Gyere velem, döntést kell hoznunk.

A Côte d'Or-on kanyargó földúton fogunk állni, a lejtő felénél, Burgundia szőlőültetvényeinek szívében. Megnézzük a föld alakját és a szőlőültetvények fekvését. A szőlőfelületek folyamatosan felfelé mozognak, a sík síkságtól a szelíd lejtőn át a meredek lejtőkig. A dombot koronázza egy erdőfedélzet. Ezután elmorzsoljuk az agyag és a kréta szennyeződésének egy részét, és elképzeljük azt az ízt, amely a szőlőn kialakuló bogyókból származik. Lépjen vissza az útra, és nézzen körül. Csak látszat alapján meg tudja mondani, melyik szőlőültetvények termelik a legfinomabb bort? Nem túl alacsony, ahol a talaj túl gazdag és az éghajlat túl forró, nem túl magas, ahol a talaj túl gyenge és a hőmérséklet túl hűvös. Középső lejtőn, ahogy a lejtő élesedik, láthatjuk a kivételes szőlőültetvényeket. Burgundia marginális éghajlatán ez az arany lejtő arany szíve, a történet, amely a Pinot Noir vagy a Chardonnay poharában van. 'Varázslat rejlik Burgundia terroirjában' - mondja Alain Serveau, az Albert Bichot négociant technikai igazgatója. - Kóstolhatja az ugyanazon termelő által készített bort a néhány méterre lévő szomszédos szőlőültetvényekről, és a borok teljesen különböznek egymástól. Nem a termelő, hanem a föld teszi ezt a különbséget. ” A csodálatos hét Premier Crus és Grand Crus a hierarchia teteje, hab a tortán, a Rolls in Royce. A drága és az igazán drága. De mint minden besorolás, a premier és a grand is pontatlan, folyékony. Mi lenne, ha ezek közül a premierek közül néhány feljutna a létrán a végső grand cru-ra? Az évek során végzett kóstolástól, a producerekkel való beszélgetéstől egyértelmű, hogy vannak olyan premierek, amelyek az állomásuk felett teljesítenek. 75 év alatt azonban csak kettőt támogattak évekig tartó vita, jelentések és elmélkedés után. Végül egy francia elnöki rendelet: Clos des Lambrays Morey-Saint-Denis-ben és La Grande Rue Vosne-Romanée-ben. Tudom, hogy lehetnek mások is. Szóval végigjártam azokat a varázslatos közepes lejtős szőlőültetvényeket, vertikális kóstolásokat végeztem, néhányat elutasítottam, végül hét szőlőt találtam, amelyek véleményem szerint méltóak a promócióra. Vagy csatlakoznak a grand crus-hoz, nagyon közel vannak, vagy legalábbis abban a varázslatos pontban vannak az arany lejtőn, amely a gyöngyöt hozza. Ezek (északról délre a Côte d'Or mentén): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault és Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Ha bármilyen új rendelet lépi át az elnök asztalát, ott kell lennie a hetesem nevének. Amit én manifesztumnak tartok, annak tanúbizonyságot adhat a nagyszerű borok megtalálásában való jártasságáról. Mi történne, ha ezeket az apró szőlőültetvényeket premierből nagyszerűsé tennék? Miközben beszélgetett Stéphane Follin-Arbelet-lel, a Bouchard Père et Fils nemszociantív vezérigazgatójával, rámutatott egy Meursault Les Perrières Premier Cru üvegére: „Ha ez egy nagyszerű hajóút lenne, akkor négy-ötszörös áron adnánk el. ár. Spekuláció lesz belőle, luxustermék. ” Az alábbiakban bemutatunk gyors pillanatképeket a szőlőskertben és a premier cru szőlőültetvények poharában, amelyek méltóak a Grand Cru-ra való frissítéshez. A listám, az ízlésem és a szőlőültetvényekre vonatkozó nézetem nem biztos, hogy a tiéd. De egyelőre továbbra is csak megengedhetjük maguknak, és értékelhetjük nagyszerű állapotukat és minőségüket. Az én poharamban ez nagyszerű. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau áll velem borászatának vaskapui mellett, közel a Gevrey-Chambertin templomhoz. Felfelé mutat a templom mögötti meredek lejtőkre. 'Ez Clos Saint-Jacques' - mondja. „Olyan összetett borokat állít elő. A forró napokból és a hűvös éjszakákból származnak, amelyek mindig része a vegetációs időszakunknak. ” Domaine Armand Rousseau a 16,5 hektáros szőlőhegy különálló tömbjeinek öt tulajdonosa. Megmagyarázza, hogy a Clos Saint-Jacques-tól balra található tölgy (a rettenetes lejtőn) tölti el a szőlőültetvények mögötti erdőkből a hűvös levegőt. 'A szőlő körüli falak némi védelmet nyújtanak, de ez soha nem sütés forró szőlőültetvény, nem olyan, mint Gevrey más részei.' A sűrű és gazdag, gyakran fűszeres elemű Rousseau borok stílusa jól kalibrált, hogy kihozza a Clos Saint-Jacques legjobbjait. Kóstolva a 2009-es évet hordóból, meglep az egyensúlya az édes gyümölcs, az ásványosság és a szerkezet között. Jacques Lardière, a negociant Louis Jadot technikai igazgatója Clos Saint-Jacques-t „Gevreys legelegánsabbjának, nagyon energikusnak, lendületesnek, szinte kényesnek” nevezi. Csodálatos füstös Clos Saint-Jacques-ot állít elő Jadot ottani szőlőjéből, sűrű, de mindig könnyed érintéssel a leggazdagabb évjáratokban is. 'Az általa előállított borok összetettsége alapján mindenképpen nagyszerű hajó lehet.' További csúcs producerek: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny A Les Amoureuses név számítások szerint mosolyt varázsol. Tehát a borok is. Gazdag, érzéki, illatos Burgundia legszebb borai. A Clos de Vougeot nagy körútjának felső része mellett, közvetlenül a Le Musigny nagy hajó alatt a Les Amoureuses kiváló helyen áll kiváló borok előállításához. A talaj, a homok és a kavics a repedezett kréta felett hagyja, hogy a szőlő gyökerei utat találjanak a hasadékokon. Véronique Boss-Drouhin „Burgundia egyik legfinomabb borának, csodálatosan bársonyosnak, a harmónia remekének” írja le. Családjának cége, Joseph Drouhin, ennek tulajdonosa 1,5 hektár, alig 11 hektáros premier cru. Ez évente 10 hordó. Kóstolhatunk együtt a Drouhin pincészet ropogós, klinikai kóstolótermében: 2009-től a hordóig, egy olyan borig, amely gyönyörű eper gyümölcs ízt mutat, gazdag és sima, mint a 2008-as. 1993, pompásan gazdag, cédrus és fűszer finoman lekerekített tanninok felett. Ezek olyan borok, amelyek nagy eleganciát és finomságot hoznak össze az öregedési potenciált kínáló ásványi anyaggal. Sok burgundi szerető számára a Pinot Noir kvintesszenciája. További top producerek: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Ha tökéletes helyszínt szeretne találni Burgundiában, az Aux Malconsorts-ot nehéz megverni. Kövesse a La Tâche Grand Cru kőfalát, a Domaine de la Romanée-Conti (KDK) legendás monopóliumát, és a szőlő törés nélkül összeolvad az Aux Malconsortséval. Csak egy kis talajváltozás - kevésbé köves, több vörös homokkő - jelzi a különbséget. Alain Serveau, a nemtörő Albert Bichot technikai igazgatója nagy büszkeséget mutat azzal kapcsolatban, amit a vállalat „zászlóshajójának” nevezett szőlőskertjének nevez. Bichot a 14,4 hektárból csaknem ötöt birtokol. 'A Malconsorts ugyanazt a szerkezetet támogatja, mint a La Tâche' - mondja -, és most a szőlőskertben végzett munkánkkal kicsit közelebb kerülünk a KDK kiváló minőségéhez. A szomszédnak lenni hatalmas kihívás. ” Napos szőlőültetvény, amely figyelmet igényel. A szőlő itt természetesen erőteljes, ezért a termelőknek csökkenteniük kell a hozamokat a koncentráció elérése és az egyensúly fenntartása érdekében. Bichot elegáns kóstolójában, Beaune-ban megkóstolva az Aux Malconsorts függőleges részét, lenyűgöz a sűrűség és az erő. A hatalmas 2005 egy remekmű, amely sok éves öregedést igényel. 