A lágy és kemény búzából készült, univerzális liszt a legtöbb pékáru alapanyaga. De ahogy egyre több házi szakács keres nem búza (más néven gluténmentes) vagy rostban gazdag ételeket, a liszthelyettesítők széles választéka tölti meg az élelmiszerboltok polcait. Fontos megjegyezni a különböző alternatív lisztek tulajdonságainak különbségeit. Változhatnak, ami helyettesítést jelent kókuszliszt a csokis keksz receptje nem feltétlenül jelenti azt, hogy tökéletes egy az egyben lisztet helyettesítse az univerzális liszttel. Ragaszkodjon egy olyan recepthez, amely ténylegesen megkívánja az adott liszt alternatívát (mandula, rozs stb.), vagy használja a Tesztkonyhánk ajánlásait a különböző lisztek univerzális lisztek helyettesítésére. Olvassa el a részletes útmutatót a gluténmentes sütéshez használható liszthelyettesítőkről, valamint az egyszerű cseréről, ha kifogy a mindenre alkalmas lisztből. Innentől szerezhet ízletes ötleteket a receptekhez ezeknek az univerzális liszthelyettesítőknek a használatával.

Gluténmentes liszthelyettesítők

A gluténmentes lisztek nem mindig alkalmasak mindenre alkalmas liszthelyettesítőként. A kiábrándító eredmények elkerülése érdekében használja a receptben szereplő speciális lisztet, vagy készítse el a gluténmentes lisztkeveréket, amely bármely receptben használható liszthelyettesítőként.

Jason Donnelly

Próbálja ki ezt a mandulalisztből készült csokis süti receptet

Mandulaliszt

Az őrölt nyers mandulából készült mandulaliszt (vagy mandulaliszt) magas fehérje-, rost-, nedvességet és diós ízt biztosít a gluténmentes pékáruk számára. A mandulaliszt zsírtartalma azonban magasabb, mint a fehér lisztnél. Mivel a mandulaliszt hajlamos több nedvességet szív fel mint az univerzális liszthez, előfordulhat, hogy valamivel több mandulalisztet kell használnia, ha liszthelyettesítőként használja a sütéshez.

Megvenni: Bob's Red Mill mandula liszt (9 USD, Walmart )

Blaine Moats

Próbálja ki az amarántlisztet ezekben a karamell-kávés Snickerdoodles-ban

Amarántliszt

Ősi gabonából készült őrölt amaránt, amely sok olyan aminosavat tartalmaz, amelyek a legtöbb lisztben hiányoznak, nem tartalmaz glutént és rengeteg fehérjét. Enyhe földességet kölcsönöz a pékáruknak, de mivel sűrű a szemcséje, az amarántliszt általában 50:50 arányban szerepel a receptekben egy másik könnyebb liszttel (azaz univerzális vagy fehér teljes kiőrlésű liszttel) a hozzá legközelebb állók számára. klasszikus szerkezet.

Marty Baldwin

Szerezze meg a melaszos hajdinacipónk receptjét

Hajdina liszt

Diós ízű, magas rosttartalmú és vitaminokban gazdag, ez az ősi gabonaliszt egy másik nagyszerű gluténmentes csere. Mivel nagy mennyiségben krétás lehet, próbálja ki a hajdina és egy másik liszt arányát a listán (például ½ csésze hajdina és ½ csésze mandulalisztet, ha 1 csésze szükséges), ha mindenre használjuk. -célú lisztpótló.

19 legjobb kenyérreceptünk, amely tökéletesen meggyógyítja szénhidrát-éhségét

Brie Passano

Szerezze be Paleo manióka palacsinta receptünket

Manióka liszt

Manióka liszt őrölt yuca gyökérből készül, és egyre népszerűbb liszthelyettesítőként a gluténallergiában szenvedők vagy a paleo diétát követők körében. Amikor a Tesztkonyhánkban manióka liszttel sütöttek, a szakácsok észrevették, hogy jobban felszívja a folyadékot, mint a többi liszt. Ha univerzális liszthelyettesítőként használod, kezdd azzal, hogy az előírtnál valamivel kevesebbet használj, és fokozatosan dolgozd fel a teljes mennyiséget, ha a tészta túl nedvesnek tűnik.

Megvenni: Otto's Naturals manióka liszt ($13, Walmart )

Próbálja ki csicseriborsó Alfredo receptünket

Csicseriborsó/Garbanzo babliszt

Ez az őrölt csicseriborsóból készült, gluténmentes liszt rost-, fehérje- és vastartalma magasabb, mint a fehér liszt. A csicseriborsót, vagy más néven garbanzo babot általában nyersen őrlik, de először meg lehet pörkölni. A csicseriborsóliszt sűrű textúrája miatt kiválóan használható sűrítőként vagy kötőanyagként olyan termékekben, mint a tésztaszószok, rántások vagy húsgombócok. És miért ne próbálhatnánk ki a socca (csicseriborsó palacsinta) alapjaként? Készítsen teljesen vegán krémes tésztát (a fenti képen), ha tejszín vagy tej helyett víz és csicseriborsó liszt keverékét használjuk, és kesudiót keverünk a sajt helyett. Kevesen veszik észre, hogy nem a tipikus Alfredo !

