A Bísaro az ősi portugál sertésfajta, amelyet a szabadban gyógynövényeken és füveken nevelnek - és ezek kedvence Rui Paula , A D.O.C. szakácsa Étterem a portugál Douro-völgyben. Ezt a gazdag, zamatos és szokatlan receptet otthoni előkészítésre és a gyógynövényekkel táplált Bísaro sertéshús (szomorú) hiányára adaptáltuk.

A pörkölthez:
21⁄4 font csontozott sertéslapocka, kockákra vágva, zsír eltávolítva
1⁄4 csésze olívaolaj plusz még a pirításhoz
1⁄2 üveg száraz fehér portugál bor
Egy-egy ág minden friss kakukkfüvet, rozmaringot, petrezselymet
1 evőkanál bors
3 gerezd fokhagyma, összezúzva
2 hagyma apróra vágva
Asztali só
Vegyes friss fűszernövények ízlés szerint
11⁄2 csésze borjúállomány

A burgonya esetében:
24 kis burgonya
2 evőkanál kacsazsír
2 evőkanál olívaolaj
Kristályos tengeri só
Frissen őrölt fekete bors

Pácoljuk a húskockákat 12 órán át (hűtőszekrényben) olívaolajban, borban, gyógynövény gallyakban, borsban és fokhagymában. Távolítsa el a húst, durván pattintsa meg és dinsztelje a hagymával bőséges olívaolajban, amíg a folyadék megszárad, és a hús és a hagyma meg nem pirul. Fűszerezzük sóval, borssal, vegyes gyógynövényekkel és alaplével. Forraljuk fel párolásig, majd tegyük egy éppen passzoló rakott edénybe. A sütőt szorosan lefedve süssük hat órán át (vagy nagyon puhára) 200 ° F-on.

Emelje meg a hőmérsékletet 350 ° F-ra, és tíz percig főzze a befejezéshez. Mossuk meg a burgonyát és forraljuk sós vízben, amíg alig megpuhul. Csatorna. A kacsazsírt és az olívaolajat melegítsük forróvá egy kemencebiztos sekély serpenyőben, adjunk hozzá burgonyát, rázva a kabátot, majd süssük 400 ° F-on, amíg aranyszínű nem lesz. Fűszerezzük sóval és borssal. Négyet szolgál.

BORJÁNLÁSOK: Rui Paula séf egy nagyon enyhén tölgyes Douro vörösbort javasol kíséretként, vegye figyelembe a Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto vagy a Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos ételt.