Gyönyörű példákat találtam a roti-ra egy idei karibi kiránduláson, amely Trinidad közelében vitt el. Ezeket a lapos kenyereket a 19. században a kelet-indiai bérmunkások vitték a szigetekre, de az évek során kifejezetten karibi stílusban alakultak ki. Kedves pakolást készítenek a különféle forró nyugat-indiai curry-khez (különösen szeretem őket bárány- vagy kecske keema-val, amelyet nyugat-indiai currypor élénkít). A rotis elkészítéséhez a channa dal (indiai élelmiszerboltokban kapható, más néven bengáli gramm) ideális, de minden hasított borsó megteszi.

½ csésze channa dal
1 ½ teáskanál só, plusz még szóráshoz
1½ teáskanál köménymag, forró serpenyőben 1 percig pirítva
4 csésze liszt, plusz extra a padnak
1 teáskanál szódabikarbóna
2 oz. hideg vaj (fél bot) apróra vágva (borsó méretű)
Növényi olaj sekély sütéshez

Forraljon fel 2 csésze vizet és 1/2 teáskanál sót egy serpenyőben. Öblítse le a channa dal-t, majd töltse fel forrásban lévő vízbe. Pároljuk 30 percig, időnként megkeverve.

30 perc múlva engedje le a vizet, és tartalékoljon dalt.

Fűszerdarálóban ledaráljuk a köménymagot. Keverje össze az őrölt köményt fenntartott dalral, és tegye az élelmiszer-feldolgozóba. Pulzáljon néhányszor, amíg a keverék össze nem törik, de maradjon néhány darab dal. Lefoglal.

Helyezze a lisztet egy nagy keverőtálba. Keverjük össze szódabikarbónával és 1 teáskanál sóval. Tegyen annyi meleg vizet a kezével keverve, hogy lágy tésztát képezzen (2 csésze vizet, vagy egy kicsit kevesebbet kell tennie). Ne gyúrja, és ne is keverje túl. Szórja meg a tésztán a hideg vajdarabokat, és gyorsan keverje össze a kezével. 5 percig pihentetjük.

A pihenés után ossza el a tésztát 8 golyóra, majd mindegyiket kissé simítsa el. Készítsen mély mélyedést az egyes gömbök közepén, és töltsön be minden mélyedést a dal keverékének 1/8-át. Hozd az egyes gömbök oldalait a középpont fölé, és tekerj 8 gömböt, zárt részekkel. 2 percig pihentetjük.

Szórj meg egy kis lisztet egy deszkára, és tedd bele az egyik golyót. Lapítsd el a labdát, majd kezdd el gurulni csapszeggel. A cél egy kerek palacsinta, körülbelül 10 ″ átmérőjű, legfeljebb 1/8 ″ vastag (minél vékonyabb, annál jobb). Győződjön meg arról, hogy a roti nem tapad a táblához, miközben gyakran fordul. Igyekezzen minél egyenletesebben elkészíteni a roti vastagságát. Próbáld bent tartani a dalot. Ismételje meg, amíg 8 főzetlen rotija meg nem lesz.

Körülbelül egy evőkanál olajat tegyen egy sütőlapra vagy egy nagy serpenyőbe közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá egy nyers roti-t (vagy többet, ha beleférnek), és oldalanként 2 percig főzzük, időnként megfordítva. Kívül aranybarna hólyagok legyenek. Miután eltávolította a rotist a serpenyőből, enyhén sózzon, és törölköző alatt tartsa. Ismételje meg, töltse fel az olajat, amíg 8 főtt rotija meg nem lesz. Melegen tálaljuk.

8 rotit készít, 8 ebédidőre alkalmas.

David Rosengarten utazási író, szakácskönyv-író és tévéújságíró, aki körülbelül 2500 műsort vezetett vagy vezetett az Food Network-en. Az NBC Today című műsorának gyakori vendége, David különféle kiadványokhoz írt ételről és borról, és gyakran utazott az Egyesült Államokban, Európában, Latin-Amerikában és Ázsiában, különféle kulináris témákban írt és tartott előadásokat. Jelenleg David a szerkesztője A Rosengarten-jelentés vezetője, amely 2003-ban James Beard-díjat kapott az ország legjobb étel- és borújságáért.

A Rosengarten receptjei a www.winemag.com oldalon rendszeresen kéthetente megjelennek.