A Rág sztárja és szerzője 5 az 5-ben: 5 friss hozzávaló + 5 perc = 120 fantasztikus vacsora beszél velünk a sznobifikálódásról, arról, hogy Bourbon miért párosít mindennel, valamint annak a titkát, hogy egy koncertet az egyik konyhájába rakjon.

Borlelkes : Melyek a legnagyobb elmozdulások a bor- és ételjelenetekben, mióta elindultál?
Michael Symon: Az ételek és a bor általában kevésbé pofásabbak. A feleségem [Liz Shanahan] sommelier. Láttam, mennyire változott. A nap végén ez a „Mit szeretsz?” Ha nem kedveled a Pinot Noirt, soha nem fog tetszeni, függetlenül attól, hogy mennyire elegáns vagy drága, vagy a sommelier mennyire azt mondja neked, hogy kedvelned kell. Meg van értve, hogy a bor és az étel egyaránt inkább az élmény élvezetét szolgálja, és kevésbé a formaságot. Sokkal szórakoztatóbb.

MI: Elég laza megközelítést alkalmaz az ABC-n való főzéshez A Rág.
KISASSZONY: Célunk az életed megkönnyítése és szórakoztatása. A televízióban való főzés jellege is megváltozott. 10 évvel ezelőtt Batalinak és magamnak is tudom, hogy a tévében főzött étel volt az éttermünkben készített étel. Az összetevőket nehéz volt beszerezni, nehezen sikerült elkészíteni. Nem fogsz hazajönni egy hosszú napi munka vagy egy hosszú nap után a gyerekekkel, és létrehozni valamit, aminek előkészítése órákig tart? Most azt főzzük, amit dinne r-nek főzök. Megfizethető, elérhető és még mindig friss és finom.

WE: Lát-e valamilyen hátrányt az egész celebszakács-dolognak?
KISASSZONY: Ó, abszolút. Amikor iskolába mentünk - Bobby Flay, Mario Batali és Wolfgang és mindannyian - kézműves és készség elsajátítására volt szükség. Most a tévében. Ez az O.K. - ez más, de ez az O.K. De figyelmeztetem az embereket, amikor velem beszélgetnek, főleg egy olyan helyen, mint a Lola [a Symon zászlóshajó étterme Clevelandben]. Azt mondjuk: 'Ha a fő cél a tévében való szereplés, akkor nem tudom, hogy készen állsz-e mindezek kezelésére.' Az emberek sok más okból járnak ma gasztronómiai iskolába, nem csak azért, hogy dolgozzanak a vonalon.

WE: Mennyire érintett a borok és koktélok kiválasztásában és párosításában az éttermeiben?
KISASSZONY: Elég szorosan dolgozom a bor- és koktélprogramokkal. A feleségem vezeti az italprogramokat, így általában elég könnyű minden kérdésben a sommelierrel beszélgetni. Általában.

WE: Látott olyan lendületet, hogy az emberek vacsora alatt koktélokat rendelnek?
KISASSZONY: Teljesen. Bourbonivó vagyok, ezért általában szeretem a Bourbont vagy a koktélt, miközben eszem. Sok étel, amit csinálok, jól működik Bourbon-nal. Tehát igyekszünk egy koktélmenüt ilyen módon elkészíteni, és kiképezzük a szervereinket, hogy ha valaki azt mondja: 'Hé, vacsorán át továbbra is kevert italokat akarok inni', akkor párosíthatja az étkezéssel.