Borlelkes: Nem vagy Missouri-i bennszülött, de megváltoztattad azt, ahogyan sokan gondolják a középnyugati ételeket. Hogyan befolyásolták a helyi alapanyagok és szállítók az ön ételeit a Niche-ben?
Gerard Craft: Azt hiszem, Missouri tette nekem a szakácsot, aki ma vagyok, és a szakácsnak, aki 10 év múlva is leszek. Missouriban lenni nem olyan egyszerű, mint LA-ben. Nincsenek egész évben termesztési szezonjaink, és őrült meleg nyarunk van. Kényszerít, hogy kreatívabb legyek szerény összetevőkkel.

MI: Nevezzen meg három dolgot az otthoni hűtőszekrényben.
GC: Sült zöldségek, imádok rágcsálni. Hummus, ami késő este mindig remek snack, amikor hazaérek. És remélhetőleg a feleségem, Suzie sült csirkéje, ez a kedvenc étkezésem.

MI: Mi a kedvenc ételvárosa?
GC: New York-nak kellene lennie. Végtelen lehetősége van, és ezek általában egy blokkban vannak, bárhol is van.