A borlap a Portland City Grill Az elegáns Oregon Pinot Noirs-t, Washington állam csodálatos borait és más, a világ minden tájáról származó bemutatásokat mutat be, míg az ételek a steakre koncentrálnak, északnyugati és ázsiai ihletésű tengeri menüvel. Itt van a vendégek kedvence a kedvenc helyről, amelyet otthon készíthet.

Rövid borda Ravioli fekete szilva chili mártással

A recept jóvoltából Amanda Sullivan, a konyha szakácsa a Portland City Grillnél, Portland, OR

1 evőkanál vaj
3 evőkanál repceolaj, osztva
1 csésze kockára vágott sárga hagyma
& frac12 csésze kockára vágott póréhagyma
Só ízlés szerint
2 csésze aprított, párolt rövid borda (recept alább)
1 csésze borotvált Midnight Moon Gouda
1 evőkanál friss kakukkfű
Univerzális liszt, poroláshoz
12 wonton csomagoló vagy tészta lap
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál teljes kiőrlésű mustár
1 evőkanál fehér balzsamecet
3 csésze fekete szilva chili szósz (recept alább)
Bikavér zöldek, köretnek
Szárított ribizli köretnek

Közepes lángon állított közepes pörkölt serpenyőben melegítsük fel a vajat és 1 evőkanál repceolajat. Hozzáadjuk a hagymát és a póréhagymát, és ízlés szerint sózzuk. Főzzük a keveréket, amíg meg nem puhul, kb. 15 percig.

Egy közepes tálban keverje össze a hagyma-póréhagyma keveréket, a felaprított rövid bordákat, a Gouda-t és a kakukkfüvet. Keverje össze az összetevőket, amíg jól be nem épül.

Enyhén porosítson lisztet egy munkalapra. Helyezze a wonton csomagolókat az előkészített felületre, és egyenletesen ossza meg a tölteléket az egyes csomagolók között. Hajtsa be minden burkolat sarkát sarokba, háromszöget képezve a töltelék körbezárására. A szoros tömítés érdekében erősen nyomja meg az éleit.

Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Adja hozzá a raviolit a vízhez, és főzze, amíg a felszínre nem úszik, körülbelül 2-3 percig. Szűrje le a raviolit egy szűrőedényben, és dobja rá az olívaolajjal.

Egy kis tálban keverje össze a mustárt, a balzsamecetet és 2 evőkanál repceolajat. Keverjük emulzióig és ízlés szerint sózzuk. Dobja a bika vérét a vinaigrettel.

A befejezéshez öntsön egy kis medencét a fekete szilva-chili szószból az egyes tányérok közepére. Helyezzen 3 raviolit a mártás tetejére, és díszítse a feldobott zölddel és a szárított ribizlivel. 4. tálalás.

Rövid bordás braise:
1 & frac12 font csontos marhahús rövid borda
1 sárgarépa, 3 részre vágva
2 zellerszár, 3 darabra vágva
1 póréhagyma, megfelezve
5 fokhagymagerezd
& frac14 csésze paradicsompüré
5 csésze marhahús alapanyag
1 és frac12 csésze Cabernet Sauvignon
1 csokor friss kakukkfű
10 babérlevél
Só ízlés szerint

Melegítsen elő egy sütőt 350˚F-ra.

Egy nagy, nagy lángon állított serpenyőben tépje le a marhahús rövid bordáit, oldalanként kb. 7 percig. Távolítsa el a rövid bordákat egy tartó tálhoz. Adja hozzá a sárgarépát, a zellerszárat, a póréhagymát és a fokhagymagerezdeket a dinsztelő serpenyőbe. Hagyja az összetevőket karamellizálódni, körülbelül 5 percig. Keverje hozzá a paradicsompürét és főzze 3 percig, majd helyezze vissza a rövid bordákat a serpenyőbe. Adja hozzá a marhahúslevest, a bort, a kakukkfüvet és a babérleveleket, ügyelve arra, hogy az összes hozzávalót a folyadékba merítse. Vigye át a pároló serpenyőt az előmelegített sütőbe, és fedve főzze tovább 3 és 12 órán át. Amikor a hús elkészült, villával szaggassa ki a húst a csontból.

Fekete szilva chili szósz:
2 csésze áfonyalé
& frac12 csésze vörösborecet
& frac14 csésze Lingham forró mártása
1 csésze cukor
1 evőkanál darált gyömbér
1 teáskanál mészhéj
⅛ csésze fekete ribizli vagy szilva püré
1 & frac12 evőkanál iszap (egyenlő részekben kukoricakeményítő és víz)

A közepes edényben erős lángon állítsa össze az összes összetevőt, kivéve az iszapot. Az elegyet időnként megkeverve lassan, gurulva forraljuk fel. Szűrjük le a mártást, és tegyük vissza a serpenyőbe. Közepes lángon lassan adjuk hozzá az iszapot, hogy a szósz sűrűsödjön, hogy egy kanál kissé bekenjen.

További információ a Portland City Grill szolgáltatásról.