Ellentétben a nyár buja növekedésével, a tél csontokig leporolja a szőlőt. A szőlő leveti levelét, felfedve az orsós karokat és a kérges törzseket. A képzetlen szem számára ez sivárnak tűnhet.

Mégis, fontos folyamatok zajlanak le, például a rügyek és gyökerek növekedése, metszése, a kártevők elnyomása, a betegségek és egyebek. Az író, Paul Theroux egyszer azt mondta, hogy „a tél a felépülés és a felkészülés évszaka”. Megragadja a vigneronok gondolkodásmódját a hideg, sötét napokban, amelyek sokunk morgolódását okozzák.

A Rosehall Run szőlőskertek a kanadai Prince Edward megyében vannak / Fotó jóvoltából Rosehall Run

Az őszi betakarítás után a szőlő érhet és megkeményítheti megújuló rügyeit a következő tenyészidőszakra. Ezután gyökérzetük kibővülhet, hogy a tápanyagokat felszívja egy „késői szezon növekedési rohamában” - mondja Dan Sullivan, borász és társalapító. Rosehall Run Szőlőskertek Edward herceg megyében, Kanada .

A nyugalom következik. Az az állapot, hogy az évelő növények, mint a szőlő, éves ciklusuk végén lépnek be.

A hőmérséklet csökkenésével és a napok rövidülésével az aktív vegetatív növekedés csökken. A szőlő a pihenés mélyülő szakaszaiban mozog. Az ökodormancia, amelyet az őszi fokozatos, a naptól távol eső dőlés vált ki, endodormanciává fokozódik, a szőlő változata a REM alvásban.

Ahogyan az emberek irtóznak a rövidnadrágtól a pufókabátig, a szőlőhöz való ugráshoz, „a télihez való igazodás a legjobb, ha fokozatosan történik” - mondja Sullivan.

Ez a pihenőidő létfontosságú a gyógyuláshoz. A szőlő lassabb anyagcseréje lehetővé teszi a szénhidrátkészletek felkészülését arra az esetre, amikor a szőlő tavaszra változik, vagy deakklimatizálódik. Gondoljon rá, mint a grizzly medve hibernálására Pinot Noir és Rizling szőlő.

A klímaváltozás miatt az időjárási szokások megváltoznak, és új kihívásokat jelentenek. Sok vita folyt a nyári hőségről és az aszályról, de a tél is megváltozott.

A nyugalmi idő és a hőmérséklet változása a régió földrajzi szélességétől függ. A legtöbb Vitis vinifera , vagy közönséges szőlőtőkék nőnek, ahol mindkét féltekén szezonális átmenetek fordulnak elő. Míg a szőlő némi ellenállóképességű, általában -5 ° F-ig, a szőlőültetvények olyan északi régiókban, mint Kanada és a japán Hokkaido, fokozott kihívásokkal néznek szembe, különösen a sarki örvényviharok miatt.

A gyors hőmérséklet-csökkenés és mélyfagyás mind a szőlő, mind a szőlőtermelők elhatároltságát teszteli - mondja Sullivan. Budáját a következő évszakra talajjal temeti el.

'Ez megfelelő szigetelést biztosít a szőlő 20 ° F alatti hőmérsékletre történő megvédésére' - mondja. 'A hó is jó szigetelő.'

A vad időjárási ingadozások veszélyt jelentenek az endodormáns szőlők számára is, mondja Moritz Haidle, az organikus családi borászat borásza Karl Haidle pincészet Württembergben, Németországban.

'Ha tél közepén meleg lesz, és a szőlő úgy gondolja, hogy kezdődik a tavasz, és levet kap az ereibe, [és] akkor újra lehűl, ez veszélyes' - mondja.

'A téli metszés legfontosabb szempontja a szőlőtörzsbetegségek terjedésének megakadályozása' - mondja Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Fotó: Brandon Sparks-Gillis

Ha a szőlő tele van Alvó szépség , a gazdák mezőkre mennek metszeni. Haidle megvárja, amíg az utolsó levél el nem tűnik, gyakran január elején, hogy visszaszorítsa az előző év növekedését.

