Egy barátom, aki évekig egy ismert seattle-i halház bormenedzsereként dolgozott, imádta elmesélni a történetet egy fiatal párról, idegesen pórul járva az étterem kiterjedt borlapján. A fiatalember egyértelműen zavartan elhatározta, hogy végül segítséget kér. - Beszélhetnék a csillárral? - érdeklődött. A sommelier barátom örökké Monsieur Le Chandelier néven ismert.
Sok minden változott, és a fogyasztók manapság sokkal több élményt terítenek az asztalra. A bor rendelése éttermi környezetben azonban továbbra is idegtépő jellegpróba lehet, több csapdával, aknával és kínos lehetőséggel, mint a finom étkezés bármely más aspektusa. Itt van a 10 legbehúzottabb helyzet, amelyekkel szembesülhetsz - ezek mind a való élet beszámolóiból származnak -, valamint néhány gyakorlati tanács arról, hogyan lehet a legjobban kiszabadítani magad.
1.) Ez az esetlen oaf bor ömlött rám!
Ezek a dolgok még a legjobb éttermekben is történnek. De ha az ügyfél kecsesen kezeli a helyzetet, akkor az étterem gyakran hátrafelé hajlik, hogy kompenzálja ezt, legyen szó a vegytisztításért fizetendő fizetésről, egy ingyenes üveg felajánlásáról vagy valamilyen egyéb extraról, amely bocsánatkérésként szolgál. Tehát, ha véletlenül a spill-ee vagy, ne feledd, hogy a ballisztikus lépésekkel nem lehet nyerni semmit, de sokat nyerhetsz azzal, ha vidáman engeded a szerverednek az arcát.

2.) A borlap óriási!
Nem biztos, hogy egy szörnyes borlap megfejtésével akarod tölteni az estédet. Megoldás? Nézze át a borlapot, mielőtt az asztalához kerül. Néhány étterem online közzéteszi őket. Megállhat idő előtt is, vagy 15 perccel korábban megérkezhet, és felhasználhatja ezt az időt annak átnézésére. Fókuszáljon azokra a borokra, amelyek illeszkednek az étterem regionális különlegességéhez, vagy amelyek a helyi borászatokból származnak. Vegye figyelembe, hogy hol vannak az átlagos árak (mondjuk 30-50 dollár), és ott keresse meg a legjobb ajánlatokat.

3.) Úgy nézek ki, mint egy parafa-szippantó?
Parafa szippantás a sznobok miatt? Ami azt illeti, nem. A frissen húzott parafa gyors ellenőrzése és szippantása egyfajta korai figyelmeztető jelzést ad a parafa (TCA-val szennyezett) bor lehetőségére. A TCA olyan penész, amely dohos és állottá teszi a bort. Ha nedves újság szaga van, ne fogadja el a bort. Azt is meg szeretné keresni, hogy a parafán keresztül hosszan futó foltok (mint egy piros varrás) - amelyek szivárgást és esetleg oxidációt jelezhetnek. Ha egy parafa összeomlott, ez nem feltétlenül utal rossz borra, de megint nagyon gondosan ellenőrizni kell.
4.) Nem ezt a bort rendeltem!
Az egyik pár vacsora számlája 300 dollárról 500 dollárra ugrott, mert az étkezés végéig senki sem vette észre, hogy a felszolgált borok drágább évjáratúak voltak. Az ügyfélnek és a szervernek is jobban oda kellett volna figyelnie. Egy ebédlőnek felelnie kell nemcsak a megrendelésért, hanem annak megerősítéséért is, hogy az asztalra került, amit pontosan felsoroltak.
5.) Fagyasztottad a boromat!
A fehérborok túl hidegek? A vörösborok túl melegek? Ezeket könnyű megoldani. A bor öntése előtt érintse meg az üveget. Ha túl hideg van, húzza ki a jégvödörből, és hagyja felmelegedni. Ha túl meleg (fehér vagy vörös), tálalás előtt rövid időre (legfeljebb 10 percre) jégvödörbe kell tenni. Ha azonban úgy tűnik, hogy egy bort nem megfelelően tároltak - valóban meleg vagy szivárgás jelei vannak a kapszula körül -, akkor azt az üveget vissza kell küldeni és ki kell cserélni.

6.) Nevetségesek ezek a parafa díjak!
Egy olvasó lefoglalt 10 főt egy új étteremben, és elgondolkodva hívta előre, hogy a csoport behozhatja-e saját borait. - Semmi gond - mondták neki. De amikor megérkezett a számla, palackonként 12 dolláros parafa díjat számoltak fel nekik nyolc üveg borukért. 96 dolláros parafa díj volt soron kívül, tekintve, hogy ezt előzetesen nem hozták nyilvánosságra? A corkage-ról nincsenek egyértelmű szabályok vagy előírások, és minden étteremnek megvannak a maga irányelvei. Bár az étteremnek egyértelművé kellett volna tennie irányelveit, mindig jó, ha előzetesen felteszi a kérdést a parafa díjakról. Szerezd meg annak a személynek a nevét, aki megadja neked a válaszokat, és érkezésedkor még egyszer erősítsd meg őket - még mielőtt a dugókat meghúznák.

7.) Ezek a borok annyira drágák!
Vannak olyan stratégiák, amelyek segíthetnek jobb bor olcsóbbá tételében. Sok étterem féláron kínál borokat, vagy lemond a parafa díjakról a csendes éjszakákon. És keressen olyan helyeket, amelyek kóstoló járatokat kínálnak, ahol kisebb mennyiségű különféle bort kap, gyakran egyetlen, szerény palack áráért.

8.) Nem engedik, hogy a saját boromat hozzam!
A politikák nagyon eltérőek. Annak elkerülése érdekében, hogy különleges palackjával megállítsák az ajtó előtt, mindenképpen előre kell hívnia, hogy megbeszélje a borigazgatóval. (Amíg itt van, beszélje meg a parafa díjukat. Lásd a 3. pontot.) Ha a BYOB engedélyezett, legyen tiszteletteljes és válasszon olyan borokat, amelyek nem szerepelnek a borlistán. A legjobb választás mindig a saját pincéjéből származó régebbi palackok lennének. Rendeljen valamit az étterem borlapjáról, és még egy pohár bor bor is megfelel. És mindenképpen ossza meg ízelítőt különleges borával a bortőrrel.

9.) Nem tudom meginni ezt az ételt
Minden erőfeszítés ellenére a megrendelt bor egyszerűen nem az Ön ízlése. Most mi? A szerverének meg kell határoznia, hogy van-e valódi hiba - parafa, sütött vagy oxidált bor. Ha tökéletesen hangzik, de egyszerűen nem tetszik, annak esélye, hogy kicserélje egy másik üvegre, az étterem politikájától függ. Beszélje meg (nyugodtan) aggodalmait a borszerverével, és ő általában tárgyalni fog a tisztességes rendezésről.
10.) A Goodwillnél szerezték meg ezeket a borospoharakat?
Figyelemre méltó, hogy a vastag, kicsi, általános borospoharak még mindig előkerülnek, még a tisztességes borlapokkal rendelkező éttermekben is. Néha egy étterem elzárja a jó alapanyagokat egy zárt szekrényben, amelyet speciális funkciókra tartanak fenn. Kérd meg. Vagy hívjon előre, és határozza meg, hogy tudja-e hozni a sajátját (ha képes rávenni magát erre). Nincs értelme drága bort vásárolni, ha azt egy pohárba töltjük.