Amikor az ötlet először felmerült egy 2019-es találkozón, a Maui Sörfőzde , Tulajdonos / alapító Garrett Marrero szkeptikus volt. Kemény seltzer a népszerű hawaii főzött márkából, amely a hagyományokban gyökerezik? Nyújtásnak tűnt.

És mégis, 2019 végén a Maui Brewing Co. bemutatta a Maui Hard Seltzert. A kezdeti megrendelések és a következő hónapok robusztus eladásai azt mutatták, hogy a sörfőzde megfelelő lépést tett.

A kézműves sörfőzők nem hagyhatják figyelmen kívül a kemény seltzereket, mint az átlagfogyasztók. A háztáji süteményektől a tengerparti partikig, bárokig és a bolti kiállításokig a szénsavas ital elkerülése szinte lehetetlen.

A Nielsen adatai szerint , a kemény seltzerek „hozzájárultak a kategória növekedési dollárjainak közel feléhez (44,6%) az emléknap alkalmából, és a sördollár teljes eladásának több mint 10% -át elérték.” A Hard Seltzers 61 millió dolláros üzlethelyiségen kívüli értékesítést keresett ugyanebben a kéthetes időszakban, 2019-ben. Az idei árbevétel több mint 250% -kal, 215 millió USD-ra nőtt.

A Hard Seltzer meteorikus emelkedése mögött

A jelenlegi kemény seltzer táj nem különbözik a kézműves sör kezdő napjaitól, ahol néhány nagy szereplő irányította a piac többségét, a kis sörfőzőknek pedig a túlélés és a növekedés érdekében kell a helyi fogyasztókhoz fordulniuk.

A tér legnagyobb játékosa Fehér karom , amelyet Mark Anthony Brands, a Mike's Hard Lemonade készítői birtokolnak. Május közepén a márka 55% -os dollár-részesedéssel rendelkezett a kategóriában, és az IRI piackutató cég szerint 309% -kal nőtt az eddigi számokban. A társaság több telefonos interjú iránti kérelmet is elutasított.

A kemény seltzer második legnagyobb márkája Valóban , amely a Samuel Adams és a Dogfish Head sörök, az Angry Orchard kemény almabor és a Twisted Tea gyártója, a Boston Beer Company tulajdonában van. A márka nemrégiben új ízeket mutatott be annak érdekében, hogy minél több fogyasztót vonzzon.

'Úgy gondoljuk, hogy a kemény seltzer folyamatosan növekszik és behozza az ivókat, folytatnunk kell az innovációt és a határok túllépését annak, ami a kemény seltzer lehet' - mondja Casey O’Neill, a Truly vezető termékfejlesztési vezetője. 'Sörfőzőkként a csontjaink közé tartozik, hogy folyamatosan alkossunk, így tökéletesen megfelel nekünk.'

Az Avery Brewing Co. az idén piacra dobta a Sparkle-t, egy kemény seltzer vonalat / Fotó: Beth Machen

Anheuser-Busch InBev , a világ legnagyobb sörfőzdéjének több kemény szeletelő terméke van, ezek közé tartozik a Bud Light Hard Seltzer, a BON VIV (korábban Bon & Viv néven ismert), a Natural Light kemény seltzer és a Social Club, amelyet koktélok utánzására terveztek. A nagy italgyártók ajánlatai között szerepel még a Corona Hard Seltzer, a Smirnoff Hard Seltzer és a Vizzy is a Molson Coors-tól. A Molson Coors azt tervezi, hogy még ebben az évben piacra dob egy Coors kemény seltzer-t.

Eközben országszerte a kis sörfőzdék emelkedtek azoknak az ügyfeleknek a számában, akik kemény csapokat kérnek csapvíz közben. Egyes mecénások érdeklődhetnek alacsonyabb kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú lehetőségek iránt, esetleg gluténmentességre vágynak. Mások csak kíváncsiak lehetnek a trendre.

'Minden héten friss tételt készítünk, és minden héten elfogy' - mondja Mike Marr, a tulajdonos Buffalo Creek Sörfőzés Illinoisban. Számos vásárlói kérés után tavaly elkezdett kemény szalvétákat gyártani és tálalni a csapszobájában. Olyan ízekkel kísérletezett, mint a mango habanero, de megállapítja, hogy a boysenberry fogy a legjobban.

'Nem kell olyan sokáig elkészíteni, olcsó az elkészítése, és megvannak a felszerelésünk a megfelelő elkészítéshez, így ez újabb lehetőséget kínál arra, hogy valamit csapoltatással szolgáljunk az emberek számára' - mondja.

A jelenlegi kemény seltzer táj nem különbözik a kézműves sör kezdő napjaitól, ahol néhány nagy szereplő irányította a piac többségét, a kis sörfőzőknek pedig a túlélés és a növekedés érdekében kell a helyi fogyasztókhoz fordulniuk.

A kézműves sörfőzők ahelyett, hogy megpróbálnának versenyezni a legnagyobb márkák marketingköltségvetéseivel, a helyi ízeket és a kis tételű termékeket kedvelő fogyasztókat vonzzák. 2020-ban a regionális és kisebb forgalmazású sörfőzők olyan seltzereket bocsátottak ki, amelyek vagy a hely érzetét közvetítik, vagy pedig tűzfalként szolgálnak a sörnyereség csökkenése ellen. Sweetwater Brewing , Avery Brewing Co. és Ninkasi Brewing Co. . most már vannak seltzer márkáik.

Bormárkák, például kaliforniai Mezítláb , szintén elkezdtek belépni az űrbe, bor alapú kemény olvadókkal, amelyek növelik a versenyt és a kategóriák láthatóságát.

A legegyszerűbb, kemény seltzer csak az erjesztett cukorvíz. A sörfőzdék a sörfőzdéjükkel kombinálhatják a cukrot és a vizet, majd fermentálhatják egy tiszta anyaggal élesztő . Az erjedés során ízeket adhatnak hozzá, majd szükség szerint kényszeríthetik a szénsavat.

A gyümölcsök és a gyógynövények a legnépszerűbb ízesítők a kemény szalvétákhoz, és hozzáadhatók friss termékek felhasználásával, hántolva vagy tételenként összenyomva, vagy feldolgozott pürék vagy gyártott szirupok révén.

Alternatív megoldásként a lepárlók olyan alkohollal indulnak, mint a vodka, és vízzel hígítják, amíg a malátaital el nem éri a kívánt alkoholt térfogatban (abv).

'Számunkra soha nem volt természetes, hogy a sörfőzde elkészít egy szeletelőt, mert támogatjuk a kézműves iránti szenvedélyt, valamint a receptkészítést és az ízeket' - mondja Adam Dickerson, a New Holland Brewing . És így jön létre a Lake Life hard seltzers új vonala a sörfőzde szellemkarjánál.

'Cégként megpróbálunk megtalálni egy bizonyos ízt, amely vonzó az ivók számára, miközben csökkenti az abv, a kalória és a szénhidrát számát, és alkalmazkodni ehhez a folyamatosan változó fogyasztói motivációhoz' - mondja Dickerson. A társaság a Lake Life terjesztését tervezi Michiganben, Illinoisban, Ohióban és Indiana államban. Az ötlet az, hogy a Nagy Tavak közelében kell maradni, ahol a márka visszhangozhat mind a helyiekkel, mind a nyaralókkal.

A Ninkasi 2019-ben debütált a Pacific Sparkling Craft Seltzerben / Fotó a Pacific Sparkling jóvoltából

Míg a legtöbb kemény szalvéta 4–6% abv-értékű, vannak „birodalmi” változatok, mint például a Pabst 8% -os abv Stronger Seltzer és a Four Loko 12% abv keményfogyasztói, amelyek fekete cseresznye és savanyú mangó ízben kaphatók.

Míg a kemény kenyérsütők elősegítik az ismerős és kereskedelembarát ízkombinációk előállítását, mint az eper, a lime vagy az áfonya, néhány kézműves sörfőző ízléssel és eljárással innovatív.

Nál nél Muckraker Beermaker a New Jersey-i Franklinben Tom Troncone alapító / vezető sör gyártott egy változatot a sörgyáréval coolship , majd vegyes élesztővel fermentáltuk. Egy korai adagot málnán érleltek, míg egy újabb főzés kávébabon pihent. Javasolja egy uncia sötét jamaicai rummal tálalni. 'Alapvetően ugyanazzal a eljárással készítem őket, mint amelyet sör készítéséhez használnék, kivéve a szerves nádcukor helyett a malátát' - mondja.

Troncone továbbra is a lambic hagyományaiban gyökerezik, és a természetet használja rendszeres söristállójának megteremtésére, de nem tagadható, hogy a kemény seltzerek is csábítanak. 'Szórakoztatóak, mint a fasz, a medence mellett összetörhetők, gyümölcsösek és egy kis savanykásak - mondja -, és úgy tűnik, hogy az emberek nem tudnak betelni velük.'