50 év múlva Washington kezdő borvidékről játékos lett a világ színpadán. A minőség még soha nem volt magasabb, és a borok kritikai és fogyasztói figyelmet kaptak.

Ennek ellenére lehet hasonlóság az állam számos borában, és ezek a stílusbeli hasonlóságok nem véletlenül.

'[Az emberek ugyanazt az élesztőt, ugyanazokat a kádárokat használják, és Washington és evolúciója természeténél fogva sok ugyanazon szőlőültetvény' - mondja Jeff Lindsay-Thorsen, a társtulajdonos / borász a WT Vintners .

A borászok gyakran keverednek a nagy régiókban, hogy megvédjék az időszakos fagyokat és fagyokat, valamint kihasználják az egyes területek kínálatát.

'A konvenció szerint az összeg nagyobb, mint a részei' - mondja Lindsay-Thorsen. - Vesz egy kicsit Vörös-hegy , egy kicsit Walla Walla , egy kicsit Yakima és hozd össze őket, és van valami, ami finom. '

Finomak, igen, és kifejezetten Washington, de nem feltétlenül különböztetik meg egymástól, vagy nagyon sajátos helyérzetet mutatnak.

A közelmúltban egyes borászok elkezdtek más utat rajzolni. Olyan egyedi borokat készítenek, amelyek a szőlőültetvényekre összpontosítanak, korábban szedett gyümölcsökkel és alacsony beavatkozású borászati ​​módszerekkel. Ennek során újradefiniálják nemcsak azt, hogy mi Washington, hanem azt is, hogy mi lehet.

Michael Savage

Vad kegyelmi borok

A Loire Valley Cabernet Franc szeretete inspirálta Savage megközelítését Vad kegyelmi borok , a Columbia-szurdokban található. 'Összehasonlíthatná az egyik termelőt a másikkal, és az egyik szőlőskertet a másikkal, és úgy érezheti, mintha egy egészen más világban lennénk, de egy olyan világban, amely a szőlőn keresztül kapcsolódik össze.' A Savage Grace négy szőlőültetvénynek kijelölt Cabernet Franc-ot készít vörösborként. Van még szénsavas macerálási ajánlat, egy „Blanc Franc” (fehérborként készült Cabernet Franc) és egy Cabernet Franc pét-nat.

'Tetszett az ötlet, hogy különböző szakaszokban mutassak szőlőültetvényeket, és különböző borászati ​​megközelítéseket mutassak be' - mondja. - Tetszett, hogy ugyanaz a habzóbor lett a vörösbor. Érzi a szőlő illatát mindkét borban? Ez egy kérdés szerintem érdekes. ”

A Savage Grace vörösek figyelemre méltóak, mert akár 3% -kal alacsonyabb alkoholtartalmúak, mint sok washingtoni társ. Ismertek arról is, hogy korán szabadon engedik őket.

'Nem igazán azzal kezdtem, hogy alacsonyabb alkoholtartalmú bort akarok készíteni' - mondja Savage.

- De elleneztem a manipulációt. Sok pincészet magasabb érettségi szinten szed, de vannak, akik vizet, savat vagy mindkettőt adnak hozzá, hogy az ízek és a bor többi része egyensúlyba kerüljenek. 'A borok beállítása soha nem érezte jól magam' - mondja. „Soha nem érezte őszintének, és nem gondoltam, hogy a borok helyesen képviselik az évjáratot. Teljesen tiszta megközelítést akartam alkalmazni. Még az élesztő hozzáadása is úgy tűnt, hogy rányomja a bora nyomát. '

A pincészetben a Savage sok teljes bogyós és egész fürtös erjesztést alkalmaz, az öregedésben nincs új tölgy.

'Azt akarom, hogy feszültség legyen a borokban' - mondja. 'Azt akarom, hogy érezze a tanninok textúráját és némi szemcsésséget, de nem akarom, hogy keserű és kilógjon.'

Doug Frost, MS, MW, Echoland / Fotó: Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Echolands Pincészet

Amikor a világ négy emberének egyike, aki mind a sommelier mester, mind a bor mester tanúsítvánnyal rendelkezik, borkészítés mellett dönt, a borbarátok tudomásul veszik.

'Számomra ez egy lehetőség arra, hogy többet megtudjak, és minden bizonnyal megtudjam, mit tudok, amiről már tudtam, hogy nem elég' - mondja Frost.

