Csillagánizs vs. ánizsmag: Mi a különbség? Mindkét fűszer nevében az „ánizs” szó szerepel, és édesgyökér ízűek, de a hasonlóságok itt nem állnak meg. Valójában a csillagánizs és az ánizsmag teljesen különböző növényekből származik, amelyek a világ másik oldaláról származnak. Egyes receptekben ezek helyettesíthetők egymással, de van néhány lényeges különbség, amelyet szem előtt kell tartani. Az alábbiakban elmagyarázzuk a csillagánizs és az ánizsmag közötti különbségeket, hogy segítsünk eligazodni a fűszeres szekrényben.

Fűszerhelyettesítők a receptek gyors mentéséhez

Mi az a csillagánizs?

A csillagánizs a kínai örökzöld fa gyümölcséből származik, amely Délkelet-Ázsiában található. Nevét az egyedülálló csillag alakú hüvelyekről kapta, amelyekből a fűszer származik. Minden hüvely egy magot tartalmaz, és mind a magot, mind a hüvelyt felhasználják a főzéshez. Az illóolaj anetol adja a csillagánizs jellegzetes édesgyökér-szerű ízét – ami sokkal keserűbb, mint az ánizsmag. A csillagánizst egészben vagy őrölve találja a fűszerfolyosón.

Kínai stílusú kicsontozott csirke tésztaleves csillagánizssal és gyömbérrel

Mi az ánizsmag?

Úgy gondolják, hogy az ánizsmagot (néha „ánizsmagnak” is nevezik) először Egyiptomban és a Földközi-tenger keleti részén termesztették. Az ánizs növényből származik, amely a petrezselyem családjába tartozó gyógynövény, amely az adott régióban őshonos. A magok kicsik és hosszúkásak, hasonlóak az édesköménymaghoz. A csillagánizshoz hasonlóan az ánizsmag is az anetoltól kapja édesgyökér-szerű ízét, de sokkal szelídebb ízű. Az ánizsmagot gyakran használják likőrökben, mint például az ouzo, a sambuca és az abszint. Édes és sós receptekhez egyaránt használható.

Hogyan használjuk a csillagánizst

A csillagánizst gyakran használják a kínai, vietnami és indiai konyhában. Keserű íze jól illik olyan fűszerkeverékekhez, mint a Five-Spice Powder és Garam masala . A teljes csillagánizs hozzáadható pörköltekhez, currykhoz és levesekhez, hogy ízt adjon (olyan, mint a babérlevél). A fűszer megvásárolható darálva vagy mozsártörővel őrölve, hogy növelje az édesgyökér-szerű íz hatását a pékáruk, dörzsölők és fűszerkeverékek esetében. A csillagánizst gyakran használják olyan népszerű ételekben, mint a pho , a biryani és a chai, és meleg fűszert ad mind az édes, mind a sós ételekhez.

Sertésnyárs ötfűszeres Hoisin szósszal

Hogyan használjuk az ánizsmagot

Az ánizsmagot elsősorban pékáruk, például olasz kekszek, piték és cukorkák ízesítésére használják, de ízesítik a sós ételeket is, mint például az olasz kolbász. Időnként ánizsmag-kivonatot vagy ánizslikőrt adnak az italokhoz, hogy mélységet és csípős édesgyökér ízt kölcsönözzenek. Az ánizsmag jól párosul sertéshússal, kacsával, hallal, gyümölccsel és csokoládéval, és gyakran kombinálják szegfűszeggel, buzogánnyal, tárkonnyal és köménnyel. A kereskedelemben az ánizsmagot többek között szappanok, bőrkrémek, gyertyák és szájfrissítők illatosítására használják.

Halo-Halo (filippínó borotvált jégdesszert)

A csillagánizs és az ánizsmag helyettesítői

Hasonló édesgyökér-szerű ízük teszi ezt a két természetes helyettesítőt egymásnak. Mivel azonban a csillagánizsnak sokkal erősebb az íze, felére kell csökkentenie a mennyiséget, ha ánizsmagra cseréli. Hasonlóképpen, használjon kétszer annyi ánizsmagot, amikor csillagánizst helyettesít. A kivonatokat arra is használhatja, hogy édesgyökér ízt adjon pékárukhoz és receptekhez.

Míg a csillagánizs ízprofilja keserűbb, mint az ánizsmag, jellegzetes édesgyökér-íze átjön, függetlenül attól, hogy melyiket használja. Ha kétségei vannak, az édeskömény kiválóan helyettesíti ezeket a fűszereket.

Édeskömény és narancs omlós tészta

Hol vásárolhat csillagánizst és ánizsmagot

Csillagánizst és ánizsmagot vásárolhat a helyi élelmiszerboltban. Ha ott nem találja őket, keressen fel egy speciális élelmiszerboltot. A mediterrán élelmiszerboltok árulhatnak ánizsmagot, és minden ázsiai szupermarketben valószínűleg csillagánizs is található.

Miután megvásárolta ezeket a fűszereket, tartsa hűvös, száraz helyen, hogy a legtöbbet hozza ki eltarthatóságukból. Így tárolva három-négy évig is jól eltarthatók. Ha kinyitjuk a fűszereket, és nem illatoznak erősen, vagy az ízük gyenge, érdemes kicserélni őket.

Hogyan tartsuk hosszabb ideig frissen a fűszereket, hogy sokkal könnyebb legyen a főzés

Gyakran Ismételt Kérdések

• Mi a különbség az ánizs és az édeskömény között?

  A csillagánizshoz és az ánizsmaghoz hasonlóan az édeskömény édesgyökér-szerű ízű, amely az anetol aromás vegyületéből származik. Az édeskömény azonban ehető hagyma, enyhébb, kevésbé édes és finomabb ízű, mint az ánizsmag és a csillagánizs.

• Darálhatom egészben a csillagánizs hüvelyt?

  Igen. Az egész hüvely ehető, és mind a belső magok, mind a fás csillag alakú hüvely ízt ad.

• Tálalás előtt távolítsam el az egész csillagánizs hüvelyt a levesekből és a húslevesekből?

  Igen. Noha a csillag alakú hüvelyek ehetők, meglehetősen kemények maradnak – még órákig tartó párolás után is. Ha bent maradnak, fulladásveszélyt jelenthetnek, vagy károsíthatják a fogakat és a fogászati ​​munkát.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld