legjobb választás a régimódi borok termelői számára.

A Minden útmutató a parafa és a dugóhúzóhoz

Hátrányok:

Fogékony a szennyeződésre. A kémiai vegyület, a 2,4,6-triklór-anizol vagy a TCA, főleg fa eredetű anyagokat érint, ami a parafa legrosszabb ellenségévé teszi. Akkor keletkezik, amikor a klór a gombák érintkezésbe kerül a parafa feldolgozása során. Bár ártalmatlan, a vegyület átjuthat a borra, és nedves karton, nedves alagsor vagy nedves kutya aromákat okozhat. A „parafa szennyeződésének” vagy egyszerűen „parafa” néven ismert korábbi tanulmányok becslése szerint a TCA a parafa borok borainak akár 10% -át is érinti, bár egyes gyártók szerint a dolgok javultak.

'Véleményünk szerint a TCA problémát' részben megoldották '' - mondja Peter Gago, a Penfolds főborásza. 'A parafa TCA értéke 1% -ra csökken, összehasonlítva a csavaros kupakkal lezárt borok százalékával, amelyek oxidálódnak a dugók mechanikai károsodása miatt.'

Kevésbé optimista tanulmányok szerint a TCA még mindig a parafa alatt lezárt borok 3–7% -át érinti.

Változékonyság. A parafa természetes termék, és mindegyik kissé eltér. A parafa márkák és porozitásuk változó, ami befolyásolja a levegő interakcióját a palackban lévő borral. Míg a borászok gondosan választják a dugókat, az ismeretlennek mindig van egy eleme.

Törékenység. A parafa fából készült, amely idővel kiszárad és összeomlik. A hosszú ideig pincében tartott borokat az oldalukon kell tartani, hogy a parafa nedves maradjon. De még gondosan pincézve is hányan horgásztuk ki a borunkból az összeomlott parafa maradványait, miután az az üvegből kifelé törve eltört?

Költség. A dugók a minőségtől és a márkától függően akár háromszor is drágábbak lehetnek, mint a csavaros kupakok, amelyek felemelhetik a bor végső árát.

Szagolnia kell a parafát a bor nyitásakor? Mindig.

Frankenstein dugók

Nem minden dugót vágnak ugyanabból a ruhából. Ismerje meg a parafa furcsa unokatestvéreit.

Colmated. Közepes minőségű természetes parafából készül, ezekben a záróelemekben lévő rések finom parafa porral vannak kitöltve. A parafának lágyabb textúrát és simább kilépést biztosít a palackból. A borok néhány évig öregedhetnek kolmozott parafa alatt.

Agglomerált. Olyan, mint a parafa-forgácslap, ahol a granulált parafa port ragasztó és nyomás szorosan összeköti. Az agglomerált parafát csak olyan boroknál szabad használni, amelyeket fiatalon fogyasztanak, mivel ezek hajlamosabbak a gyorsabb lebomlásra. Parafa gyártó Amorim javasolja, hogy az ilyen összetett zárókkal lezárt borokat a palackozás után hat hónapon belül fogyasszák el, bár léteznek olyan prémium lehetőségek, amelyek hosszabb érlelést tesznek lehetővé.

Többrészes. Amikor két vagy több parafadarabot összeragasztanak. Ilyenek például Pezsgő dugók, amelyek eltávolításkor kitágulnak, és nem helyezhetők vissza az üvegbe. Más termelők az agglomerált parafa végeihez boríték nélküli borítékokban természetes parafatárcsákat is helyeznek a tartósság növelése érdekében. Ezeket a dugókat gyakran a gyártó kéreg „maradványaiból” készítik.

Animáció: Matthew Dimas

Csavaros kupak

Évszázadok óta tartó, egyedülálló borosdugó-boldogság után egy igénytelen alumínium sapka jött elő, és mindent elcsavart az alázatos parafa számára. Az ausztrálok hibásak az edény megkeveréséért.

1964-ben Peter Wall, a dél-ausztrál borászat korábbi igazgatója Yalumba , elege lett a forgalomban lévő beszennyezett dugók számából. Megbízott egy francia vállalatot egy alternatív bezárás kifejlesztésével. Megszületett egy alumínium sapka, a „Stelvin”, bár csak a hetvenes évek végén szabadalmaztatták vagy használták kereskedelmi forgalomban.