Útmutató a gluténmentes tészta vásárlásához (vagy elkészítéséhez).

Blaine Moats

Szerezze be legjobb banános kenyérreceptünket

Kókuszliszt

A kókuszliszt magas rost- és alacsony szénhidráttartalmú, de több telített zsírt tartalmaz, mint a fehér liszt. A kókuszliszt magas nedvességtartalmú, emellett hihetetlen nedvszívó képessége is van, ami szárazabb, sűrűbb készterméket eredményezhet. A kókuszliszt használata a receptekben további folyadék vagy zsír hozzáadását teheti szükségessé. Próbáld ki olyan lisztek kombinációjában, mint pl ez a trópusi kenyér recept hogy elérje a szívesség és a könnyedség tökéletes keverékét.

Megvenni: Bob's Red Mill kókuszliszt (10 dollár, Walmart )

Szerezze be biztonságosan fogyasztható süteménytészta receptünket

Zabliszt

Ez a liszt alternatíva őrölt zabból készül. A magas rosttartalmú és enyhén édes ízű zablisztet leggyakrabban a házi kenyérben, palacsintában és más pékárukban a fehér- vagy búzaliszt egy részének liszthelyettesítőnek tekintik. Könnyen elkészíthető otthon is, ha csak egy kis teljes kiőrlésű zabot (ha allergiás, használjon gluténmenteset) a turmixgépben vagy konyhai robotgép (70 USD, Cél ), amíg liszthez nem hasonlít.

Tesztkonyhai tipp: A nyers univerzális liszt fogyasztása az E. coli fertőzés kockázatát kockáztathatja, ezért válasszon biztonságos liszteket, például mandulát, zabot vagy kókuszt, amikor olyan sütés nélküli recepteket készít, mint a fenti képen látható színes, gyerekbarát nyers süti tésztája.

Blaine Moats

Szerezd meg a Mochi Latkes receptjét

Rizs liszt

A fehér és barna változatban is kapható rizsliszt tele van rosttal és fehérjével, és diós ízű. A rizsliszt hajlamos homokos vagy kavicsos textúrára, ezért keressen finomra őrölt rizslisztet, vagy keverje össze egy másik gluténmentes liszttel, hogy ellensúlyozza a konzisztencia különbségét.

Töltse le ingyenes összetevő-helyettesítési táblázatunkat

Egyéb liszthelyettesítők (nem gluténmentes)

Függetlenül attól, hogy kifogyott az univerzális lisztből, vagy egészséges liszteket és teljes kiőrlésű gabonából készült ételeket keresel a receptjeihez, ezek a liszt alternatívák, amelyeket érdemes megfontolni.

Carson Downing

Szerezze meg Blueberry Bundt tortareceptünket

Rozsliszt

A fehér, világos, közepes, sötét és egész (pumpernickel) színben kapható rozsliszt a gabonán maradó korpa mennyiségétől függően változik. A sötétebb, teljesebb rozslisztek nehezebbek és enyhén gyümölcsös ízt adnak. Ez nem gluténmentes liszt, ezért gyakran találsz olyan sütési recepteket, amelyek búzával vagy fehér liszttel kevert rozslisztet írnak elő.

Andy Lyons

Szerezze be teljes kiőrlésű korpás muffin receptünket

Fehér teljes kiőrlésű liszt

A fehér teljes kiőrlésű lisztet fehér búzából őrlik, nem pedig a hagyományos teljes kiőrlésű lisztekben használt sötétebb búzából. Hasonló táplálkozási profillal rendelkezik, és ugyanazokat a diós, kiadós tulajdonságokat kölcsönzi a pékáruknak, mint a teljes kiőrlésű liszt.

Megvenni: Arthur király fehér teljes kiőrlésű búzaliszt (5 dollár, Cél )

Blaine Moats

Teljes kiörlésű liszt

Ez a durva szerkezetű liszt több fehérjét és kalciumot tartalmaz, mint a fehér liszt, valamint tápláló búzacsírát. A teljes kiőrlésű lisztből nehezebb kenyerek és pékáruk készülnek. Az univerzális liszttel való keverés megkönnyíti a késztermék textúráját, miközben megtartja a táplálkozási előnyöket.

A teljes kiőrlésű búzaliszt helyettesítése univerzális liszttel Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld