Ezek a levesek hűtött nyári levesek hármasát alkotják, martini poharakban tálalva, amelyeket Jeff Raider séf a New York-i Garrison-i Garrison étterem Valley-jében szolgál fel.

Mindhárom levesből négy előétel nagyságú adag származik.

Hűtött kukoricaleves rákkal és mogyoróhagymával

1 teáskanál extra szűz olívaolaj
½ kis Vidalia hagyma, meghámozva és durván apróra vágva
1 gerezd friss fokhagyma, meghámozva és durván apróra vágva
2 csésze könnyű csirke alaplé
1 csésze friss kukoricamag (kb. 2 közepes méretű fül)
Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
4 darab jumbo csomós rákhús
1 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve

Melegítsen olívaolajat egy közepes méretű, nem reagáló leveskannában közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, és izzítsuk puhára, körülbelül 3-5 percig. Ne engedje, hogy színezzenek.

Adjunk hozzá alaplét és forraljuk fel, majd pároljuk 3 percig. Adjunk hozzá kukoricát, forraljuk újra, majd pároljuk 4-6 percig, vagy amíg a kukorica megpuhul. Pürés leves nagy sebességű turmixgépben, amíg sima nem lesz. Ízesítsük sóval és borssal. Chill levest egy nem reagáló tartályban. Ha készen áll a tálalásra, díszítse a levest rákkal és mogyoróhagymával.

Paradicsom Gazpacho avokádóval és homárral

2 érett paradicsom, magva és apróra vágva
1 uborka meghámozva, magva és apróra vágva
1 piros jalapeño paprika, magva és apróra vágva
1 piros kaliforniai paprika, magva és apróra vágva
1 sárga paprika, magva és apróra vágva
1 lilahagyma apróra vágva
1 fokhagymagerezd, apróra vágva
1 teáskanál friss lime juice
1 evőkanál Sherry ecetet
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
½ csésze V-8 gyümölcslé
½ csésze hideg víz
1 evőkanál friss menta, apróra vágva
1 evőkanál friss koriander, apróra vágva
Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
1 érett avokádó kockára vágva
1 evőkanál homár hús, kockára vágva

Kombinálja az összes hozzávalót az utolsó két kivételével egy konyhai robotgépben. Pulzáljon, amíg jól össze nem keveredik. Hagyja a keveréket egy éjszakán át a hűtőszekrényben ülni. Öntsük a keveréket egy turmixgépbe, és nagy sebességgel dolgozzuk simára. Távolítsa el egy nem reaktív edénybe, és lehűtse. Díszítsük avokádó és homár darabokkal.

Édes borsóleves meleg szalonnával

1 teáskanál extra szűz olívaolaj
½ kicsi újhagyma, meghámozva és durván apróra vágva
1 gerezd friss fokhagyma, meghámozva és durván apróra vágva
2 csésze könnyű csirkehús vagy víz
1 csésze friss borsó, leszedve
1 csésze friss borsólevél, szorosan csomagolva
14 levél friss menta (nincs szár)
Só és frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál födémszalonna, apró szalonnákra vágva

Melegítsen olívaolajat egy közepes méretű, nem reagáló leveskannában közepes lángon. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát, és izzadj puhára. Ne hagyja, hogy színezzen. Adjunk hozzá alaplét és forraljuk fel. Adjunk hozzá borsót. Pároljuk, amíg a borsó megpuhul. Öntsük a tartalmát egy turmixgépbe, és nagy sebességgel dolgozzuk simára. Adjunk hozzá nyers borsólevelet és dolgozzuk újra simára. Fűszerezzük sóval és borssal. Távolítsa el a levest egy nem reakcióképes edénybe, és hűtésig tegye hűtőbe.

Amikor készen áll a tálalásra, készítse el a szalonnát. Díszítsük a levest szalonnával és tálaljuk.