Negyven plusz évvel később a csavaros kupakok választják a legtöbbet Ausztráliában és Új Zéland gyártók, minden stílusban és áron. Műanyaggal bélelt alumínium kupakból áll, amely integrálja a palacknyak tetejét átölelő fémszoknyát, akárcsak a hagyományos dugó fólia.

Előnyök:

Következetesség. A TCA, amely olyan sok bort érint a természetes parafa alatt, csavaros kupak alatt szinte nem létezik. Továbbá, mivel a borokkal kevesebb az oxigén kölcsönhatása a parafához képest, a borászok elméletileg csökkenthetik az antioxidánsként felhasznált kén-dioxid mennyiségét a palackozás előtt.

Hosszú élet . Mivel a csavaros kupak alatti borok viszonylag oxigénmentes légkörben élnek, úgy gondolják, hogy hosszabb élettartamúak. Bár a hosszú távú tanulmányok pozitív eredményeket mutattak, vitatott téma ez a boriparban. Egyesek szerint korlátozott oxigénérintkezés esetén a csavaros kupak alatti borok egyáltalán nem öregednek. Mások, például Jeffrey Grosset, a Grosset Borok ban ben Dél-Ausztrália Clare-völgye , mondjuk, hogy a csavaros kupakkal borított borok szépen, csak lassabban öregednek.

Megfizethetőség. A csavaros kupakok ára a minőségtől függően változhat. Általában azonban olcsóbbak, mint a természetes parafa.

Könnyen kinyitható . A csavaros kupakok a csukló egyszerű csavarásával nyílnak ki. Nincs szükség semmilyen kütyüre a szabad kézen és egy kis izmon túl.

Hátrányok:

Negatív környezeti hatások. A csavaros kupakok alumíniumból készülnek, amelyet gyakran bauxit nevű szalagbányászott ércből állítanak elő. Az alumínium feldolgozása piszkos folyamat lehet, negatívan befolyásolva a levegőt és a vizet, és évente mintegy 70 millió tonna hulladékot termel. Az alumínium nem biológiailag lebontható, és bár újrahasznosítható, feltételezhető, hogy a legtöbb csavaros kupak a kukába kerül, és az egyes hulladékkezelő vállalatoknak saját belső irányelveik vannak arról, hogy elfogadják-e a csavarokat újrahasznosíthatónak. Műanyag bélésük, ha nem távolítják el, az újrahasznosítást is lehetetlenné teheti.

A legtöbb csavaros kupakot polivinilidén-kloridból (PVDC) gyártják, amely műanyag tarthatatlan és mérgező égéskor. Néhányan, mint például a kaliforniai környezeti egészségkockázat-felmérési hivatal, szintén úgy vélik, hogy pózol lehetséges egészségügyi kockázatok . Nyugat-Európa számos országában betiltották vagy korlátozták. Az Amcor, a gyártó cég Stelvin csavaros kupakok, nemrégiben PVDC-mentes tartományt adtak ki olyan országokra, mint Németország, amelyek korlátozták az anyagot. Az Egyesült Államokban még mindig megengedett

Hajlamos a csökkentésre. Annak ellentéte az oxidált bor reduktív , vagy olyan bor, amelyben a gyártási folyamat során minimálisan érintkezik az oxigénnel. Ez akkor fordulhat elő, ha egy bor kén-dioxid szintje túl magas, és árulkodó rothadt tojás / hagyma aromák jellemzik. A csavaros borok csökkentésének témája megosztó lehet, de általában egyetértés van abban, hogy maga a műanyag béléssel ellátott tömítés nem okozza ezeket a nemkívánatos tulajdonságokat. A lezárás azonban megakadályozza, hogy a kén kénes adalékanyagok felszívódjanak a borban, ahogyan egy porózusabb parafa is, súlyosbítva a hatásokat.

Kétséges öregedési képesség. A parafa és a csavaros kupak öregedése szenvedélyes hívei mindkét oldalon. A parafa támogatói szerint a bor és az oxigén kölcsönhatása, amelyet a természetesen porózus anyag megkönnyít, elengedhetetlen a pincébe illő bor öregedési folyamatához. A csavaros sapkák rajongói másként gondolkodnak, bár egyik fél sem bizonyította, hogy a házuk jobb.

Amcor több bélést hozott létre. Az egyik nagyobb áteresztőképességet kínál magasabb költséggel, bár a vállalat variációkat kínál eredeti béléscsatornájához, négy különböző szintű „oxigénátviteli sebességgel” (OTR).