A metszés támogatja a szőlőültetvények egészségét, meghatározza a jövőbeni hozamokat és formálja a szőlőt a növekedési és képzési struktúrákhoz, mint például a Priorat „gobelet” bokros szőlője, szemben a Kaliforniában szokásos függőleges hajtáspozícióval.

A csupasz ágak megkönnyítik a metszést is.

'A téli metszés legfontosabb szempontja a szőlőtörzsbetegségek terjedésének megakadályozása' - mondja Brandon Sparks-Gillis, a társtulajdonos és covigneron Sárkánypincék a kaliforniai Santa Barbarában.

Sok termelőhöz hasonlóan a Dragonette-nek is meg kell küzdenie a pusztító rosszindulatú betegségekkel, például az Eutypa dieback gombafertőzéssel, amely fokozatosan megöli a növényt. A tüneti vagy elhalt szőlőket télen könnyebben észlelik. A gazdálkodóknak azonban fokozott óvatossággal kell eljárniuk, ha szeles és esős napokon metszenek, amikor a spórák friss darabokra oszlanak fel.

A tavasz saját kihívásaival jár a metszés terén.

'Santa Barbara megyében két fő szőlészeti kockázatunk a késő tavaszi fagy és a virágzás idején a nagy szélsebesség következtében széttörik' - mondja Sparks-Gillis.

Csapata tél végén metszéssel enyhíti ezeket a veszélyeket. Ez késlelteti a rügytörést, az első zöld növekedést, amely az ébren lévő szőlőn jelenik meg, amikor a hőmérséklet meleg. A fagy károsítja a pályázati rügyeket és a fiatal leveleket, ami csökkentheti a gazdálkodó termését.

Ha a rügytörés később következik be, a betakarítás túljut a „nyári csúcshőmérsékleten” - mondja Sparks-Gillis, így hűvösebb, kedvezőbb körülmények között szedhetnek gyümölcsöt.

A téli hidegebb hőmérséklet a kártevők populációinak elnyomásában is segít. Sparks-Gillis a 2012 és 2017 közötti történelmi aszályra utal bizonyítékként.

'A szárazság idején az enyhe tél Kaliforniában problematikus volt, mert nem sikerült visszaverni az üvegszárnyú éles lövöldözős populációt' - mondja. „Ennek eredményeként népességük növekedett és Pierce-kórja felgyorsult, ami széles körű károkat okozott, különösen a Sta. Rita Hills [Amerikai Szőlészeti Terület]. ”

A Weingut Karl Haidle a németországi Rems-völgy egyik legrégebbi pincészete / Fotó: Markus Medinger

Az egyéb téli előnyök a régiókra jellemzőek. Kalifornia üdvözli éves talajtelítettségét november és március között. Az esők feltöltik a víztartókat és a víztározókat, de megtisztítják a talajt is - mondja Sparks-Gillis.

'A téli esőzések azért fontosak régiónkban, mert segítenek megakadályozni a sóképződést a talajban, amely mérgező a szőlőre ... probléma az aszályos években' - mondja. 'Ha több vihar érkezik hozzánk ... a talaj megtisztul, és a következő vegetációs időszakban kevesebb a hidraulikus stressz.'

Haidle szerint a téli csapadék nagyobb jelentőséget kapott a hidratálásban Németországé szőlőültetvények is. A hóolvadás és az eső most kompenzálja Németország szárazabb nyarait.

Az éghajlatváltozás korában elavult-e a régi és az újvilági bor?

A klímaváltozás miatt az időjárási szokások megváltoznak, és új kihívásokat jelentenek. Sok vita folyt a nyári hőségről és az aszályról, de a tél is megváltozott. A lecsengő tél következményei világszerte aggasztják a termelőket.

'Az enyhe tél miatt a nyugalom egyre rövidebbé válik' - mondja Haidle. „Részben ezért volt ilyen korai az aratás az elmúlt években. Ez növeli a késői fagyok veszélyét is. ”

A Sparks-Gillis nagyobb változékonyságot észlelt télen és az egész tenyészidőszakban, melegebb, szárazabb körülmények felé tendálva.

'Ez a sótoxicitás és a Pierce-kór terjedése miatt aggasztó' - mondja.

Tehát, ha szeretjük a bort, meg kell tanulnunk szeretni a telet.