Ha a főiskolai felvételek és a kevert margariták kiterjednek a Tequilával kapcsolatos tapasztalataidra, ideje visszatérni az iskolába. Ez a mexikói szellem összetettebb, mint amire számítani lehet. Sokféleképpen élvezhető, ha tudja, mire kell figyelnie és hogyan kell megrendelni. Tekintsük ezt a Tequila 101 útmutatónak.

Mi az a Tequila?

A tequila a legismertebb és legelismertebb alkohol, amelyet Mexikóban állítanak elő. Bár a keletkezésének története változó, sokan úgy gondolják, hogy a szellemet évezredek óta gyártják.

Ahhoz, hogy törvényesen Tequilának hívják, a szellemnek három követelménynek kell megfelelnie - mondja Iliana Partida, a lepárló mester Három Agave .

Először is, csak öt meghatározott mexikói államban lehet elkészíteni: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit és Tamaulipas. Másodszor kék agavával kell elkészíteni, ill Tequilana agave , az agave növény több mint 200 elismert fajtájának egyike. Végül a mexikói országnak is jóvá kell hagynia Tequila Szabályozási Tanács (KATÓDSUGÁRCSŐ) , vagy a Tequila Regulatory Council.

A kék agávé betakarításra vár a mexikói Jaliscóban / Getty

Megnézheti, hogy a Tequila megfelel-e ezeknek a követelményeknek, ha megnézi a címkéjét. A CRT által tanúsított Tequilának lesz egy kis téglalapja, amely a betűket valahol a hátoldalán viseli.

Míg a legjobb minőségű palackok 100% kék agavával készülnek, csak 51% -kal kell rendelkezniük ahhoz, hogy jogi szempontból Tequilának minősüljenek. A fennmaradó összetevők bármely más cukor vagy semleges szesz lehetnek, amelyek jelentősen befolyásolhatják az ízprofilt.

'Ez fontos, mert sok Tequila nem 100% -ban kék agávé' - mondja Partida. 'Ezt fel kell tudni ismerni fogyasztóként.'

Jimadores vagy mexikói agavetermelők betakarításkor / Fotó: Penny De Los Santos

Hogyan készül a Tequila?

Az elkészítés folyamata Tequila a mezőn kezdődik a kék agave növény, amelynek érettségének elérése legalább hét évig tart. Még mindig kézzel szüretelik, rendkívül munkaigényes erőfeszítés, mielőtt a négyféle módszer egyikének főznék. '[Az Agave] egy igazán összetett cukor, ezért nem lesz olyan íze, ameddig nem főzik' - mondja Partida.

Az első időkben a legtöbb gyártó a föld alatt főzte agavéját. A lepárlók lyukat ástak, megtöltötték agavával, tetejére fát és köveket raktak, és lángba borították. Ez a módszer füstös ízt kölcsönöz a Tequilának, amire egyesek vágynak, bár Partida szerint mások „piszkosnak” tartják.

A második módszert nevezzük kemence , ami azt jelenti, hogy az agavét lassan főzzük tégla kemencében körülbelül 24 órán át. Ez szintén hagyományos technika, de tisztább és hatékonyabb, mint a föld alatti főzés.

Kék agavé „ananász”, hornóban vagy tégla kemencében sült / Getty

Az autokláv, vagy a rozsdamentes acél sütőben történő főzés hatékonyabb modern technika, amely az agavét körülbelül 9-11 óra alatt főzi meg.

Az agave főzésének legmodernebb és legolcsóbb módja egy diffúzoros módszer, amely megmossa és felvágja a nyers agavét, majd megfőzi a keletkező folyadékot - mondja Partida. Alig három óra alatt ez a folyamat több ezer liter hamarosan Tequilát képes előállítani. Ez a módszer azonban az agavé minden részének, még a viasznak is, a végső szellembe kerülését eredményezi, ami ronthatja az ízt.

Az alkalmazott technikától függetlenül egy kémiai reakció lebontja a cukrokat, amikor az agavét főzik, hogy ehetővé váljanak. Az agavé levét kinyomják a növényből, hagyományosan az a nevű nagy kőkerékkel tahona . A kivont cukorban gazdag folyadékot ezután fermentálják és Tequilába desztillálják.

