Vakkóstolás során a gyümölcs jellegének felmérése az egyik mód arra, hogy megállapítsuk, honnan származhat egy bor. Ha a vörösborban található gyümölcsjegyek nagyon érettek vagy akár lekvárosak, akkor valószínűleg meleg éghajlatról van szó. Ha fanyar vagy finom íze van, mint egy frissen szedett málnának, a bor valószínűleg hűvösebb éghajlatról származik.

A klíma ismerete, ahol egy bort készítettek, segíthet más palackok megtalálásában, amelyek tetszenek.

Az elmúlt években a kanadai Ontarióból Ausztriaig tartó borászok a „hűvös éghajlatú borokat” népszerűsítették az elmúlt két évtizedben népszerű érett stílusok fóliájaként. Számos tényező befolyásolja a bort, a szokatlanul forró időjárástól egy adott szüreten át a borászig, amely szándékosan lő a gazdagságért. Végül azonban az éghajlat játssza a legfontosabb szerepet a bor kifejezésében.

A borászok tudják, hogy a borszőlő olyan éghajlaton nő a legjobban, amely nem túl trópusi, túl száraz vagy túlságosan sem emlékeztet a sarkvidéki tundrára. A legtöbb megfelelő éghajlat északi és déli 30 ° - 50 ° szélesség között található.

Az éghajlat a magasság függvénye is. Szőlőültetvények ültek a Trentino-hegységben, Olaszország például élvezze a gyümölcsöknél hűvösebb hőmérsékletet a völgy padlóján.

Egyéb tényezők lehetnek a csapadék mennyisége, a páratartalom, valamint a hűtési vagy melegedési erők, például a felhőzet és a szélminták. A sonoma Petaluma Gap élvezi a hűvös széllökéseket, míg Észak-Afrika száraz scirocco szele Szicília hőmérsékletének szárnyalását idézheti elő.

Getty

Mi az éghajlat hatása egy borra?

A hűvösebb régiókból származó szőlő általában nem érik olyan gyorsan, ami alacsonyabb természetes cukrokat és magasabb savtartalmat eredményez. Ezeket a borokat elegánsnak, árnyaltnak és frissnek lehet nevezni. A gyümölcsös ízek, mint az áfonya, a málna, a meggy és a zöld alma, gyakoriak, a lágyszárúak, a fekete bors fűszer (különösen Syrah ) és földes, „erdei talaj” jegyzetek, mint amelyek megtalálhatók itt Pinot Noir Burgundiából.

Sok szőlő - Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot és Malbec különösen - egyszerűen vadul különböző borokat állít elő, attól függően, hogy hol termesztik őket.

Például a hűvös klímájú Bordeaux-i Cab Sauv gyakran gyógynövényes, sós és súlyos ásványi anyagot mutat, szárazabb tanninokkal. A melegebb Napától elveszíti a gyógynövényjegyeket, más néven pirazinokat, és érett szeder gyümölcsöt vesz fel érzéki, lágyabb tanninokkal.

De nem minden szőlő virágzik minden éghajlaton. Néhányan jobban megfelelnek a hűvösebb zónáknak, míg mások inkább a meleget és a napsütést kedvelik. A hűvösebb régiókban leginkább alkalmazható szőlő Rizling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris és Gewürtztraminer a fehéreknél, és Pinot Noir és Zweigelt vörösökért. Zinfandel , Grenache és Siráz gyakoriak a melegebb éghajlaton.

Fagyasztott szőlő a Niagara borvidéken / Getty

Hogyan befolyásolja a hűvös éghajlat a bort?

A hűvösebb éghajlatú termelők különféle kihívásokkal néznek szembe. A szőlőtermés alacsonyabb lehet, a tél károsíthatja vagy megöli a szőlőt, a fagyok pedig gyakoribbak és pusztítóbbak. Azok a sarki örvények, amelyek úgy tűnik, hogy télen uralják a híreket, teljes évjáratokat követelhetnek a Finger Lakes és Ontario területén.

Az elmúlt években a chablisi, burgundiai és bordeaux-i termelők pusztító veszteségeket szenvedtek el a tavaszi fagy miatt. Továbbá, ha a nyári tenyészidőszak túl rövid vagy hűvös, előfordulhat, hogy a szőlő nem érik be teljesen betakarításkor. Ezért engedi sok hűvösebb régió a chaptalizációt, a cukor hozzáadását a musthoz, így az alkoholszint emelkedik az erjedés során. Az ilyen tényezők általában nagyobb eltéréseket eredményeznek az évjáratok között.