Animáció: Matthew Dimas

Szintetikus parafa

A szintetikus dugók készülhetnek kőolaj alapú műanyagból vagy növényi alapú anyagokból. A műanyag dugók általában polietilénből készülnek, egy képlékeny anyagból, amelyet megolvasztanak és „habzá” alakítják, amely utánozza a természetes parafa porózusát. Növényi dugók hasonló módon készülnek, de bio-polietilént, etilénből készült bioalapú műanyagot használnak, amely megújuló nyersanyagok, például cukornád feldolgozásának mellékterméke.

Előnyök:

Következetesség. A szintetikus dugók nem hajlamosak a TCA szennyeződésére. Kiszámítható oxigénátadási sebességet és szoros, mozdulatlan tömítést biztosítanak.

Tartósság. Mivel nem fából készültek, a szintetikus parafa nem bomlik le és nem szárad ki, ezért nem szükséges palackokat az oldalukon tárolni, hogy a parafa nedves maradjon. A szintetikus parafa szintén nem válik szét, ezért nincs kockázata annak, hogy parafadarabok halásszanak ki a borából.

Megfizethetőség. A szintetikus parafa akár háromszor is olcsóbb lehet, mint a természetes parafa. Gyakran olcsóbbak, mint a csavaros kupakok.

Marc Noël a Nomacorc létrehozásáról

Hátrányok:

Negatív környezeti hatások. Az olajalapú műanyagokból készült szintetikus parafa nem fenntartható vagy biológiailag lebontható. Elméletileg újrahasznosíthatók, bár gyakran függ a parafa készítéséhez felhasznált anyagoktól, attól, hogy a gyártó rányomtatta-e a termékére az „üldöző nyilak” logót, és az alkalmazott újrafeldolgozó cég politikájára.

Növényi dugók megújuló erőforrásokat használnak, és alacsonyabb a széndioxid-kibocsátásuk, mint szintetikus társaiké, de többe kerülnek, és továbbra is korlátozottan használják őket.

Nehéz kinyitni és visszazárni. Sok borbarát nyög a műanyag alapú szintetikus parafa láttán, főleg azért, mert ez a legnehezebben kinyitható borzáró, néhányat pedig gyakorlatilag lehetetlen visszahelyezni az üvegbe.

Kémiai szag. Néhány borszakember azt állítja, hogy kémiai szagot észlel az olajalapú műanyag dugók boraiban, különösen, ha a bor egy ideje palackban van. Bár ezekről az aromákról az elmúlt években enyhültek a jelentések, és nem érintik a növényi dugókat, a káros szagok lehetősége egyesek számára aggodalomra adhat okot.

Animáció: Matthew Dimas

Más típusú borok

További borzárások bukkanhatnak fel vagy kerülhetnek ki a palackból.

Zork: 2010-ben egy ausztrál vállalat hozta létre ezt a zárót egy belső fóliával, amely lehetővé teszi bizonyos oxigénátadást. Műanyag, parafa-szerű dugóval rendelkezik, amely eltávolításakor „felbukkan”, akárcsak az igazi parafa. A Zork legjellegzetesebb tulajdonsága egy külső műanyag csík, amely az üveg teteje körül tekeredik és hámlik, nem ellentétben egy liter tej kupakjával. A Zork Sparkling ház lehetővé teszi a pezsgő palackok visszazárását, ellentétben a természetes parafatestvéreikkel.

Vinoseal: Más néven Vinolok , ezt az elegáns, drága üvegdugót a Alcoa Corporation , de később átadták a cseh üveggyártónak Értékes . 2003-ban jelent meg az európai piacon. Az üveg műanyaggal gyűrűzött, hogy szoros tömítést hozzon létre.

Spirál: Dugóhúzót nem igénylő, elfordítható parafa, amelyet a világ legnagyobb portugál parafa-gyártója, az Amorim és a világ legnagyobb üvegpalack-gyártója hozott létre 2016-ban. Owens-Illinois Inc.

Korona sapka: A sörösüvegek által választott kupakot, ezt a záródugót a hagyományos módszerrel működő pezsgőgyártók használják a buborékok lezárására a kivágás előtt, köszönhetően a koronakupak nyomásállóságának. Ezeket a palackokat később parafával, drótketreczel és fóliával zárják vissza. Sok o Ez talajművelő - természet l (természetes pezsgő) termelők, akik nem szaggatnak, úgy döntenek, hogy teljes koronás sapkájukban elengedik csillagszóróikat. Még néhány csendes bor, különösen a természetes táborban lévő borok kezdik pompázni a koronás sapka pecsétjét.