- Nincs narancs - erősködött a whiskykeverő mester . - Nincsenek gyorséttermi hamburgerek.

Nem, ez nem a legújabb Paleo-Keto-Raw Foods étrend tervének terve. A kóstoló laboratóriumban betiltott, erősen aromás termékek listájának része. Ezek az illatok torzíthatják a whisky illatának és ízének megítélését.

Bár a legtöbben nem veszünk mintát a whiskyből klinikai laboratóriumi helyzetben, a szabályoknak van némi érdemük. Az illatos ételeknek kellemes íze lehet, de az illat jóval ebédidő után is megmaradhat az ujjaidon. Ez hatással lehet arra, amit észlel, amikor poharat emel az orrához.

A következő, profiktól származó tippek hasznosak lehetnek a szeszfőzde kóstolóiban, amikor egy bárban vagy étteremben szeszes italokat élveznek, vagy egyszerűen csak otthon megkóstolnak valami újat.

Borostyán nap illusztrációja

Kóstolás előtt kerülje a túl fűszeres vagy büdös ételeket.

Mentse az öt riasztó fokhagymás csirkét egy napra, amikor nem tervezi új szellem tesztelését.

Az ilyen ételek nemcsak az ízlelésedet, hanem az orrodat is elboríthatják. Nál nél Crown Royal , a kanadai whisky legnagyobb gyártója, a turmixgép mestere, Joanna Zanin Scandella szigorú szabályokkal rendelkezik arról, hogy mit tartsunk távol a kóstoló laboratóriumtól.

Azt tanácsolja csapatának, hogy ne kóstolja meg a narancsot közvetlenül a kóstolás előtt, mivel a narancsbőrből származó aromás olajok majd órákig dominálnak. A hámozott narancs szeletek rendben vannak, mondja.

Hogyan befolyásolja a bor a whiskyt

Az egyik legsúlyosabb elkövető? Gyorsétterem hamburger csomagolók. 'Még a burger eltűnése után is érzi a kezén a szagát' - mondja Zanin Scandella.

Természetesen egyesek ezt a végletekig viszik. Shinji Fukuyo, a Suntory , mindennap ugyanazt eszik ebédre, hogy garantálja a szájíz konzisztenciáját, amikor a japán whiskiket értékeli. Sok profi ebéd előtt elemzi a szeszes italokat, de alkalmi kóstoláshoz ezt nehéz ajánlani. Ebben a forgatókönyvben a teljes gyomor a barátod.

Borostyán nap illusztrációja

Tárcsázza le a parfümöt, illatos kézszappanokat stb.

Ahogy te is nem szabad erős parfümöt viselni egy borkóstolón , a szabály a szeszes italokra is vonatkozik.

'A levegőben lévő bármilyen aroma befolyásolhatja a szellem érzékelését' - mondja Kelsey McKechnie, az (e) y turmixgép William Grant & Sons . „A munkavégzéshez nem használunk illatos dezodort, és kerüljük az illatos kézszappanokat. Továbbá ragaszkodunk ahhoz, hogy aki a mintateremben dolgozik, kerülje a parfümöt. ”

Alexandre Gabriel, a turmixgép tulajdonosa / mestere Ferrand-ház , rendszeresen működik olyan árnyalatú szeszes italokkal, mint a konyak, a rum és a gin. Hasonló szabályai vannak.

'Természetesen nincs kölni, és nincs szájöblítés' - mondja Gabriel. „Zuhany puha semleges és természetes szappannal. Ez azért fontos, mert manapság egyes tusfürdők valóban borzalmasan [illatosak].

'Hogyan érezheted jól magad, ha egy mesterséges mangó-papaya tusfürdő illatod van?'

Házi kóstoláshoz a legjobb az illatmentes környezet - mondja Caley Shoemaker, a Hangár 1 vodka márka a kaliforniai Alamedában. Például ne kóstoljon a konyhában, amíg a vacsora főz.

'És ne égj füstölőt, amíg kóstolsz' - mondja Cipész.

Borostyán nap illusztrációja

Orr az üveg felett, nem az üvegben.

A borkóstolóban azt javasoljuk, hogy merítse az orrát a pohárba és mélyen lélegezze be. A desztillált szeszes italok magasabb alkoholszintje azonban azt jelenti, hogy a legjobb a gyengéd belégzés, az orrával éppen az üveg pereme felett lebegve. A szeszes italok kóstolásához a pohár kavargatása szintén ritkán szükséges.

'Lélekben, amikor kavargat, egy csomó alkoholt szabadít fel ... egyetlen árnyalatot sem fogsz érezni' - mondja Cipész. 'A szakemberek tudják ezt, de a fogyasztók nem.'

Borostyán nap illusztrációja

Kortyolgasson rajta, csak egy kicsit.

A köpést javasoljuk, különösen, ha több öntést tervez. De amikor megkóstol egy új drámát, próbálja ki Melkon Khosrovian, a társalapítója és a szeszes italok gyártója megközelítését Greenbar lepárló Los Angelesben.

'Kortyoljon bele egy teáskanálnyi mennyiséget, hagyja 10 másodpercig a nyelvén ülni, és nyelje le az egészet' - mondja Khosrovian. „Nincs kavargás, kavargatás vagy köpködés. Ez lehetővé teszi, hogy megtapasztalja a szellem teljes ízválasztékát, valamint azt, hogy milyen gyorsan párolog el, mennyi ér el a szájban és hogyan fejezi be. Ez az utunk annak megítélésére, hogy a szellemek hogyan fognak teljesíteni a való életben. '

Borostyán nap illusztrációja

Tisztelje a bizonyítást, és a bizonyítékra adott reakcióját.

Tartsa szemmel a szellem bizonyítását. Bármi, ami meghaladja a 40 térfogatszázalék alkoholt (80 bizonyíték), általában azt jelenti, hogy a lepárló nem sok vizet adott hozzá. Hordóerősségű vagy hordós szilárdságú palackok, valamint a „túlálló” vagy „Haditengerészet ereje” 100 bizonyíték fölé emelkedhet.

Kipróbálhatja a magasabb ellenálló képességű szeszes italokat egyenesen, de tökéletesen elfogadható, sőt ösztönözhető, hogy vizet vagy jeget adjon hozzá az ízléséhez. Kóstoló helyiségekben és néhány csúcskategóriás bárban kis kancsókat vagy üvegpalackokat észlelhet, amelyek cseppentőkkel szolgálnak az ital beállításához.

' Az érzékszervi értékelés során, amikor nagyon analitikusan vizsgálunk egy mintát, azt egészen 40 bizonyítékig hígítjuk, hogy az alkohol ne torzítsa az ízérzékelésünket, és semmilyen módon ne tompítsa az ízvilágot. ” Marianne Eaves, a Castle & Key , egy új Bourbon szeszfőzde Kentucky-ban.

Az eresz és más profik profitálnak azokból az eszközökből, amelyek pontosan mérik az alkoholszintet. De a többieknek nincs nehéz és gyors módja annak, hogy megtudjuk, mikor értük el a 40-es édes helyet. A legjobb megoldás az, hogy egyenként adjunk hozzá vizet, amíg el nem érjük azt a szintet, amely kényelmesen kortyolható, de mégis ízes.