További jól ismert hűvösebb régiók közé tartozik a Champagne, az olasz Trentino-Alto Adige, a németországi Mosel-völgy, az új-zélandi Közép-Otago, a parti Chile és a kaliforniai Sonoma Coast. Az e régiókban közös borok mintázatot mutatnak: a Mosel élénk rizlingje, a Chablis ropogós Chardonnay és a Sancerre füves Sauvignon Blanc.

De a „hűvös éghajlat” félrevezetés lehet, különösen az a feltételezés, hogy egy régió túl hideg a vörös szőlő érleléséhez.

'Nem, Kanadában egész évben nem esik a hó' - mondja J-L Groux, a borász Rétegfelhő a kanadai Niagara-félszigeten. A vegetációs időszak csúcsán Niagara olyan meleg lehet, ahány melegebb éghajlatú, mondja.

'Niagara kontinentális hűvös éghajlata nagyon forró vegetációs időszakkal jár ... amelyet hosszú esés követ, hűvös éjszakákkal' - mondja Groux, a Loire Valley-i emigráns, aki 30 éve borozik. 'Ez lehetővé teszi számunkra, hogy sok későn érő vörös fajtát termeljünk, mint például a Cabernet Franc, amely komplex, gyümölcshajtású borokat ad számunkra, erős savassággal, de túlzott zöld jelleg és száraz tannin nélkül.'

Spanyolország napos szőlőültetvényei / Getty

Szóval, jobbak a meleg éghajlatú borok?

Figyelembe véve a hűvösebb éghajlaton elszenvedett összes bajt, a melegebb hőmérsékletnek kell lennie a helyes útnak, igaz? Több napsütés, állandó időjárás és hosszabb őszi érési időszak teljesebb testű és ízű borokat eredményez. A szőlő gyorsabban érik és több cukrot halmoz fel, ami az erjedés során magasabb alkoholszintet eredményez. A sötétebb gyümölcsaromák gyakran dominálnak, mint a szilva, az áfonya, a szeder, és ezek a borok még csokoládéjegyeket is felmutathatnak.

De a meleg éghajlatú szőlőtermesztésnek is vannak problémái. A termelők gyakran küzdenek a szőlő savasságának megőrzéséért - amely a cukor felhalmozódásával csökken -, és boraikat frissen, nem pedig pároltan, alaktalanul vagy pelyhesen tartják. A pincészetben olyan lépéseket lehet alkalmazni, mint a sav hozzáadása és akár az alkoholszint csökkentése, ami ellentmondásos, mégis általános gyakorlat a nagy kereskedelmi borászatokban. A legtöbb borász azonban inkább a szőlőskertben éri el az egyensúlyt.

A melegebb éghajlaton termesztett szőlő héja általában vastagabb, ami több tanninhoz vezet. Az a csata, amely biztosítja, hogy az eredményül kapott bor ne igényeljen évtizedes öregedést, újabb terhet jelenthet.

A Földközi-tenger körül növekvő régiók - déli Franciaország , Spanyolország és Görögország - vagy amelyek hasonló időjárással rendelkeznek, „meleg éghajlatnak” számítanak. Ez utóbbi magában foglalja Dél-Ausztráliát, Argentína , sok Kalifornia , és Dél-Afrika .

Gondoljon az e régiók szőlőire és stílusaira: robusztus Shiraz a Barossából, a gazdag dél-Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre keverékek, a sűrű Malbec az Uco Valley-ből és a zajos Zinfandel a kaliforniai Lodi-ból.

Mit jelent, ha ugyanazon szőlőnek különböző nevei vannak?

De ezek a szabályok nem abszolútak. A termelők hűvösebb helyeket tárnak fel a melegebb régiókban, míg az éghajlatváltozás lehetővé tette a hagyományosan hűvös régiók számára, hogy évtizedekkel ezelőtt ritkábban láttak nagyobb, érettebb borokat. A szüreti körülmények, a szőlészeti döntések és a borászati ​​döntések egyre inkább elmosják a határokat a hűvös és a meleg régiók között.

„Egy nemrégiben készült tanulmány azt mutatja, hogy a [Niagara] szőlőültetvények tapasztalják a leggyorsabb„ bemelegítő ”hatást a világ hűvös éghajlatú borvidékei között” - mondja Groux. „Biztosan így érzem magam után, hogy az elmúlt 30 évben Niagarában borokat termeltem. Összefoglalva, bár sokan hűvös éghajlatunkat gyengeségként érzékelik, valójában ez a legnagyobb erősségünk. '

Finom és erőteljes. Fanyar versus érett. Hűvös éghajlat a meleg éghajlattal szemben. Egyik stílus sem felsőbbrendű a másiknál. Mindkettőnek van hely az asztalnál.