A Frost üzleti partnere, Brad Bergman mellett indult Echolands Pincészet korábban ebben az évben. A pincészet alapító Syrah-je a jól ismert Les Collines szőlőskertből származik. A bor savtartalma határozottan magasabb, mint az állam legtöbbjében.

'Hajlamosak vagyok valamivel jobban reagálni a dolgokra, mint mások' - mondja Frost. 'Remélem, hogy olyan bort készítek, amely tetszik az ízlésemnek, kicsit feszültebb és savanyúbb, mint amire szoktam.'

Ez oda vezet, hogy korábban gyümölcsszedést végeznek. Frost azt mondja, hogy amikor Taylor Oswald borásszal elhagyta az alapozó borukhoz tartozó szemetet, a környéken sokan meglepődtek.

„Az emberek szórakoztak rajtunk, mondván:„ Holnap válogatsz? Mi a baj veletek? Elment az eszed? ’”

Végső soron a Frost reménye nemcsak az, hogy a borok savtartalma magasabb, hanem alacsonyabb az alkoholtartalma.

'Nem vagyunk figyelmesek a számokra, de ha módomban állna, soha nem készítenénk 14 térfogatszázaléknál nagyobb alkoholt' - mondja Frost. „Éppen ezt preferálja a szájpadlásom. Emiatt mindenképpen egy kicsit más stílusúak vagyunk. ”

Az Echolands név kiemeli a görög mitológiát, ahol Echo, egy hegyi nimfa, csak a neki mondott utolsó sort tudta megismételni.

'Úgy gondoltam, hogy ez a metaforája a borászati ​​folyamatnak' - mondja Frost. „Nem adhat hozzá semmit. A legjobb, ha tehetsz, ha megpróbálod elvinni azt, amit kapsz, és a lehető legtöbben visszaadni. '

Keith Johnson, a Devium borból / Fotó: Andrea Johnson

Keith Johnson

utálatos bor

Johnson elkezdte utálatos bor lázadó sorozatból.

'Azt mondtam:' Különbözővé teszem a washingtoni boromat, mint minden mást, mert senki más nem csinálja, és ha nem feszegetem a határokat, ki fogja megtenni? '- mondja.

Johnson számára ez a folyamat jellegzetes szőlőskertekkel kezdődik. Ennek egyik példája a Mourvèdre északkelet felé néző tömbje egy meredek, kavicsos lejtőn. Egy másik Malbec 3000 méteres tengerszint feletti magasságban ültetett, kétszer olyan magas, mint a legtöbb környező szőlőültetvény.

'Csak olyan szőlőskertekkel dolgozom, amelyeknek hangjuk van, és van mit mondaniuk' - mondja Johnson.

A szőlőt az állam szokásosnál lényegesen alacsonyabb cukorszint mellett szedik, és magasabb savassággal. A pincészetben a vörösbor gyümölcsét válogatás nélkül, egész fürtökben hagyják.

A nők Washington legjobb szőlőskertjei mögött

'[Az egész klaszter] megadja a varázslatot, amely a peremeken létezik' - mondja Johnson. - Nem érdekel, hogy a borom íze meggy vagy szeder. Az érdekel, hogy van-e benne egy kis varázslat? Egy kis lélek? Ennyit keresek. ”

A borokat ezután semleges tölgyfába helyezzük, és általában maguktól hagyjuk, minimális kéntartalommal.

'Egyszerűen megpróbálom lepárolni a borászatot a legtisztább formára, hogy valóban képviseljem a szőlőskertem forrásait' - mondja Johnson.

Szerinte változatos lehet a borokra adott válasz, amely a Washingtonban elterjedt „nagy vörös” stílust viseli.

„Nem fogok hazudni, és azt mondani, hogy a különbség ezt megkönnyítette. De milyen nyomot akar hagyni ezen a világon, és hogyan kell élni az életét? Számomra van valami mondanivalóm, és a boraimnak is van mondanivalójuk, ami remélem, hogy alacsony alkoholtartalmú, alacsony beavatkozási lehetőség a szőlő lelkébe. '

Matt Austin, a Grosgrain szőlőskertjei / Fotó: Andrea Johnson

Matt Austin

Grosgrain szőlőültetvények

Amikor Austin és felesége, Kelly a bor felfedezésében kezdtek dolgozni, új fajtákat és régiókat kerestek. Amikor elkezdték Grosgrain szőlőültetvények 2018-ban Walla Walla-ban ez a kalandos szellem tájékoztatta megközelítésüket.

