A 2011 novemberében Kínában piacra dobott és 2012 őszétől az Egyesült Államokban forgalmazott Yao Ming márka két kaliforniai Cabernet Sauvignon, a Napa Valley Cabernet Sauvignon és a Family Reserve Cabernet Sauvignon szőlőjéből származik, a kiváló Napa Valley-i szőlőültetvényekről, amelyek kiváló hírűek. Mivel a Napa-völgyi palackozáshoz 5000, a Family Reserve-hez összesen 320 tokot gyártanak, ezek a rendkívül keresett válogatások már kultikus státuszt szereztek.

A boripar széleskörű hátterével rendelkező Tom Hinde ideális párja volt a Yao Family Wines projektnek. 1997 és 2005 között Hinde a Kendall-Jackson Wine Estates vezérigazgatója volt, és két neves Napa Valley Cabernet program kidolgozásában segített a Lokoya és a Cardinale borászati ​​csapatai részeként. 2005 és 2010 között a Sonoma partvidékén található Flowers Vineyard and Winery, a Pinot Noir és a Chardonnay speciális termelőjének elnöke, vezérigazgatója és borászatának igazgatója volt. Ma Hinde újra együttműködik a Cabernet Sauvignonnal a Yao Ming márkánál a Napa Valley-ből. Borlelkes leült Hindével megbeszélni a projektet, a kaliforniai bort és a kínai piacot.

Borlelkes: Mi vonzotta a Yao Family Wines projektbe?
Tom Hinde: Lehetőségem volt találkozni Yao Minggel és társaival. Nagyon kedves ember, csak beszélgetni vele és megismerni azt az érzetet keltette bennem, hogy mennyire elkötelezett lesz a projekt iránt. Olyan valakit keresett, aki független volt, és nem egy meglévő borászattal akart társulni. Yao egyik alapelve nyugdíjas-üzleti projektjében az, hogy ő lesz a tulajdonos. Az ő terméke lesz. Tehát sok éven át ... nagyon sikeresen értékesítette mások dolgait, és támogatta mások termékeit. Vállalkozását, termékeit akarja, nagyon büszke a Yao Ming márkára. Szerettem volna segíteni neki abban, hogy megvalósítsa vízióját a kaliforniai borokkal, és valóban megéreztem, hogy meg akarja osztani az általa elfogadott kultúrát.

W. E.: Miért választotta Yao Kaliforniát a márka indításának helyeként?
T.H .: Az emberek sokat kérdeznek: „Miért nem Olaszországot vagy Ausztráliát választottad, ott van, vagy mi a helyzet Franciaországgal vagy Bordeaux-val?” A válasza elég egyszerű: „Kilenc évig nem éltem ezeken a helyeken. Kilenc évig nem dolgoztam ezeken a helyeken. Amerikában éltem, dolgoztam és játszottam, és megszerettem az amerikai borokat. Szeretem a Napa-völgyet, szeretek odamenni a feleségemmel. ’

W.E .: Van olyan általános stílus, amelyet megpróbálsz elérni a márkával?
T.H .: Napa Valley Cabernet Sauvignon-t készítünk, ezért először hűek vagyunk a fajtához és az eredethez. A savnak elegendőnek, nem keménynek kell lennie. A cserzőanyagnak rugalmasnak, nem agresszívnek kell lennie. A gyümölcsnek az orrától a végéig előre kell esnie, és tisztának kell lennie. A tölgynek nem szabad dominálnia, hanem támogató szerepet kell játszania. Lényegében kialakítjuk az egyensúlyt. Gyümölcs, sav, cserzőanyag, tölgy - minden összhangban működik.

W.E .: Mennyire vesz részt Yao a borok fejlesztésében? Gyakran kóstolsz együtt?
T.H .: Yao nagyon benne van és vezeti a végső borokat. Évente háromszor van kint, különböző szakaszokban. A keverékeken dolgozik velünk, irányt ad, tanácsot ad, van egy bizonyos ízlése, tetszik neki, hogy nem agresszív, nem nagy tannin, nem nehéz, meglehetősen puha stílus, elegánsabb, mint agresszív . Nagyon jó szájízzel rendelkezik, és nagyszerű betekintést nyújt a folyamatba.

