Az előrejelzők azt mondják, hogy szeptember az új augusztus, pihenjen azzal, hogy megnöveli az ízlelőbimbók hőmérsékletét. Komolyan. (A Penn State University nemrégiben készült tanulmánya megerősítette, hogy Saigonban és Mexikóvárosban az utcai ételeket fogyasztók már régóta tudják: a tüzes ételek kémiailag kiváltják a belső légkondicionálót.)

Menj keletre

A konyhánk örökre megváltozott, amikor Susan Feniger Gyorskaja (Clarkson Potter, 2012) leszállt a pultunkra. Annyira elragadtattak minket, hogy az ételek az egész világon található éttermekből készültek. Legjobb fűszerleckéje: Tegye egy ideig a Tex-Mex szószt, és induljon kelet felé. Kísérletezzen fűszeres babpasztával, csobbanjon a sriracha-ra, és szállítsa meg városában az ázsiai élelmiszerboltokat importált chili paprika után.

Churn & Burn

A fűszeres szószoknak három összetevőre van szükségük: Karamellizáláshoz sav, például rizsecet, szójaszósz vagy lime-lé hő, amely a chiliben és a cukorban található meg. Jöjjön elő egy pár kombó, amely tetszik, vágja fehérjeit - csirkeszárnyakat, baba hátsó bordákat, marhahúscsíkokat, garnélarákokat - ragacsos forró jósággal, a tetejét pedig ízesítő ékezetekkel, mint például koriander, mogyoróhagyma vagy zöld papaya.

Gyufát gyújtani

Aromás fehérborok - rizling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - tökéletesek fűszeres ételekhez. Bár ezek a borok néha kényesebb ételekkel ütköznek, szinte mindig otthon vannak, amikor erős hőséggel párosulnak.

Feltétlenül hidegen tálalja őket, de ezt tudta.