Mivel a borbarátok továbbra is nyitottak az új pezsgési stílusok iránt, a választás már nem korlátozódik Prosecco , Ásás és Pezsgő . Egy különösen, természetes csillogó , vagy a pét-nat teljes erővel bír, és a hazai bortermelés népszerű új stílusává válik.

Ahogy előfordul, a stílus egyáltalán nem új.

Mi a pét-nat?

Pét-nat, ill Ősi módszer , a habzóborgyártás egyik módszere, amelyet az egész világon alkalmaznak. A hagyományos módszerrel rendelkező pezsgőktől, például a pezsgőtől, amelyek cukrot és élesztőt adnak a szárításhoz, a csendes bor a második erjedés kiváltása és buborékok előállítása érdekében a pét-nat csak részben erjesztett bor palackozásával működik.

Mivel az első és egyetlen fermentáció palackban folytatódik, a keletkező szén-dioxid (CO_két) csapdába esett. Pár hónapig tartó pihenőidő után a gáz buborékként felszívódik a borba, és a pét-nat italkész.

Útmutató a habzóbor szakértővé válásához

Miben különbözik a pét-nat a pezsgőtől

A Pét-nat lényegében a legegyszerűbb módszer a buborékok bejuttatására egy borba, és ez volt az első módja annak, hogy habzóbort állítottak elő, elnyerve ezzel a nevet Ősi módszer . Ez ellentétben áll a korábban nevezett pezsgőstílussal Champenoise módszer (azóta az Európai Unió betiltotta ezt a kifejezést), ma elsősorban a Hagyományos módszer , Klasszikus módszer vagy egyszerűen a „hagyományos módszer”.

Noha a pezsgő a habzó borok leghíresebb francia régiója, az országban is vannak megbecsült megnevezések, amelyek pét-nat stílusban készülnek.

Montlouis-sur-Loire Az ellenőrzött származás megjelölése (AOC), ahol a szőlő Chenin Blanc, jogi státuszt adott a névnek Csillogó eredeti a címkén 2007-ben, hogy megkülönböztesse pét-natját a környéken már gyártott hagyományos módszerű csillagszóróktól. Domaine La Grange Tiphaine , a montlouisi sztárproducer segített ennek a stílusnak az újjászületésében. Pezsgőinek 100% -át pét-natként készíti.

Egy másik francia régió, ahol a pét-nat nagyra értékelik, a délnyugat-franciaországi Gaillac AOC, amely a Mauzac szőlő otthona. A Pét-nat annyira szerves része a produkciónak ezen a területen, hogy hívják Gaillacoise módszer , a régió után. Florent Plageoles of Domaine Plageoles , aki a Gaillacoise módszer Mauzac szerint a szőlő különösen alkalmas erre a célra. 10,5–12 térfogatszázalék alkoholtartalommal (abv) szedik, ami ideális habzóborhoz.

A közeli Limoux Languedoc Appellation pezsgőt is készít Mauzac-szal, és külön pét-nat megnevezéssel rendelkezik Limoux Méthode Ancestrale AOC néven.

Pet-nat készítése

A pét-nat mögött álló módszer olyan egyszerű, hogy néha véletlenül történik. A stabilizálatlan maradékcukorral palackozott borok spontán hivatkozhatnak a palackba, és nemkívánatos pezsgést okozhatnak.

Ilyen káoszpotenciál mellett a terroirt és a változatosságot képviselő kiegyensúlyozott bor létrehozása az, amit James Christopher Tracy, a Long Island Channing Daughters , a „pontosságot egy nem pontos stíluson belül” nevezi.

'Bár a pét-nat nem igényli a méthode Champenoise felszerelését, a világon nem ez a legkönnyebb kihúzni' - mondja Tracy.

A legjobb alkalom a habzóbor értékelésére nem azonnal a kinyitás után, amikor a gyöngy a legerősebb. A lágyabb buborékok és az alacsonyabb pét-nat nyomás a bort nyitás után azonnal kifejezőbbé teszi, és bőségesebb aromát tesz lehetővé.

Pincészete 10 pét-natot készített a 2017-es évjáratban: öt rozét, négy fehéret és egy vöröset. Tracy szerint a legnagyobb kihívás az, hogy „ezeket a palackokat szelídnek, következetesnek és gyönyörűen kifejezőnek tartsák, és ami a legfontosabb: finom és tükröző legyen, honnan származnak”.

A Pét-nats ellenőrizetlen fermentációval képes felvenni a rossz baktériumokat. Képzett borászra van szükség ahhoz, hogy valami stabil és iható dologgá csavarják őket.

'Egyetlen természetes bort sem ellenőriznek, de a [pét-nat] már palackozott és még mindig nincs kész, ezért van egy kiszámíthatatlansági eleme, ami számomra a szórakozás és a rejtély része' - mondja Jenny Lefcourt, a természetes borok importőre. Jenny & Francois válogatások .

Találd meg ezt: Pezsgő, amely egy találós állványban nyugszik, és lehetővé teszi az üledék összegyűjtését a palack nyakában az eltávolítás megkönnyítése érdekében / Getty

Ülepedék (vagy „Dugaszolni vagy nem dagasztani, ez a kérdés”)

A pét-natnál az egyértelműség mindig kérdéses. Az a bor, amely palackban befejezi az erjedést, ugyanazt az üledéket termeli, mint a hagyományos módszerrel ellátott csillagszórók. A különbség az, hogy a pét-nat esetében nincs szükség arra, hogy ezt az üledéket dörzsöléssel távolítsák el.

