A menük párosítása düh, de nincs ok a borra korlátozni a lehetőségeket. Garrett Oliver, a Brooklyn Sörfőzde sörmestere és a 2012-es James Beard-díj jelöltje kiemelkedő bor-, sör- és szeszes italokért azt állítja, hogy a sör is szinte minden ételhez alkalmazható. Díjnyertes könyvében, A sörmester asztala: A valódi sör örömeinek felfedezése valódi étellel (Harper Collins, 2003) elárulja a hagyományos sör és a modern konyha párosításának titkait. MI. utolérte Olivert egy különleges sörvacsorán, amelynek házigazdája volt A Csapház , egy népszerű gasztropub Tuckahoe-ban, New York-ban, hogy megkapja a legjobb tippeket.

A sörnek ki kell egyensúlyoznia a harapását

A legpótlóbb párosítás elérése érdekében Oliver először figyelembe veszi az ételek ízjellemzőit és állagát. Fontos, hogy szerinte hasonló tulajdonságú sört válasszon. Például, ha sört állít össze hamachi sushival, akkor valami ropogósabbat és frisset kedvel, például Brooklyn Sorachi Ace-jét. A marhahús mellett valami izmosabb és testesebb testet ajánl, például egy barna sört.

Pár sört sajttal

Igen, így van - tálalj sört a sajttálad mellé. Oliver úgy véli, hogy egy sajt párosítási versenyen a sörök meg fogják küszöbölni bármilyen bort, amivel szemben állnak. Azt javasolja, hogy válasszon olyan sört, amely képes ellenállni a sajt ízének, anélkül, hogy elárasztaná őket. A könnyű lagerek és az sörök enyhe sajtokkal párosulnak, mint az amerikai és a cheddar. Az IPA-k vagy más hoppy sörök jól alkalmazhatók csípős sajtokkal, például kék vagy gorgonzola. A sör és a sajt párosításának további pluszja, hogy a sör szénsavas tisztító hatása fokozza a sajt ízét a szájban.

Maradj nyitott

Oliver elismeri, hogy néhány étel egyszerűen jobban illik a borhoz, mint a sörhöz, ezért ne erőltesse. Például, ha megfelelő párosítást keres egy bárányrácsra, Oliver egy terroirral hajtott Burgundiának kedvez egy sör mellett. Ami viszont a sertéshús ételek többségét illeti, a bort „nem meggyőzőnek” tartja, és egyik szívesebb kézművességét részesíti előnyben, beleértve a Brooklyn East India Pale Ale-t.

Itt van az egyik kedvenc villásreggeli receptje. Tökéletesen párosul egy hoppy, arany parasztházas sörrel.

Kecskesajt és almás omlett

A recept jóvoltából Garrett Oliver, sörmester a Brooklyn Sörfőzde , Brooklyn

3 evőkanál vaj, osztva
½ Smith Granny alma, hámozott és ¼ hüvelyk vastagra szeletelve
1 csipet cukor
2 extra nagy tojás
1 evőkanál tej
1 kis tömb friss kecskesajt, körülbelül 4 uncia, 3 szeletre vágva
Durván őrölt fekete bors, ízlés szerint

Megolvasztunk két evőkanál vajat közepes lángon állított, nem ragadós lábasban. Hozzáadjuk az almaszeleteket, és kb. 2 percig főzzük, amíg barnulni kezdenek, majd adjuk hozzá a cukrot. Körülbelül 5 percig keverjük az elegyet barnulásig. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre.

Verje össze a tojásokat és a tejet, amíg jól össze nem keverednek. Ezután egy nagy lángon állított serpenyőben adjuk hozzá a maradék vajat. Amikor a vaj habzik, adja hozzá a tojás és a tej keverékét, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és hagyja megpárolni. Amikor az omlett félig megsült, óvatosan fordítsa meg, és főzze, amíg teljesen meg nem fő.

Rendezze a kecskesajt szeleteket az omlett egyik felére, tegyen almaszeleteket a sajtra, majd hajtsa félbe az omlettet. Kapcsolja le a hőt, és hagyja még egy percig főzni. Helyezze az omlettet egy meleg tányérra, és ízlés szerint megszórja fekete borssal.

Sör párosítás: 'A Brooklyn Sorachi Ace egy klasszikus szarvas - száraz, hoppy, szűretlen, arany parasztházi sör, de teljes egészében az Oregonban egyetlen gazdaságban termesztett, mára ritka Sorachi Ace komlóval készült' - mondja Oliver. - Olyan az íze, mint egy pohár napsütésének!