'Meg akarjuk mutatni, hogy rendkívüli borokat készíthetünk egy gyönyörű helyről' - mondja Serveau. További csúcsproducerek: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Nuits-Saint-Georges-ban megkülönböztetés van a megnevezés északi részének érettebb, lágyabb borai, a Vosne-Romanée közelében, és a tannikusabb, izmosabb borok között. a déli fele. A dombok betörésével szemben fekvő város kényelmes elválasztó pontként működik. Les Saint-Georges szilárdan a déli felében fekszik, 17 hektárral és 11 tulajdonosával. Grégory Gouges családi birtoka, Domaine Henri Gouges, az egyik legnagyobb tulajdonos, közel három ilyen hektárral. Gouges meg van győződve arról, hogy ennek nagyszerű hajónak kell lennie. Nuits-Saint-Georges-ban nincsenek grand cru szőlőültetvények. 'Mindez az adókkal kapcsolatos' - magyarázza Gouges. - Nagyapám volt a legnagyobb ingatlantulajdonos Nuitsban 1936-ban, amikor a fellebbezéseket létrehozták. Nem akarta fizetni a „grand cru” -val járó extra adót, ezért kitartott az egész grand cru ötlet ellen. ” Most azonban Gouges és más tulajdonosok kampányt terveznek annak érdekében, hogy Les Saint-Georges-t felrúgják a grand cru-ra. 'Évekbe fog telni - mondja -, de megéri.' A szőlőültetvények szerkezete és tanninjai borai klasszikusak és érdemesek. A Gouges-féle Les Saint-Georges értelmezése sűrű, mélyreható és összetett, több évre van szüksége a fejlődéséhez. További csúcsproducerek: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. A Les Rugiens Premier Cru, a Pommard Anne Parent energiát és lelkesedést sugároz. Szülei háza mögött, a pommardi templom mellett lévő irodákból vezeti családi domaine-ját, és szenvedélyesen beszél a Pommard két legfontosabb premier cru szőlőről: a 75 hektáros Les Epenotsról Pommard Beaune oldalán és a 15 hektáros Les Rugiensről. közel Volnayhoz. Számára kontrasztot alkotnak. Feltűnő összehasonlításként azt mondja, hogy a strukturáltabb Epenots olyan, mint egy Porsche, míg a testesebb Rugiens egy Aston Martin. 'A Les Epenots nemes bort készít' - mondja. - A Les Rugiens fenséges. Yves Confuron számára, aki a Domaine de Courcel-ot vezeti a Domaine Parent-nél, az út túloldalán, a Rugiens egy bajusz által jobb a két szőlőskert közül. 'Ilyen összetettségű és nagylelkű borai vannak a Les Rugiens-től, különösen az alsó részből, a Les Rugiens Bas-ból' - mondja. 'A vörös gyümölcsök és a cserzőanyagok mindig ott vannak, a Volnayhoz közeli érzéki textúrával.' Anne Parent a két szőlőültetvény összehasonlító vertikális helyzetét vázolja fel. Ahogy haladunk az időben, nyilvánvaló, hogy a Les Rugiens, annak ellenére, hogy fiatalkori gyümölcsei robbannak, hosszú távú bor. A 2000-es évjárat mindkét borban a Les Epenots-ot már éretten mutatja, a Les Rugiens még csak most kezdődik. És 1990-ben a Les Rugiens, amely már teljesen érett, egyszerűen csodálatos. További csúcsproducerek: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault A Les Perrières valamikor kőfejtő volt, a talaj szürke kréta, és a neve a szőlőhegyet alkotó apró kövekből származik. Chardonnay imádja ezt a krétás talajt. Ez kitűnik Champagne-ból, Chablis-ból és a Côte d'Or nagy fehér szőlőültetvényeiből - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet és Meursault. Les Perrières-ben az összes Meursault legtöbb ásványi anyagát nagyon strukturáltnak találjuk. Mint sok burgundiai minősített szőlőültetvény, a 33,7 hektáros Les Perrières is két részből áll. Perrières Dessous az alsó része, és - mondja Dominique Lafon, a Domaine Comtes Lafon - „ez a legjobb. Kicsit korábban érik, és érettebb gyümölcsöt ad. ” A Les Perrières 2007-es verziója tele van feszültséggel kőkemény karakteréből. Taut, olyan, mint egy bor a dróton. Jean-Baptiste Bouzereau (Domaine Michel Bouzereau) kedveli a korábban érő alsó részt és a hűvösebb felső részt is. 