Vándoroljon L.A. belvárosának legendás Cole's French Dipje mögé, és álljon meg a titkos tölgy bejáratnál. Udvariasan közölje vállalkozásával az ajtónálló: egy megfelelően elkészített koktélt, amelyet Eric Alperin vagy legénysége készített. Ha szerencséje van, az ajtó kinyílik, és egy borostyánnyal megvilágított barlang nyílik meg, amely egy idő vetemedik a művészi koktélkészítés fénykorába.

A lakk 2009-ben nyitotta meg Alperin és partnerei, Cedd Moses és Sasha Petraske. A csúszósátrak és a vállalati felhőkarcolók szomszédságában pazar anomália és üdvözlet Alperin egykori New York-i koktéllakóhelyeinek, a Milk & Honey-nak és a Little Branch-nak.

Borlelkes a közelmúltban alkalma volt beszélgetni Alperinnel - akinek alig kell több, mint egy alap, egy felső hang és néhány másodperc, hogy az Ön ízlésének megfelelő italokat szabhasson.

Borlelkes: A lakk L.A legrégebbi étterme hátsó részén található. Hogyan kötődik ez egy speakeasy stílusú bárhoz?
Eric Alperin: A szóváltás egyszerű meghatározása egy gyengén megvilágított szoba volt a valószínűtlen létesítmény hátsó részében, egy gardrób lengő izzóval, asztallal, néhány székkel és egy illegális üveg piával. Elvégeztünk néhány frissítést a lengő izzó napokból, de megtartottuk ugyanezt az érzést. Az emberek arra tippeltek, hogy Cole-ban volt-e beszédház. Annyit tudok mondani, hogy egyszer volt egy üres tárolója, ahol bármi megtörténhetett.

WE: A Milk & Honey és a Little Branch mely elemeit vitték át a The Lakkba?
Ő: Az ötlet az volt, hogy a Milk & Honey atmoszféráját és [koktél] stílusát eljuttassa az L. A.-hoz. Csak kézzel válogatott szeszes italokat, házi szirupokat és friss gyümölcsleveket használunk. Még az általunk használt jég is úgy jön létre, hogy milyen hatással van a koktél ízére. Fagyasztjuk a saját jégünket, és minden nap a nyitó csapos két órán át jeget aprít, ötféle formában és méretben.

WE: A Varnish-nál mindenki képes mind mixológusnak, mind maître d ’-nak lenni?
Ő: Mindenki képes elvégezni egymás munkáját. Tehetséges csapososaink intuitív barbakok és kegyes házigazdák is.

WE: Hogyan tudta megnevezni a Lakkot?
Ő: A „lakk” a 20. század eleji vasúti szleng volt, hogy leírja a nap mágnásainak tulajdonában lévő magánvasúti kocsikat - ez utal a fa magas fényére, amely megkülönböztette a plüss személygépkocsikat az autóbuszban ülőktől.

WE: Ezért a troli stílusú fülkék. Miért választottál álló rudat?
Ő: Mindig átfogtam a szólóállót. Amikor az összes asztal megtelt, vagy csak egy gyors koktélt szeretne kortyolgatni, a
bár hívogató hely a támaszkodásra és a körülnézésre. A Milk & Honey-nak mindig is volt szabálya ülve maradni, de a The Varnish részét szerettem volna álló bárként működtetni. (Nevet.) A koncepció is véletlenül harmonizált azzal, hogy kifogytunk a bárszékekre szánt pénzből.

---

Próbálja ki ezeket a finom fogásokat, amelyeket Eric Alperin készített:

Mexikói szerzetes

Eric Alperin jóvoltából

Ounce uncia bencés
¼ uncia Cafe Lolita kávélikőr
½ uncia Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 uncia Reposado Tequila
Citromhéj, köretnek

Az összes összetevőt hűtött keverőpohárba keverjük és keverjük. Szűrjük le egy lehűtött kupéban. Díszítsük citromhéjjal.

Gyarmati nyakkendők, előkészített Sazerac-stílusú

Eric Alperin jóvoltából

1 Peruche barna cukorkocka
2 kötőjel narancs keserű
2 evőkanál klubszódát
1 uncia Appleton Estate jamaikai rum
1 uncia Sazerac Rye 6 év
¼ abszint, öblítéshez
Citromhéj, köretnek

Hűtsön le egy whiskyspoharat a fagyasztóba téve. Közben egy keverőpohárban adjuk hozzá a cukrot, a keserűeket és a szódabikarbónát. Péppé keveredni. Ezután adjuk hozzá a rumot, a rozst és a jégkockát, majd keverjük 75–100-szor. (Félúton adjon hozzá még jeget, hogy a keverőüveg megtöltődjön).

Öblítse le a hűtött whiskyspoharat az abszinttal. Szűrje le a keverőpohár alapanyagait a whiskys pohárba. Díszítsük hosszú citromhéjjal.