W.E .: Mi a stílusbeli különbség a ’09 -es fülke és a ’09 -es családi pótkocsi között?
T.H .: A tételek és a tartalék hordók közül válogatunk. A tartalék 24 hónapot tölt hordóban, a Napa pedig 18 hónapot. Ugyancsak nagyobb arányban használunk új tölgyet, 90% -ot a tartaléknál. A Cabernet komponens kissé lefelé változik, Merlot és Cab Franc lép fel. Ugyanazok a szőlőültetvények, ugyanazok a borok, más szelekciós folyamat, más tölgyfa kikészítés Látok egy mélyebb bort a rezervátumban, és a tölgy jobban látszik.

W.E .: Úgy gondolja, hogy a borait fiatalon kell fogyasztani, vagy megkövetelik a pincében való öregedést?
T.H .: Az öregedő bor személyes jellegű fogyasztói preferencia, vannak, akik már készen állnak a borukra, mások pedig várni akarnak, és meglátják, mi alakul a jövőben. Ezek a borok öregedni fognak. Úgy gondolom, hogy a tartalék idősebb lesz, mint a Napa-völgyi bor, azt hiszem, csak további időre épült, azt gondolnám, hogy a Napa 15 éve nem lenne kizárt, 20 a tartalékon. Azt mondanám, élvezd a bort, ahogy szereted inni, és a jó fogyasztók is megtalálják ezt. Az emberek most élvezik Kínában, és egyesek azt mondják, hogy ezt el akarják vetni.

W. E.: Milyen különálló tulajdonságokat vagy tulajdonságokat talál a szőlőben mind a hat szőlőültetvényből, amelyekből jelenleg származik?
T.H .: A törött kőzet és a turmalin biztosítja a borok magját és erejét / szerkezetét. Ezek magasabb szőlőültetvények és sötét gyümölcsöket mutatnak, mint a szilva. A savasság és az aromák a Sugarloaf Ridge és a Circle S szőlőültetvényekből származnak. A Wollack a legérettebb tanninokkal rendelkezik, a Napa-völgy legészakibb része.

W.E .: Az USA-ban és Kínában a borok másként vannak címkézve?
T.H .: Kínai címkét csinálunk. Az elülső címke mindkét országban azonos, majd a hátlap mandarin nyelven szerepel. Ennek a hátsó címkének az érdekes tulajdonsága, hogy a Kodak filmmel partnerként dolgoztunk, és hitelesség céljából biztonsági kódot tettünk a hátsó címkébe, így egy nagyon egyszerű műanyagdarabbal ez a Yao karakter jelenik meg alatta a digitális folyamat magenta rétegében ennek a hátsó címkének. Nagyon könnyen bemehet egy boltba egy műanyag kártyával, és ellenőrizheti. Ezt a technológiát használják a bevándorlásban és a pénznemben is. Szükségünk volt valamire, amellyel védeni tudjuk a terméket, és úgy gondoljuk, hogy minden évjáratban megváltoztatjuk a karakterét, és néhány alternatív funkciót is megvizsgálunk.

W.E .: Úgy gondolja, hogy a kínai piac készen áll a csúcskategóriás kaliforniai bor befogadására?
T.H .: Azt hiszem az. Minden piac először a minőséget fogja magáévá tenni. Be kell vallanom, hogy a Napa-völgy kissé elmarad a franciáktól és az ausztráloktól, ha a fogyasztók tudatosságáról van szó. A franciák mesterek, 20 éve vannak ott, hogy boltot létesítsenek. Iparukat kormányuk támogatja, és exportőrök. És vannak intézeteik, és mindenféle módon támogatják őket. A franciák ott voltak, meggyőzték a fogyasztót arról, hogy csak nagyszerű bor származik nagy francia kastélyokból és területekről, és ez gyakori. Amikor a fogyasztók meglátják és megtapasztalják a kaliforniai borok minőségét, vándorolnak hozzájuk. A piac még mindig nagyon fejlődik, a kínai fogyasztónak szüksége lesz egy ilyen kaliforniai vízkeresztre, de 25 év elteltével, mint itt, azt gondoljuk, hogy hétre lesz szükség.

