A divatos kis tányérokkal a borpárosítás kérdése veszekedést okozhat. A különféle ízű ételek sokfélesége elbizonytalaníthatja, hogy mely bor a legjobban egészíti ki a viteldíjat, ha számos apró falat szerepel a menüben. Lori Lyn Narlock Kis tányérok, tökéletes borok: kis ételek készítése nagy ízekkel című könyvében úgy tekint az ízek szimfóniájára, mint egy étkezés és egy sor bor párosítására. Azt javasolja, hogy minden ételt egy kifejezetten a számára ajánlott borral tálaljanak, válasszák ki a kedvenc fajtájukat és tálalják az egyes ételekhez, vagy hagyják, hogy minden étkező válogathassa kedvencét egy válogatott bor közül. Az ötlet az, hogy jól érezd magad és érezd jól magad!

További apró tányér párosítási tippeket és recepteket talál a Kis tányérok, a tökéletes borok című cikkben (Andrews McMeel Publishing, 16,95 USD).

Karamellizált körte- és diós saláta Prosciuttóval

A vinaigrette esetében:

1 csésze frissen facsart narancslé
2 teáskanál vörösborecet
1 teáskanál száraz fehérbor
1 evőkanál apróra vágott lilahagymát
1 teáskanál cukor
¼ csésze extra szűz olívaolaj

A salátához:

1 evőkanál sózatlan vaj
2 Bosc körte, meghámozva, mag nélkül és fél hüvelyk vastag ékekre vágva
¾ csésze dió felét
¼ csésze cukor
¼ csésze víz
2 római saláta szív, apró darabokra tépve
2 uncia vékonyra szeletelt sonka, vékony csíkokra vágva

A vinaigrette esetében: Egy kis serpenyőben forraljuk fel a narancslét közepes-magas hőfokon. Főzzük gyakran kevergetve, amíg kb. 1/3 csészére nem csökken 7-10 percig. Öntsük turmixgépbe. Hozzáadjuk az ecetet, a bort, a hagymát, a cukrot és a pürét. Ha a gép jár, fokozatosan lassan, egyenletesen adja hozzá az olajat. Hűtőszekrényben hűtésig kb. 15 percig.

A salátához: Közepes serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a körtét és a diót. 3 percig főzzük, időnként megkeverve. Keverje hozzá a cukrot és a vizet, majd forralja fel. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a cukor barnulni nem kezd, kb. 10 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.

Tegye a salátát egy nagy tálba. Adja hozzá a vinaigrette felét, és dobja fel, hogy egyenletesen bevonódjon. Rendezze a salátát 6 tálaló tányérra. Tegye mindegyikre egyenlő mennyiségű prosciutto-t és a körte keveréket. Csepegtesse a fennmaradó vinaigrette-et a tetejére, és tálalja. 6. tálalás.

Narlock azt javasolja, hogy ezt az ételt párosítsák egy Chardonnay-vel.

Grillezett sertéshús szilva salsa-val

A grillezett sertéshús esetében:

1 sertésszűz (kb. 1 font)
¼ csésze száraz vörösbor
2 evőkanál frissen facsart narancslé
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál méz
1 teáskanál őrölt kömény

A szilva salsa esetében:

1 köldök narancssárga
1 font friss szilva vagy nektarin, kimagozva és kockára vágva
1/3 csésze finomra vágott lilahagyma
1 teáskanál darált Serrano chili
1 evőkanál darált friss koriander
1 evőkanál frissen facsart lime juice
2 teáskanál reszelt friss gyömbér
¼ teáskanál őrölt kömény
Csipet őrölt fahéj
Kóser só és frissen őrölt fekete bors

A sült sertéshús esetében: Vágja le a sertésből a felesleges zsír- vagy ezüsthéjat, és helyezze a húst egy nehéz, visszazárható műanyag zacskóba.

Egy kis tálban keverje össze a bort, a narancslét, az olívaolajat, a mézet és a köményt. Öntsük a sertéshúsra, egyenletesen bevonva. Zárja le a zsákot és tegye hűtőbe legalább 2 órára vagy akár 4 órára, gyakran megfordítva.

A szilva salsa esetében: Vágja le a héjat és a héjat a narancstól, kövesse késével a gyümölcs görbéjét, majd vágja le a húst ½ hüvelykes kockákra, eldobva a magokat vagy a nagy darab membránt. Tegyen egy üveg vagy rozsdamentes acél tálba. Hozzáadjuk a szilva vagy nektarin, hagyma, chili, koriander, lime juice, gyömbér, kömény és fahéj. Fűszerezzük sóval és borssal. Hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át állni, gyakran kevergetve.

Grillezés előtt legalább 20 perccel vegye ki a sertéshűtőt a hűtőszekrényből. Vegye ki a sertéshúst a pácból és szárítsa meg, dobja ki a pácot. Fűszerezzük sóval és borssal.

Melegítsen elő egy gázrácsot közepesen magasra. Kenje meg olajjal a grillrácsokat. Helyezze a sertéshúst a grill közepére, fedje le és főzze 2-3-szor elforgatva, amíg a port közepébe helyezett, azonnali leolvasású hőmérő 12–18 perc alatt 140 ° F-ot regisztrál. Helyezze át egy tányérra vagy vágódeszkára, és hagyja állni 10 percig.

Vágja a húst gondolati szeletekre, és ossza fel 6 lemezre. Öntsön minden tányérba gyűlt gyümölcslevet a húsra. Minden adagot bőséges kanál salsával töltsön fel. 6. tálalás.

Narlock azt javasolja, hogy ezt az ételt párosítsák egy rizlinggel vagy egy Zinfandellel.