20 dollárt fizetne egy takóért? Ha abbahagyja a nevetést, vegye fontolóra, hogy kukoricát és frissen kifogott homárt, vagy libamájot, mogyoró-és piros chili lekvárt, vagy csontvelőt és savanyított hagymát, kapribogyót és petrezselymet tart - mindegyiket James Beard-díjas szakácsok verték fel. .

Mintha a taco éjszaka javulhatna, ezek az ízletes tortilla redők a csúszka, a bahn mi és az empanada epikureai lépéseit követik, mint a legújabb utcai ételeket, amelyek a Michelin-csillagos étlapokon landolnak.

'A tortilla fokozza azt, amit már meg szeretnél enni' - mondja Alex Stupak, a séf és a New York-i Empellón éttermek tulajdonosa. „Nem csak mexikói ízekről van szó. Bármihez nyúlhat. Miért ne tenné mondjuk Jean-Georges fésűkagylóját karfiollal és kapribogyóval egy tacoba? Hagyja ki a tányért, csak használjon tortillát.

Hasonlóan a jobb sertéshús-csúszka vagy hamburger felépítéséhez rendezett versenyhez, a szakácsok most is tacókban emelik egymást, jegyzi meg Rene Ortiz, az austini La Condesa ügyvezető szakácsa. 'Furcsa kapcsolat van az utcák és az asztal között, és mi, szakácsok szeretnénk bejutni. Korábban olyanok akartunk lenni, mint David Chang. Most takóban dolgozunk. ”

Itt mindent meg kell tudni erről az ínycsiklandó mexikói forradalomról.

Ugrás a Cervesa

'A mexikói borok - különösen az észak-bajai borok - fantasztikusak a tacók számára, mert könnyen ihatók, hajlamosak lágyabb tanninokra és gyümölcsösebbek.' - mondja Jill Gubesch, a Rick Bayless chicagói éttermeinek borigazgatója. Legfőképpen: Veszítse el a fajtákkal kapcsolatos előzetes elképzeléseit, amikor e borokból mintát vesz, mondja Gubesch. 'A mexikói borok nem hasonlítanak semmihez, amit valaha is kóstoltál.' Ha többet szeretne megtudni Mexikó borairól és megnézni, melyiket érdemes kipróbálni, keresse fel Vásárlási útmutatónkat.

Emeld meg a Soft-shell játékodat

Nem számít, mire töltöd, a taco jobban fog ízleni, ha Rene Ortiz szalonnás zsír tortillájában hajtogatod. Szívesen.

Szükséged lesz…
¼ csésze univerzális liszt
¼ teáskanál sütőpor
Kóser só
2 teáskanál szalonnás zsír
2 evőkanál teljes tej
Sodrófa
Műanyag csomagolást

Keverje össze a lisztet, a sütőport és a kóser sót (ízlés szerint) egy keverőtálban. Adja hozzá a szalonnazsírt és a teljes tejet, és kézzel keverje össze. Hagyja a tésztát egy órán át pihenni, majd ossza fel 20 egyenlő részre. Az egyes részeket kézzel gömbölyítse fel, majd fedje le az egész részt műanyag csomagolással, és hagyja állni 20 percig. Egy sodrófa segítségével tekerje mindegyiket kb. 6 hüvelykes tortillákká. Grillozzon 30 másodpercig mindkét oldalon, amíg meg nem főzik, és a külseje enyhe grillnyomokkal rendelkezik.

Az Új Taco áll

Empellón Taqueria, New York City
A Taco: Frissen fogott homár, sárga mezei kukoricával és epazotával

A grófné, Austin
A Taco: Arábicos: szarvas őz savanyú uborkával, chipotle harissa, édeskömény-pollen joghurttal és koriander szalonnás zsír tortillán

Pinche Tacos, Denver
A Taco: Agridulce: édes-savanyú, párolt sertéshús, kandírozott fokhagymával, káposztával és koriandersaláccsal a párolásban

Bandolero, Washington DC
A Taco: Alma és habanero mustárral ellátott malac

Guerilla Tacos, Los Angeles
A Taco: Elszenesedett spigarello és vadgomba égett paradicsomos chilivel

A festett Burro, Somerville, MA
A Taco: Rövid bordás barbacoa „Crujido”, quesos, római slaw, pico, vörösbor, mexikói Coca-Cola mole és cotija sajt

Megváltás Taco, New York City
A Taco: Édes kenyér ropogós csicseriborsóval