W.E .: Hogyan juttatja el a kaliforniai borok ötletét a kínaiakhoz?
T.H .: Úgyszólván kiképeztük az oktatókat. Csak november óta vagyunk a piacon, de programokat fogunk indítani, és olyan anekdotikus információkat használunk fel, mint a Párizsi Ítélet kóstolója, mert be kell mutatnunk, hogy valóban tartozunk. A kínaiak nem értik a kaliforniai vagy az amerikai borüzletet annyiban, hogy megszakadt. Ahogy indult, amikor az 1800-as évek végén, az 1900-as évek elején 800 pincészetet építettünk, a tilalom pusztította. Tehát most jönnek az 1940-es évek, és valamennyire újra kell indítanunk az ipart, de akkor ezt minőségi szinten tesszük. Szeretnénk, ha megértenék, hogy ha volt alkalmunk újrakezdeni Napában, úgy döntöttünk, hogy újraindítjuk a legmagasabb szinten, majd elmentünk és megkóstoltuk Párizsban, és íme, beilleszkedtünk. A párizsi kóstoló, majd az újbóli [30 évvel később] párizsi kóstoló, hogy megnézze, mi történt [a borokkal], valóban megengedte Napának, hogy Bordeaux-hoz tartozzon. Bordeaux egy érdekes terület, ez egy nagy terület, sok bort készítenek, nem mindez az öt denominált növekedésből származik. Míg Napa, úgy gondolom, hogy a Napa-völgyben sokkal több minőségi borászat koncentrálódik, mint általában Bordeaux-ban. Az emberek azt mondják, hogy Bordeaux, valóban az ismert nevekről és a növekedésről beszélnek. Gyakran kapok kérdéseket arról, hogy mi az Ön [kaliforniai] besorolása? Melyik az ön és kettes-hármas? Elmagyarázom, hogyan faragjuk földrajzunkat, de azt is elmagyarázom, hogy mivel az Új Világból választjuk a saját számainkat és kettőinket, nem vagyunk rabszolgái annak a diagramnak, amelyet az 1800-as években egy csomó ló srác írt.

W.E .: Nagyon sok időt töltöttél a közelmúltban a Chardonnay-val és a Pinot Noir-val. Örülsz, hogy újra együtt dolgozhatsz a Cabernet Sauvignonnal?
T.H .: Nagyon örülök, hogy együtt dolgozhatok a Cabernet Sauvignonnal és természetesen a Merlot-nal, a Cab Franc-nal és a Petite Verdot-nal. Kihúzhatja a fiút a Cabernet-ből, de a Cabernet-t nem! Napa ad otthont a világ legjobb Cab Sauv-jának. Amikor a Charddal és a Pinot Noirral dolgoztam, a Sonoma-parttól kezdve a saját aláírási tartományukban végeztem. Tehát borászként a szőlőültetvények tombolnak.

W.E .: Melyek a Yao Family Wines jövőbeli fejlesztési tervei?
T.H .: Aktívan gondolkodunk több boron. Kína van a radaron, [így vannak] az Egyesült Államok és az Újvilág más helyszínei is. Ismeri az Új Világ szellemét, Napa vagy Sonoma szellemét, beindíthatja-e a borászatot. Yao Ming megcsinálta. Az emberek naponta jönnek a HMO-kból és a készülékek áruházláncaiból Napába, hogy gondolkodjanak a borászatok beindításán. Tehát gyakori, hogy a sikeres üzletemberek vállalkozói szellemüket a következő szintre emelik és pincészetet alapítanak. Franciaországban az a modell, hogy valahogy másnak kell megvásárolnia egy másik projektet, majd meg kell készítenie azokat a borokat, amelyeket az adott kastély vagy burgundi domaine gyárt. Úgyszólván nagyon korlátozódik erre a lépésre. Tehát a Yao Family Selections-ről beszélünk. Végső soron szőlőültetvényeket vásárolunk, és esetleg néhányat a jelenlegi forrásainkból, amint elérhetővé válnak. De azért hívjuk Yao Family Wines projektet, hogy generációsnak tartja. Úgy véli, hogy a borüzlet nem olyan dolog, amibe 10 évig belemegy, hanem 300 évig.