A pét-nat elzárkózása az egész kategória legnagyobb megosztottsága.

A Grange Tiphaine-i francia borászok az AOC-szabályoknak megfelelően elnyomják Pétillant Origineljüket, de Florent Plageole Mauzac Nature-je nem. Channing Daughters sem, ahol Tracy szerint értékeli az üledéket a végtermékben.

Hűtsük függőlegesen az üveget egy jeges vödörben 30 percig, ha ködös borban szeretnénk ellenőrizni az üledéket. A hideg üledéket tart az üveg alján, lehetővé téve négy viszonylag tiszta pohár öntését.

'[Ez] az egyik nagy megkülönböztető tényező, és a rusztikus Méthode Ancestrale stílus felé mutat' - mondja Tracy. 'Amikor talányoskodni kezdesz és megbotránkoztatsz, olyan hagyományos módszerekkel foglalkozol, amelyek sokba kerülnek, és sok időt és teret és új felszerelést igényelnek.'

Egyedül a megjelenésénél az elcsúfítás nagyobb valószínűséggel vonzza a hagyományos borivókat, akik a mainstream pezsgők tisztaságához szoktak. Ezenkívül az üledék hatással van a bor érzetére és ízére is.

Az egyik tipp, amely a Channing Daughters pét-nat címkéjére van nyomtatva, az, hogy az üveget 30 percig függőlegesen hűtsük jégvödörben, ha az üledéket egy ködös borban szeretnénk ellenőrizni. A hideg üledéket tart az üveg alján, így négy viszonylag tiszta pohár bort önthet. A maradék az élesztő nagy részét tartalmazza, amely felhős gazdagságában élvezhető.

Mit mondanak a buborékok arról, hogyan készült a borod? / Getty

A borod elkészítésének módja megmondja, milyen pezsgő

A hagyományos módszerrel a leginkább pezsgő pezsgőt lehet előállítani, jellemzően 5-6 atmoszférás nyomást érve el. Ez összehasonlítható az autóbusz gumiabroncsának légnyomásával, ami megmagyarázza, miért a Champagne dugók olyan vastagok és drótketrecekkel kötöttek.

Míg a pét-natok intenzitási tartományban találhatók, szinte mindig kevesebb, mint 5 atmoszférát mérnek. A hagyományos módszerrel borított bor izgalmas és erőszakos pezsgéséhez képest a pét-nat nyugodtabb habot mutat, jellemzően nagyobb buborékok vannak az ízében.

A buborékok sokféle célt szolgálnak a borban. Természetesen savas szén-dioxid hozza létre a pezsgő italokban fellelhető szúrós tapintást, és megtisztítja a szájpadot is. Ezt nagyra értékeli bárki, aki valaha sajttálas pezsgőt fogyasztott.

De a buborékok is zavaró tényezők lehetnek. A legjobb alkalom egy üveg habzóbor felmérésére nem közvetlenül a kinyitás után történik, amikor a gyöngy a legerősebb. A lágyabb buborékok és az alacsonyabb pét-nat nyomás a bort nyitás után azonnal kifejezőbbé teszi, és bőségesebb aromát tesz lehetővé.

Szőlőhéjak kirakása a sajtó / Getty után

Miért készül pét-nat?

Számos kistermelő a pét-nat-ról indul, mert ez a legkönnyebben elérhető pezsgőkészítés, és nem igényli a hagyományos módszerrel készült palackok készítéséhez szükséges drága felszerelést.

Michael Cruse, két címkés kaliforniai borász azonban mindkettőt szívesebben csinálja.

'Meg akarok nézni egy webhelyet, és a lehető legjobban kifejezni azt - buborékokkal' - mondja Cruse. „Chardonnay-vel vagy Pinot Noir-val [az övé alatt Ultramarin címke], úgy vélem, hogy a hagyományos módszer jobb módszer a szerkezet vizsgálatára, mert különben a fajta nem elég erős ahhoz, hogy legyőzze a pét-nat ezen sör- vagy cidérelemét. '

Az olyan szőlő, mint Valdiguié, egy olyan vörös fajta, amelyet „egyfajta őrült aromás profilúnak” nevez, ugyanabban a folyamatban összezavarodik.

'Mivel ennek a fajtának olyan erős jellege van, a pét-nat módszer egy kicsit átláthatóbb a változatosság számára' - mondja Cruse. Pezsgő Valdiguié Pétillant Natureljét más címkéjén árulják, Cruse Wine Co.

Módszertől függetlenül Cruse borászata szigorú, pét-natjait pedig pontosságuk, savasságuk és kifejezési minőségük miatt dicsérik.

Annak ellenére, hogy sokan különleges alkalomra szánt italnak tartják, a habzóbor széles választékban kapható, amely megjutalmazza az őket felfedező ivókat. Míg látszólag furcsa a rangsorban levő szénsavas borokhoz képest, a pét-nat népszerűsége növekvő vágyat jelez a termelésben átláthatóbb és szélesebb ízű borok iránt.

Akár a habzóbor ritka csemege, akár mindennapos öntözés, egyre könnyebb és hívogatóbb a kevésbé megtett úton haladni.