Mezcal és Tequila közötti különbség lebontása

Ezen a ponton a lepárló eldönti, hogy milyen típusú tequilát akarnak készíteni. Néhányan adnak hozzá egy kis vizet, hogy a végső szesz elérje a kívánt alkoholszintet, és azonnal palackozzák. Mások hordóban öregítik Tequiláját.

'Ettől az időponttól kezdve játszhatsz vele' - mondja Partida. 'Így készíti el saját képletét.'

A használt hordó típusa hatással lesz a Tequila profiljára. Néhány lepárló régi hordókat használ Jack Daniels és Négy Rózsa , például. Előbbi valamivel több édességet kölcsönöz, míg utóbbi pikánsabb hangokat kölcsönöz. Sok Tequila hordó keverékéből készül, hogy következetes, egyedi ízprofilokat hozzon létre.

Sült agavét nyomásra mozgatva / Getty

Mi befolyásolja a Tequila ízét?

Az agavé termesztésének nagy hatása van a Tequila ízére. Sok lepárló agave-jét mind a Felvidékről, mind az Alföldről (vagy a Völgyről, ahogy a helyiek mondják), Jalisco-ból szerzik be. A terület vulkanikus talajáról általában ismert, de a fő különbség a magasság. A Felvidék átlagosan körülbelül 6000 láb a tengerszint felett, míg a Alföld átlagosan mintegy 3800 láb.

Ha egy lepárló csak a völgy agaváját használja, a Tequila gyógynövényesebb és citromosabb profilú lesz. A felvidéki agávé általában élesebb, pikánsabb ízt ad, mondja Partida.

Fontos az is, hogy a Tequila mennyi ideig öregszik. Általánosságban elmondható, hogy a nem használt Tequila ( fehér ) citrusos és virágos jegyekkel rendelkezik. Kissé idős Tequila ( nyugalmas ) kissé fűszeres, édes karamell- és vaníliaaromákkal. Éves ( régi ) édes és tölgyes, vastagabb „lábakkal” a pohárban - mondja Audrey Formisano, a Tequila sommelier Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Utazás a Tequila ösvényen

Általános tequila kifejezések

Készen áll a beszélgetésre Tequila? Itt vannak a szavak, amelyeket tudnia kell.

Agávé: Aszálytűrő, lassan növő zamatos növény. Az egyik fajta, a kék agávé a Tequila elsődleges összetevője.

Mezcal: A tequila a mezcal egy formája, a szeszes italok tágabb kategóriája, amely az agave sok fajtájából készül. Minden tequila mezkál, de nem minden mezcala tequila.

Jalisco: Mexikó nyugati állama, ahol állítólag Tequila származott. Itt található Tequila városa, amelynek vörös vulkanikus talaja van, amely ideális a kék agávé termesztéséhez. Míg a Tequilát négy másik államban gyártják, a Jalisco sokak szerint a legjobb terroir.

VEZETÉKNÉV: Hivatalos mexikói szabvány , a szabályozó kormányzati szerv, amely felügyeli a hivatalos mexikói normákat Tequilában. A hitelesség garantálása érdekében keresse meg a NOM számot a Tequila címkéken. A szám minden gyártó esetében egyedi, de több terméken is használható, ha ugyanabból a lepárlóból származnak.

Fehér: Fehér vagy fiatal Tequilának is nevezik, nem öregszik, legfeljebb két hónapot tölt acéltartályokban pihenve a palackozás előtt. A Blanco Tequila gyakran ideális koktélokhoz, és jól párosul olyan ételekkel, mint a hal vagy a garnélarák.

Nyugalmas: Kissé idős Tequila, amely legalább két hónapot, de kevesebb mint egy évet töltött fahordóban.

Régi: Idős Tequila, aki legalább egy évet töltött hordóban, de kevesebb, mint három.

Extra Añejo: Egy viszonylag új kategória, amelyet a mexikói Consejo Regulador del Tequila hozott létre 2006-ban, az extra añejo a több mint három éves Tequilát jelöli. Korábban ezeket a Tequilákat egyszerűen a szokásos añejo besorolásba sorolták.

