(Vaskos zöldséges pörkölt Dal és Tamarinddal)

A Sambar nagyon különleges fajta dal: bár lencsével készül, a késztermék gazdag, zöldségekkel teli minestrone levesnek tűnik, sárga árnyalatokban díszítve. Hagyományosan meghatározott ételek kísérőjeként szolgálják, különös tekintettel a dél-indiai nagyszerű reggelire, például a dosas-ra. Ami engem illet, annyira szeretem, egyszerűen csak levesként kínálom. Déli ízű pogácsa - tamarind, mustármag, curry levelek - egészen biztosan önálló tál!

MEGJEGYZÉS: Minden speciális összetevő a következő címen érhető el, és postai úton rendelhető: Kalustyan's a New York-i Lexington Ave.

1 csésze toovar dal (száraz sárga lencse, nem olajozott)
2 teáskanál só
1/3 csésze Tamarind Me Chua, Trong Luong (szárított tamarind pép)
1 csésze apróra vágott paradicsom
½ csésze apróra vágott okra
½ csésze fagyasztott zöldborsó
1 csésze karfiolvirág
½ csésze babbab 1 hüvelykes hosszban
½ csésze lg. darab zöldborsot
1 túlcsorduló csésze lg. padlizsándarabok bőrrel (körülbelül 1 ″ vastag háromszögek)
¼ csésze Kalustyan's Samber Powder
½ teáskanál fekete mustármag
16 egész friss curry levél
4 szárított vörös chile
½ teáskanál köménymag
¼ csésze növényi olaj
koriander hagy köretnek

1. Helyezzen 4 csésze vizet egy nagy edénybe, nagy lángon. Azonnal adja hozzá a toovar dal. Forraljuk fel a vizet, majd forraljuk 15 percig. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót, és óvatosan pároljuk még 15 percig. Lefoglal.

2. Helyezzen 4 csésze vizet egy másik nagy edénybe nagy lángon. Adjon hozzá 1/3 csésze Tamarind Me Chua, Trong Luong. Fakanállal bontsuk fel a tamarindot a vízben. Forraljuk fel a vizet, majd pároljuk 8 percig. Vigye át a tamarind vizet egy szitán, nyomja meg a tamarind szilárd anyagokat, hogy kivonja az összes levét.

3. Helyezze vissza a tamarind vizet az edényébe, és tegye magas hőfokon. Adjunk hozzá paradicsomot, okrát, borsót, karfiolt, madzagbabot, zöldpaprikát, padlizsánt, a maradék teáskanál sót és a Samber port. Forraljuk fel, majd pároljuk 10 percig. Adja hozzá a dal edény tartalmát a zöldséges edénybe. Fordítsa a hőfokot magasra, és erőteljesen párolja a sambar-t, amíg a lencse pépes lesz, még kb. 20-30 percig.

4. A fűszereket temperálja. Helyezzen egy tálba mustármagot, curry leveleket, vörös chilit és köménymagot. Helyezzen növényi olajat egy serpenyőbe nagy lángon, amíg csak füstölni kezd. Kapcsolja ki a lángot, adjon hozzá fűszereket, sistergjen 10 másodpercig, és adja hozzá a sambarhoz. Alaposan keverje össze, és ízezze meg a sót. Osszuk el 6-8 tál között, és tálaljuk, korianderlevelekkel díszítve.

6-8 adagot készít.

David Rosengarten utazási író, szakácskönyv-író és tévéújságíró, aki körülbelül 2500 műsort vezetett vagy vezetett az Food Network-en. Az NBC Today című műsorának gyakori vendége, David különféle kiadványokhoz írt ételről és borról, és gyakran utazott az Egyesült Államokban, Európában, Latin-Amerikában és Ázsiában, különféle kulináris témákban írt és tartott előadásokat. Jelenleg David a szerkesztője A Rosengarten-jelentés vezetője, amely 2003-ban James Beard-díjat kapott az ország legjobb étel- és borújságáért.

A Rosengarten receptjei a www.winemag.com oldalon rendszeresen kéthetente megjelennek.