'Tegye össze mindegyik gyümölcsét, és remek kiegészítője van' - mondja. Most vette át apjától a domaine-t és új pincéket épített. 2007-es Les Perrières-je (csak 7 hordót termel 1,1 hektárból) nagyvonalúbb, mint a Lafon-változat, de még mindig ezzel az ásványi jellemmel rendelkezik. 'Ez teszi ezt a bort olyan nagyszerűvé, annyira méltóvá' - mondja Bouzereau. További csúcsproducerek: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. A Le Cailleret Premier Cru, a Puligny-Montrachet autóút éppen a Le Montrachet Grand Cru mellett halad, amely a Chardonnay szerelmeseinek véleménye szerint a legnagyobb fehér Burgundia forrása, északon pedig a lejtő ugyanazon szintjén található a Le Cailleret. Gyönyörű helyzet, egyenesen kifelé néz a völgyben, 8,2 hektárja ugyanolyan vörös talajjal izzik, mint a Le Montrachet (lehet, hogy kissé kövesebb), olyan stílust ad, amely érett, de érett, de több évbe telik, amíg eljut erre a pontra. Alix de Montille a Domaine Hubert de Montille-ben készített egy strukturált, ásványi, élénk 2007-et. Van benne úgynevezett „feszültség”. Ezzel szemben a Michel Bouzereau verzió krémesebb, a 2007-es potenciális gazdagságot mutat az úton. Jean-Baptiste Bouzereau azt mondja, hogy a hűvösebb években a Le Cailleret szőlőskertként mutatja meg teljes nagyságát: „Nagyszerű bort képes előállítani, ha nehéz az év.” Érdekesség, hogy a Le Cailleret egy kis enklávéja, Clos de Cailleret néven vörösbort állít elő. Az egyetlen producer Domaine Jean Chartron. De ennek a kis mennyiségű Pinot Noir jelenléte nem vonhatja le a Le Cailleret dicsőségét, Alix de Montille szerint ez egy fehérbor, amely „könnyen nagyszerű hajó lehet”. További top producerek: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. A burgundi rendszer A burgundi szőlőültetvények bonyolult mozaikot alkotnak a kis parcellákból, amelyek mind marginálisan különböznek, akár a talajtípustól, a napsugárzástól, a dombok szeles réseinek közelségétől, akár bármely számtalan olyan oldaltól, amelyek az izzó gyémántot alkotják. És mindegyik burgundiai szőlőültetvénynek sok gazdája lehet - a szőlőültetvények osztályozása, nem pedig a tulajdonosok. A továbbiakban bonyolultnak tűnhet, de logikus: nagy és apró kötet. Itt vannak a rétegek alulról felfelé: 64%: Burgundia Burgundia az alapvető megnevezés, amely a burgundiai termelés 64% -át az egész régióra kiterjed. 30%: A Village Village bor egy faluban található borok keverékéből származik, legyen az Nuits-Saint-Georges vagy Chablis burgundi termelésének 30% -a. 5,2%: A Premier cru Premier cru szőlőültetvények sajátos szőlőültetvények, amelyeket 1935-ben és 1936-ban az egész régió legjobb borainak termelésére soroltak. A legtöbb Premier Cru bor a Burgundia termelésének 5,2% -át teszi ki. 0,8%: A Grand cru Grand cru szőlőültetvények a csúcs. Önmagában a fellebbezések szerint egyedülálló terroirjuk van - a szőlő és a talaj kombinációjának kiváló kifejeződése a burgundi termelés 0,8% -ában.

LÁSD MÉG: Alku bordók, Burgundia a Csendes-óceán déli részén és Burgundia szíve .