Vegyes: Vegyes Tequila, amely 51% -ban agavé, cukor adalékokkal vagy semleges szeszekkel vágva, gyakran cukornádból. Népszerű márkák, mint Jose Cuervo Gold és Sauza Silver vannak vegyes Tequilas.

Arany: Általában a Tequila kifejezésként használják, amely nem volt hordóban érlelt, de hasonló árnyalatot kapott, általában karamell vagy más mesterséges színezékek hozzáadásával.

Agave szívek, amelyek Tequilává / Gettyvé változtatásra várnak

Mitől jó a Tequila?

Az új Tequila értékelésének legjobb módja egy blancóval kezdeni. 'Nem volt a hordón, ezért mindent elmond neked, amit tudnod kell - nincs álca' - mondja Formisano.

Fehér Tequila lehetővé teszi az agavé valódi ízének könnyű azonosítását. Az árnyalatokat nehezebben lehet észlelni az idős Tequilákban, mert már más ízeket is nyertek a fából. 'Ha tetszik a blanco ... folytathatja a reposado-t és az añejo-t, mert alapértelmezés szerint nagyszerűek lesznek' - mondja Partida.

Amikor először próbálkozik egy Tequilával, két dolgot kell megkóstolnia - mondja Jessica Sanders, a DrinkWell Austinban. Először is, olyan az illata és íze, mint a főtt agavénak (édes és földes), vagy vattacukornak, mályvacukornak vagy feldolgozott cukornak? 'A legjobb tequiláknak olyan illatúnak és ízűnek kell lenniük, mint az azt előállító mezőgazdasági terméknek' - mondja Sanders.

Ismerje meg Pechugát, a nyers csirkével készült Mezcal-t

Másodszor vegye figyelembe a textúrát. 'Ez egy buja, fényűző szájíz, amely az egész szájpadlásán visszapattan, vagy egy vékony, éles, egyhangú íz?' - kérdezi Sanders. A nem jól elkészített tequilák általában keserűek és szinte vízszerű szájérzetűek. Mint minden szellemnél, mondja, először is szagolnia kell és kortyolnia kell, majd ismételje meg, hogy kihúzza az összes ízt.

A drága nem mindig jelenti a minőséget, amikor Tequiláról van szó - mondja Miranda Breedlove, a bár igazgatója Szerencse Chicagóban. Ár helyett kutasson a szeszfőzdében, hogy megtudja, hogyan készítik a Tequilát. 'A legjobb [technika] mindig horno lesz ... az autokláv a második legjobb' - mondja Breedlove. 'Ha talál egy diffúzort, Tequilát, akkor nem olyan jól állítják elő.'

Nem hibázhat egy klasszikus margaritával / Getty-vel

Hogyan keverjük össze a Tequilát

A Margaritas lehet a legtöbb ember bevezetése a Tequilába, de sokféle módon bővítheti repertoárját. Ha élvezi a koktélokat, próbáljon ki egy galamb , blanco Tequilával, mésszel, grapefruittal, egyszerű sziruppal és szódával készült. A Tequila riff egy kétkomponensű klasszikus keverőn is felszáll. 'Összetörtük a Tequila üdítőket' - mondja Breedlove. Szerinte ez ízesebb lehetőség a hagyományos vodka-szódás italozók számára. Miután megtalált egy Tequilát, amelyik tetszik neked, valószínűleg egyedül fogsz élvezni - mondja.

Más koktélok jól passzolnak az añejo-hoz és a reposado Tequilashoz. 'Úgy gondolom, hogy az emberek fejébe csaphat, ha kipróbálunk egy Old Fashioned-et añejo Tequilával' - mondja Breedlove. - Ugyanaz a test, fűszer és melegség van, mint egy Bourbonnak, de egy kicsit több édességgel.

Tequila is új formát öltött a korábbi évtizedekhez képest, mivel valami szépen kortyolgatható, nem pedig lelőtték. 'Egy olyan korszakot éltünk át, amikor az emberek el akarták leplezni az alkohol zamatát' - mondja Sanders. 'Most meg akarják kóstolni, hogy mit isznak.'