A Chardonnay által uralt hazai borpiacon Sauvignon Blanc gyakran elakadt a második hegedűsben.

Gyakori Kaliforniában, ahol több mint 15 000 hektár a Sauvignon Blanc a negyedik legjobban ültetett fehér fajta, de gyakran könnyebb, aromás alternatívaként alkalmazzák Chardonnay . Történelmileg ez a stratégia azt eredményezte, hogy a Sauvignon Blanc enyhe utóhatás volt, vagy a napai Fumé Blancs esetében csak egy másik tölgyes nővér Chardnak, nem pedig önálló csillag.

A Paso Robles Desparada kiadójának éves termelésének fele jelenleg Sauvignon Blanc / Fotó: James Collier

Ez már nem így van Kalifornia középső partvidékén. A Santa Cruz-hegység csúcsaitól a Santa Barbara megyei mély kanyonokig egy Sauvignon Blanc reneszánsz folyik.

A termelők a szőlőt különféle stílusokban emelik, az élénk, füves változatoktól, amelyek a francia Loire-völgyet idézik, a gazdagabbakig, néha Sémillon -ra emlékeztető fűszeres borok fehér Bordeaux . A kíváncsi fogyasztók magukévá teszik a fajta nagyon különböző aromáit és ízeit, és a borászok úgy érzik, hogy a Sauvignon Blanc a fordító hatalmas fordítója terroir .

'A Sauvignon Blanc az egyik éghajlatra érzékenyebb szőlő, amely létezik' - mondja Doug Margerum, aki az 1980-as évek óta a Santa Barbara megyei Sauvignon Blanc-ban tépelődik. Most úgy látja, hogy ez az elsődleges bor Margerum Borvállalat . 'A szőlőnek annyi íze és sok kifejezése van, attól függően, hogy milyen stílusra vágyik a borász.'

A kategória sokfélesége messzemenő vonzerőt kölcsönöz neki. 'Ez a végső ételbor, és különösen jól illik a könnyebb, gyakran tenger gyümölcsein alapuló konyhához, amelyet itt, Santa Barbarában kínálunk' - mondja Margerum.

Más borászok, például Vailia Esh of Lövés Paso Robles-ban a szőlő fel nem ismert pince-potenciálja érdekli. Első Sauvignon Blanc-ja 2012-ben volt.

'Ez volt az az év, amikor volt egy 19 éves Sauvignon Blancom, amely szó szerint kifújta az elmémet' - mondja Esh. „Nem tudtam, hogy így öregedhet. Inspirált. Olyan bort akartam készíteni, amely így öregedhet. ”

Ma több mint fél tucat Sauvignon Blancsot készít hat különböző Santa Barbara szőlőültetvényből, ami éves termelésének a felét teszi ki.

Az egyensúly a legjobb

Esh és Margerum egyaránt a Sauvignon Blanc-ot készíti a Santa Barbara-i Happy Canyonban, amely a Santa Ynez-völgy keleti szélén található megnevezés. Melegebb, mint a szélkorbács Pinot Noir Chardonnay pedig nyugatra száll, a Happy Canyon a Bordelaise fajták központja. Közelről és távolról érkező borászok sok szeretettel teli helyet találnak a Sauvignon Blanc iránt.

'A tengeri talajjal és a magas napi változásokkal rendelkező Happy Canyon, ha megfelelő termesztés mellett ésszerű hozamok és szőlőegyensúly mellett gazdálkodnak, egyedülálló bort hoz létre' - mondja John Dragonette Sárkánypincék , mintegy 20 mérföldre Buelltonban. „Egyszerre érett trópusi gyümölcsökkel, de kiegyensúlyozott fantasztikus természetes savassággal és fantasztikus ásványi éllel. Az új-zélandi Loire, sőt a Napa borainak megkóstolása a komoly Happy Canyon borok ellen bizonyítja ennek az elnevezésnek az egyedülálló terroirját. '

A Grassini családi szőlőskertekben három Sauvignon Blancs van, a savvezérelt rozsdamentes palackoktól a gazdagabb, hordóban erjesztett változatokig / Fotó: Katie Grassini

A Sauvignon Blanc az egyetlen fehérbor, amelyet Grassini családi szőlőültetvények , amelynek birtoka Happy Canyonban található. Katie Grassini tulajdonos bullish a szőlőn, és célja, hogy megváltoztassa a fogyasztók véleményét azáltal, hogy három különböző verziót kínál, a savvezérelt rozsdamentes boroktól a gazdagabb, hordóban erjesztett változatokig.

'Az emberek hajlamosak úgy gondolni a Sauv Blanc-ra, mint egyfajta egy trükk pónira, valami könnyűre, amit egy forró nyári napon a medence mellett lehet kortyolgatni' - mondja. 'Csak egy kis bőrkontaktus vagy egy kis francia tölgy hozzáadásával a programhoz gyönyörű összetettséget, gazdagabb textúrát és buja rétegeket tudunk kihozni ebből a borból, amely tökéletes társbor egy elegáns étkezéshez.'

Sidekick szerepében Sémillon

Fent a Santa Cruz-hegységben Nathan Kandler új határt követ a Sauvignon Blanc felé a Lexington címke.

'Megtámadni akartam a status quót' - mondja. - Annyira egy utólagos gondolat, vagy elég cinikusan, gyorsan forgalomba hozható és minden észter és pirazin. Komoly stílust akartam készíteni, amely tükrözi az oldalt és terroirt mutat. ”

Kandler a kissé érett oldalon szedi a Sauvignon Blanc szőlőt, de ezt ellensúlyozza éretlen Sémillonnal.

'Stílusunknak van súlya és textúrája, de fényes és lineáris is' - mondja Kandler. 'Ez a yin és yang feszültség és súly a klasszikus Santa Cruz-hegység.'

Kilenc a legjobb Sauvignon Blancsból, amelyet ittunk 2019-ben

Santa Barbara Los Olivos kerületében Karen Steinwachs számos Sauvignon Blancsot készít - köztük egy komlóval ízesítettet - Buttonwood , amelynek szőlője 1983-ra nyúlik vissza.

Aláírás-keverékében Steinwachs megállapítja, hogy a Sémillon lágyítja az ízletes tulajdonságokat, míg szerinte a Devin-palackozásban használt 40% -os Sémillon „azt a diós, pirítós és textúrájú jelleget adja neki, amely jól működik a hordó öregedésével és a nehezebb ételek párjával. ősz és tél. ”

Bársonyos méh Phillip Kaplan borász 50% -ban Sémillont tesz be Bee Blanc királynőjébe. Úgy látja, hogy Sémillon a Sauvignon Blanc szélesebb körű sikerének kulcsa. 'A keverék szélesebb közönség körében népszerű, különösen vak formátumban' - mondja.

Racy és Rocky

A Monterey megyei Arroyo Seco megnevezésből származó Sauvignon Blancs különösen megkülönböztető jellegű.

'Sok szőlőültetvényt régi folyósziklába ültetnek, nagyon kevés talajjal' - mondja Adam Comartin , amelynek névadója, a Sauvignon Blancs pohárral kapható az egész Szilícium-völgy éttermeiben. 'Ez közvetlenül a borok ásványi hangjainak felel meg.'

A közelben Kristen Barnhisel készíteni kezdett J. Lohr Fehérborai 2015-ben. A Flume Crossing és az F&G Sauvignon Blancs gyorsan a vállalat portfóliójának egyre hangsúlyosabb részévé válik.

'Ilyen tömbféle ízt kínál, a füvesebb tulajdonságoktól kezdve a mész- és kulcsfontosságú mészjegyekig, a kavicsos ásványosságig, a füge, a dinnye és még sok másig' - mondja a szőlőről. 'Szeretem, hogy ezek az ízek naponta hogyan változnak a szőlőben a betakarítás előtt.'

Ennek a bonyolultságnak a megragadására Barnhisel minden betakarítás során mintegy 10 különböző válogatást ütemez a Sauvignon Blanc szőlőhegyein.

John Dragonette, a Dragonette Cellars úgy véli, hogy a Közép-parti Boldog Canyon terroir különösen alkalmas a Sauvignon Blanc fényképére Andrew Schoneberger

Lent, az Edna-völgyben Molly Bohlman boroz Kilenc birtok a Jespersen tanyától, mindössze négy mérföldre a hideg Csendes-óceántól. Ez zamatos, füves borokhoz vezet, amelyeket fokoz, ha kinyitja a szőlőtetőt, hogy több napot kapjon a gyümölcsön, és ösztönözze az érlelő tulajdonságokat.

Játszik más technikákkal is, amelyek szerinte a szőlő növekedésének kulcsa.

'A központi parti Sauvignon Blanc-termelők továbbra is kísérleteznek különböző erjesztési technikákkal és öregedő edényekkel, például betonnal, amfórával és hordókkal, hogy érdekesebb bort készítsenek' - mondja Bohlman. 'Ha mindannyian azon dolgozunk, hogy egyedibb és emlékezetesebb legyen a Sauvignon Blancs, akkor a jövő fényes lesz.'