'Nagyon szerettük volna, ha ez a feltárási energia része lenne annak, amit tettünk' - mondja Matt, aki borászként szolgál.

Az első évjáratban a borászat 13 bort készített. Az egyik egy Lemberger pét-nat a Vörös-hegyről, amely a legjobban termetes, testes vörösjeiről ismert. A bor könnyű, fényes és szellős.

'Ez az egyik legnépszerűbb borunk' - mondja.

A Grosgrain két birtokkal rendelkezik a Walla Walla Valley-ben, Grenache, Carignan és olasz fajtákkal telepítve. Macabeo, Xarel-lo, Vermentino és Ribolla Gialla hamarosan beültetésre kerül. Néhány ilyen szőlő esetében ez lesz az első kereskedelmi telepítés az államban.

Míg Washington nagyrészt testes vörösekről ismert, a Grosgrain a fényes, elegáns stílusra összpontosít.

'Nagyon szerettük volna felfedezni a könnyebb, frissebb stílusokat az egész összeállításban, a fehérektől egészen a vörösig' - mondja Matt. Ezt úgy érik el, hogy a szőlőben nehezebbet termesztenek, a borászatban pedig kevesebb kitermelnek.

'Nem csinálunk pépesítést, és nem próbálunk minél többet kivonni a bőrből az erjedés során' - mondja. 'Nagyon gyengéd ütéseket hajtunk végre, és az erjesztéseinket hűvös állapotban tartjuk, hogy elősegítsük az extrahálás ellenőrzését.'

A vörösborok körülbelül egy évet töltenek hordóban, szinte mindegyik semleges tölgyfa.

'Úgy gondolom, hogy a stílusunkkal nincs meg a tannin sűrűsége és a nagy szerkezet, amelynek kialakulásához néha sok idő kell' - mondja. 'Valóban megpróbálom megőrizni a friss aromák egy részét, szemben az öregedő karakter hangsúlyozásával.'

Jeff Lindsay-Thorsen, WT Vintners / Fotó: Andrea Johnson

Jeff Lindsay-Thorsen

WT Vintners

A kezdetektől fogva WT Vintners kizárólag a szőlőültetvények által kijelölt borokra koncentrált.

'Valószínűleg' jobb 'bort tudnék készíteni a keverés művészetével' - mondja Lindsay-Thorsen, a társtulajdonos / borász. 'De úgy éreztem, hogy lehetőség van arra, hogy ezek az igazán különleges helyek a központban legyenek, szemben a weboldalon éppen említettekkel.'

Lindsay-Thorsen úgy véli, hogy a munka nagy részét előre a szőlőben kell elvégezni.

'A végső cél a pincében történő bármilyen manipulációs igény enyhítése' - mondja. - Minden, amit hozzáad, elvisz valamit a helyről.

A szőlőt korábban szedik a frissesség megőrzése érdekében, ami jól illeszkedik Lindsay-Thorsen sommelier képzéséhez.

'Nem akarok folyamatosan nagy, bombázó borokat inni' - mondja. 'Árnyalatokat szeretnék, és ebben egy kicsit kevesebb alkohol segíthet.'

Lassú bor, magyarázat

A pincészetben Lindsay-Thorsen úgy jellemzi stílusát, hogy „a lehető legkevesebbet csinálja”, bár kerüli a természetes bor címkéjét.

'100% -ban nem vagyok a természetes boros táborban' - mondja Lindsay-Thorsen. „A borász nélkül készített bor ecet. Bizonyos beavatkozás és a folyamat irányítása feltétlenül szükséges. De ha kevesebbet csinálok, úgy gondolom, hogy a borok többek lehetnek. ”

Számos más itt említett pincészethez hasonlóan a WT is hangsúlyozza a spontán erjesztést a kereskedelmi élesztő fölött, azzal a meggyőződéssel, hogy ez jobban tükrözi a szőlőt. Lindsay-Thorsen a szõlõsapkát az erjesztés folyamán tapossa, mechanikus módszerek helyett.

'Az egész klaszterrel végzett ütközések valóban erőszakos cselekedetekké válnak' - mondja. 'Azzal, hogy belépsz és kézzel csinálod, valóban kíméletes folyamat lesz.'

Az eredmény Washington számára egyedülálló borok.

'Stílusunkban különbözünk, de nem azért, mert valami különlegeset csinálunk' - mondja Lindsay-Thorsen. 'Csak hallgatom az idősebbeket és ezt csinálom, szemben a legújabb katalógus olvasásával és a dolgok egyszerűsítésével.'