Piros répa rizottó Crème Fraîche-val és kaporral

Világos színű és friss tavaszi ízekkel teli Ray Garcia szakács, a FIG étterem a Fairmont Miramar Hotel & Bungalows ezt a vegetáriánus rizottót szolgálja fel Santa Monica éttermében.

A Répa püréért
2 piros cékla
& frac12 közepes hagyma
16 uncia zöldségalap

A rizottóért
5 csésze zöldség alap
1 evőkanál olívaolaj
1 hagyma, apróra vágva
2 csésze carnaroli rizs
1 babérlevél
7 uncia vörösbor
4 uncia répapüré
3 uncia sótlan vajat
3 uncia parmezán sajt
2 uncia friss tejszín
2 evőkanál apróra vágott kapor
2 evőkanál snidling
Só és bors, ízlés szerint

A köretnek
5 db sárga és piros babarépa, fehér és zöld spárga
10 darab aranyrépa

Püré elkészítéséhez : Forraljuk vörös répát és hagymát puhára. Tegyük át turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe és pürébe. Tedd félre későbbre.

Rizottó készítéséhez : Egy fazékban a zöldségalapot lassan pároljuk. Egy új edényben hevítsen olajat és hagymát illatosra párolja. Adjunk hozzá rizst és babérlevelet, és főzzük 2 percig. Öntsön bort az edénybe, és hagyja csökkenteni a & frac34 értéket. Adagoljon alaplét egy merőkanállal egyszerre, és gyakran keverje addig, amíg a rizottó el nem éri a kívánt textúrát. Adjunk hozzá répapürét, és keverjük össze. Befejezzük vajjal, parmezán sajttal, krémmel, gyógynövényekkel, sóval és borssal.

Befejezni : Blansírozd a zöldségeket sós vízben. Vajon megdinszteljük, sóval és borssal ízesítjük. Tálaljuk rizottót közepes méretű tálban, tetején párolt zöldségekkel.

Borajánlás: A rizottó kiegyensúlyozott, friss ízeivel való párosításhoz nézze meg a jó Pinot Blanc ásványosságát és finom krémességét, mint például a francia Elzászból származó Zind-Humbrecht Pinot d’Alsace.