Ha a „parasztház” szót látja a sör tud vagy megérinti a listát, és nem tudja pontosan, mit jelent, nem vagy egyedül. A sörfőzés szempontjából a parasztház jelenthet néhány dolgot - és ezek egyike változik, amikor ezt olvassa.

Az első jelentés az eredetre utal. Nem számít, milyen stílusú, bármilyen parasztházban vagy tanyán készült sört technikailag paraszti sörnek lehetne nevezni.

A második érzék stílusosabb, és durva faragású, kissé tökéletlen sörfőzési technikákat jelent, amelyek hasonlóak néhány történelmi parasztház stílusához, amelyek általában világos színűek, gyakran kissé fanyarak és szinte mindig kissé csiszolatlanok.

Ezek a szeszélyek rosszul súrolhatják a sörszakembereket.

A leggyakoribb sörstílusok, magyarázat

'Néhány sörfőzde úgynevezett' paraszti sör 'nevű sört készít, amely egyszerűen illik az ízprofilhoz, amely hasonló a klasszikus parasztház stílusához' - mondja Marika Josephson, a társtulajdonos / sörfőző a Scratch Sörfőzde Illában, Ava-ban. Ő is a szerzője A „Farm” megőrzése a „Farmhouse Beer” -ben a Good Beer Hunting által kiadott esszé a parasztház főzésének jelentéséről.

Ezek a klasszikus stílusok a saison és sört tartani , úgy vélik, hogy évszázadok óta Belgium és Észak-Franciaország gazdaságaiból származnak.

'Más sörfőzdék rengeteg időt, erőfeszítést és pénzt költöttek arra, hogy a földjükön gazdálkodjanak, vagy akár a sörfőzdéjüknél helyi termelők által termelt alapanyagokat vásároljanak' - mondja Josephson. 'Úgy gondolom, hogy a tényleges mezőgazdasági oldal fontos.'

Éveken át a saison és a bière de garde volt az egyetlen két stílus, amelyet parasztházként ismernek el az angolul beszélő sörvilágban, valószínűleg annak köszönhető, hogy a belga sör iránti szeretet . Függetlenül attól, hogy hol, a gazdaságban vagy a városi raktárban készült, a „paraszti sör” vagy a „parasztház ale” nevű valamit valószínűleg ezek a klasszikus stílusok ihlették.

'Folyamatosan javítanom kell a Wikipedia oldalt a farmhouse ale-nél. A többi sör semmiképpen sem hasonlít a saisonra.' - Lars Marius Garshol, a történelmi sörfőző technikák szerzője

De a koncepció óriási mértékben kibővült az elmúlt években, köszönhetően Lars Marius Garshol norvég szoftverfejlesztőnek, aki szabadidejében az észak- és kelet-európai többnyire ismeretlen parasztház-sör hagyományairól ír. Új könyve, Történelmi sörfőzési technikák: A parasztház sörének elveszett művészete , amely idén tavasszal jelent meg, részletesen ismerteti a parasztház-készítési gyakorlatokat szülőföldjén, Norvégiában, valamint Finnországban, Svédországban, Észtországban és Litvániában. Garshol könyvének és régóta működő blogjának köszönhetően az észak-amerikai sörbarátok kezdik felismerni, hogy a parasztház-főzés messze túlmutat az Alacsony Országokon.

'Folyamatosan javítanom kell a Wikipedia oldalt a farmhouse ale-n, hogy kivegyem a' belgiumi Hainaut kerületből származókat '- mondja Garshol. - A többi sör semmiképp sem hasonlít a szarvashoz.

A többi paraszti sör közé tartozik a népszerű ravaszt norvég sörök, amelyek közül sok rendelkezik szokatlan élesztő törzsekkel, amelyeket Garshol megosztott az USA sörfőzdéivel és élesztő laboratóriumával, valamint gotlandsdricka svédországi Gotland szigetről, litván sült és Finnország borókaszűrője sahti .

Friss útmutató a sör komlójához

Garshol számára az ilyen rusztikus sörök a kortárs sörfőzés igazi ősei, még akkor is, ha ízlésükben nagyon távoliak.

'Ez nem az a fajta sör, amelyet már ismer' - mondja. „Ez a sörcsalád idősebb és nagyobb ága. Ezek a sörök olyan hagyomány szerint készülnek, ahol olyan dolgok, mint a kerti tömlők és a fémforralók, a legújabb technológiai újítások. '

Garshol munkájának köszönhetően a „paraszti sör” vagy a „parasztház ale” kifejezéseket ma már olyan sörökhöz lehet használni, amelyek nagyon kevéssé hangzanak, mint a hagyományos szarvas vagy a bière de garde.

'[Viszonylag erős, alacsony szénsavtartalmúak lehetnek, olyanok, mint az angol hordós sör, általában édeskés oldalon, gyakran borókával főzve, és az ízek valamiféle maláta- és bizonyos mértékben élesztő- és folyamatalapúak' mondja. „Komló, amennyiben komlót használ, természetesen nem amerikai kézműves komló. Általában hasonlóak a Saaz-hoz és az európai nemesi komlóhoz, amolyan füvesek és borsosak. '

Mi Ajánlás:

• Zalto sörpohár
• Monogramos Growler

Bár az ilyen stílusok lenyűgözőek, Garshol megjegyzi, hogy sok más veszélyét fenyegeti az örök eltűnés, mint például a norvég keleti Hallingdal hagyományos parasztházai.

'Szélsőséges példát véve egész Hallingdalban van saját élesztőjük, jó néhány ember még mindig tudja, hogyan készítse el a malátát, de három, négy család van még, akik még mindig főznek' - mondja Garshol. - Szóval, alapvetően a lába van a sírban. Majdnem két láb.

Egy nagy elvihetőség: a paraszti sör sok mindent jelenthet, attól függően, hogy hol néz ki.

'Tehát elolvastad a könyvemet, és van olyan, mint az őrült változatosság' - mondja. „Amikor bezárja az utolsó oldalt, emlékeznie kell arra, hogy ez csak Európa. Ha belefoglaljuk Bhutánt, Afrikát és Dél-Amerikát ... - mondja Garshol sóhajtva. 'Csak úgy döntöttem, hogy egy földrészre fogok koncentrálni, vagy megőrülök, mert nem tudtam kezelni az egészet.'