Nevével ellentétben az árpabor tulajdonképpen egyfajta sör. Mint sokan, úgy legendája is az Óvilágban kezdődik, konkrétan a 18. századi Angliában.

Amikor az 1970-es években az amerikai kézműves sörmozgalom komolyan elindult, a sörfőzők saját pörgetéseiket tették a képletre. Az amerikai stílusú árpaborok általában keserűek, hoppy alapozás , szemben a gazdagabb profilokkal és a gyümölcsös észterekkel, amelyeket brit unokatestvérük kínál. A stílus az utóbbi években újjáéledt, főleg a sörbarátok körében, akik a zamatosabb söröket keresik.

Kiváló eredet

Hozzávalóik maximális kihasználása érdekében a grúz kori Angliában található sörfőzők parti-gyle módszert alkalmaznának sörükhöz. Ez azt jelenti, hogy hatalmas mennyiségű malátát és komlót használnának, hogy egyetlen sörpépből többféle sört készítsenek. Olyan ez, mintha több edényt készítene ugyanazzal az alaptal - az első adag a legerősebb, a későbbi adagok pedig észrevehetően gyengébbek lesznek.

A gyengébb sörrészeket gyorsan el kellett fogyasztani, mielőtt elrontották volna. A kezdeti főzés, amelynek alkoholtartalma a legmagasabb volt, hordóban pihentetett. Ez lehetővé tette az élesebb ízek kikerekedését és a sör összetettségét. Ezeknek az érlelt söröknek számos nevet adtak, köztük törzssörtét, öreg sört és téli melegítőt.

Néha a sörfőzők erőforrásaik maximális kihasználása és karakteres hozzáadásuk érdekében friss alkotásokkal ötvözték idősebb sörüket. Az eredmény egy gazdag, összetett sör lett, sötét gyümölcsökkel, mazsolával és karamellával - hasonló tulajdonságokkal Portbor .

Csak a legendásig Bass Brewery 1854-ben kezdte el árusító borának forgalmazását, amikor a stílus árpabor néven vált ismertté. Habár nem volt szőlő, a név rábólintott arra, hogy az árpából létrehozott sör hogyan fejlődik és öregszik, mint a bor.

A Revolution's Straight Jacket és a Fox Farm Copestone árpavirág kínálata / Fotó: Tom Arena, stílus: Julia Lea

Barleywine friss arca

Ma számos amerikai sörfőzde alkalmazza ezt a stílust. A chicagói Revolution Brewing meglehetősen komolyan veszi az árpa borát. A hordóban érlelt sörök Deep Wood sorozatának részeként az Egyenes kabát a palackozás egy-négy évig érlelt árpabor keveréke hordók , és változó alkoholszinttel.

'A tökéletes hordó elég fiatal ahhoz, hogy egyre növekvő tölgyszintet adjon, ahogy egyre öregszünk' - mondja Marty Scott, a Revolution hordóprogramját felügyelő sörfőző. „Elég régi ahhoz, hogy a (korábban a hordóban elhelyezett) whisky érett és kifogástalan minőségű legyen, és elég friss ahhoz, hogy a kolbászok egészségügyi és folyadékszigetelőek legyenek. Inkább a praktikum, mint a romantika hajtja. ”

Ez a megközelítés segítette az Egyenes kabátot szó szerint arany, illetve bronz ütésben a Hordós érlelt sör fesztiválja 2014-ben és 2018-ban Nagy Amerikai Sörfesztivál .

Friss útmutató a sör komlójához

A seattle-i Fremont Brewing 3000. söréért készítette el a megfelelő nevet Brew 3000 . Idősödik Heaven Hill Bourbon hordók, ez az árpabor nemes komlóval és padlómáltás árpával készült, amely az ipari forradalmat megelőző malátázási eljárást használ.

A kaliforniai The Bruery nemrég dekadens csavarral frissítette a Bourbon hordóban érlelt árpaborát, a Mash-t. Frissen apróra vágott vanília babot adunk hozzá a Pép és vanília variáció. A csípés fokozza a tölgy és a kókusz hordós jegyeit.

Brit stílusú Copestone kínálatáért, Fox Farm Sörfőzde A Connecticuti Salem állambeli egy kis valódi bort adott az árpa borába azáltal, hogy a port egy hordóban érlelte az ale egy részét.

'Az az érzésünk, hogy a Port-barrel karakter a legjellegzetesebb, talán meghatározó minőség a Copestone-ban' - mondja Zack Adams, a Fox Farm alapítója és sörfőzője. „Korán meghozták a döntést, hogy a Portot hordókomponensként használják, mivel olyan kezelésekre gondoltunk, amelyek egyedülálló, de kiegészítő módon mélységet és összetettséget kölcsönöznek. A gazdag, szárított sötét gyümölcsös hangulatok a legtöbb árpaborban vannak. de a hordói hordóban töltött idő előtérbe hozza. ”

2019-es évjáratának köszönhetően a Copestone 10 hónapot töltött Port hordókban, majd további 10 hónapot töltött Bourbon whisky hordók.

'Úgy éreztük, hogy a hagyományosabb vanília [és] dohány tulajdonságokkal rendelkező Bourbon hordókezelés valamivel jobban háttérbe szorul, mint egy másik jellegzetes, különleges hordó' - mondja Adams. - Ez lehetővé teszi a kikötő felbukkanását.

A Bruery's Mash Vanilla, a Sierra Nevada's Bigfoot és az Union Craft Brewing Chessie árpa borai / Fotó: Tom Arena, stílus: Julia Lea

Sierra Nevada főzött Nagy láb , amerikai stílusú árpaborja, Cascade, Centennial és Chinook komlóval, 1983 óta. Valóban, ez egy olyan sör fenevadja, amely nem halvány szívű.

'Mindig is szerettem a Bigfoot-ot' - mondja Kevin Blodger, a baltimorei Union Craft Brewing társalapítója és főfőzője. - Valószínűleg a kedvenc söröm. Amikor megfogalmaztam a receptem [az árpaborra], azt akartam, hogy a sör tisztelgés legyen. '

Blodger erőfeszítése egy amerikai árpabor volt Chessie , egy hoppy, mégis agresszívan malátás elősör. Ez egy klasszikus kettős India pale ale-ra emlékeztet, és a Columbus és a Centennial komló belsejéből származó összetett fenyőjegyeket tartalmaz.

Közel 2000 font malátázott árpából készült Union évente kiadja a Chessie friss változatát, valamint azt, amely legalább 10 hónapig amerikai whiskys hordókban ül.

'Úgy gondolom, hogy a jól elkészített árpabor a szépség dolga' - mondja. 'A maláta, a komló és a hordó pia olyan jól játszik együtt, hogy ez a vastag folyadék felmelegítse, amint lassan kortyolgatja.'