A kóstoló jegyzetek hasznos eszközök lehetnek egy új bor kiválasztásakor. De a borvilág tele van bennfentes terminológiával, amely gyakran céltudatosan kétértelmű.

A jó hír az, hogy ha egy borismertető elolvasása után is elveszettnek érzi magát, akkor lehet, hogy a hiba nem a sajátja. Hét általánosan használt kóstolási kifejezést dekódolunk, hogy segítsünk a következő alkalommal, amikor egy író kóstolójegyei sikoltani akarják: 'Csak mondd meg, mire gondolsz!'

Fotó: Julia Lea / Getty

Piros és fekete bogyók

A vörös és a fekete bogyós aromák egyenes ízűnek tűnhetnek, de vajon a bogyók valóban egyformák-e? A málnát az áfonyával bármilyen más összefüggésben azonosítaná?

A bírálók általában azt értik, hogy a vörös bogyós ízű borok gyakran élénkek és lédúsak, míg a sötét bogyós gyümölcsök jóval árnyaltabb, árnyaltabb bort jelezhetnek. De amikor egy kóstolási jegyzetben egyszerűen csak vörös és fekete bogyós gyümölcsök szerepelnek, akkor a fejét vakargatva elgondolkodhat, hogy vajon nem egyik vagy másik kellene-e?

Borkóstoló feltételek és mit jelentenek valójában

Talán a kóstolóknak el kellene venniük a jelüket a cukorkák folyosójáról. Ha a vöröset és a feketét együtt használják, akkor azt jelentik, hogy a vegyes bogyó - gondoljunk inkább gránátalmára, áfonyára és fekete cseresznyére, vagy akár valami hasonlóra, mintha egyszerre egy maroknyi teke nyomódna a szájába. Az ilyen vegyes bogyós tulajdonságokkal rendelkező borok valamivel nagyobb súlyúak, de rengeteg lédús savtartalommal bírnak, az általános zavaros gyümölcsösség mellett.

Fotó: Julia Lea / Getty

Tropikus

A trópusi kifejezés önmagában homályos - a trópusi gyümölcsök egész világa erős, erős ízű. Mit jelent az író? Ananász? Papaya? Kókuszdió? Ezek a trópusi ízek nagyon különböznek egymástól.

Mielőtt elkezdené vádolni az ízlelőket, hogy lusták, fontolja meg, hogy maga a bor valójában a nem inspiráló bor. A pénztárcabarát árfekvésű, azonnal elérhetőbb stílusban előállított borok gyakran egyszerűek. Sokan nem törekszenek olyan különleges ízekre, mint az ananász és a guava, hanem inkább egy általános mishmasst választanak, amely nem bonyolult, de lédús és érett szájízzel rendelkezik.

Fotó: Julia Lea / Getty

Fűszer

A spice kifejezés önmagában nem sok mindent kínál. Jelentheti a frissen feltört fekete borsot vagy az édes szegfűszeget. Jelenthet mogyorójegyeket, de jelenthet ánizsokat is. Ezt a megfoghatatlan kifejezést szinte lehetetlen dekódolni anélkül, hogy több yardnyi vörös húr lenne egy gyengén megvilágított helyiségben.

Néhány nyomot kell keresni. Ha szerencséd van, a szóban forgó fűszert a jegyzet másutt is megemlíthetjük, esetleg később tisztázhatjuk konkrét utalásokkal, például fahéjra vagy szerecsendióra. Az ízvilágban vagy a befejezés részeként használt fűszer azonban megtévesztően gyakran egyáltalán nem fűszerízre utal, hanem egy olyan fogalom, amely a nyelv csípő érzésére utal, amelyet csersav vagy savasság nem határoz meg könnyen.

Fotó: Julia Lea / Getty

Ásványosság

Ez a gyakran vitatott kifejezés sok hőt kap, de mit is jelent valójában?

A kontextus itt kulcsfontosságú. Ha megadják az ásványi anyag típusát, például gránit vagy folyami kőzetek, akkor a jelentés egyértelmű, és a bor kifejezetten köves íze lesz. (Gondoljon vissza gyerekkorára, és valamikor egy-két sziklával a szájában kötött ki.) Ha azonban a jegyzetek csak “ásványosságot” mondanak, selejtezők nélkül, akkor valószínűleg különálló, ropogós, de nem égető savasság említésre méltó - olyan, amely nincs kötve bizonyos ízekhez, például a „citrom-lime savasságához”. A szenzáció megvan, de semlegesebb.

Fotó: Julia Lea / Getty

Friss

Néha úgy hangozhat, hogy a kóstolók sok hip-hopot hallgattak az 1980-as években, amikor „friss” borokról beszéltek. Remélhetőleg további nyomok vannak a feljegyzés további részében, mert a friss önmagában még nem jelent sok mindent (és gyakran ugyanolyan homályos „ásványi anyaggal” tart kézen).

Ez az eldobható kifejezés, ha további összefüggéseket nem adunk meg, jó utalás arra, hogy a bor egyszerű, inkább az elsődleges gyümölcsízekre összpontosít. Gyakran a semleges vagy finom ízek és a rengeteg savasság mellett áll, amely így vagy úgy nem hagy erős benyomást.

Fotó: Julia Lea / Getty

Nyisd ki

Olvastad már valaha: „Ez egy nyitott bor”, és gondoltad: Nos, igen, csak kinyitottam? Nem vagy egyedül. Ezt a homályos kóstoló kifejezést gyakran más tisztázatlan megfogalmazással írják le, például nagylelkű vagy megközelíthető.

A nyíltnak minősített bort cselekvésre ösztönzésként lehet felfogni, mivel ebben a borban azonnal meg lehet inni. A „nyitott” azt jelenti, hogy a bor fejlõdése befejezõdött, és az optimális itatóablakban van, és mindent kitesz. Ezekben a borokban nincsenek finom árnyalatok.

Fotó: Julia Lea / Getty

Elnémított aromák

Egyes borok természetesen aromásabbak vagy parfümösebbek, mint mások, de ez nem feltétlenül jelzi a minőséget, és az öregedésnek szánt vörösborok szűknek vagy zártnak írhatók le még fiatalon. De ha az aromákat elnémítottnak, elfátyolozottnak vagy agresszív kavargatással kell a pohárból kiakasztani, udvarias írója talán valami másra utal: a kénre.

Az SO2 stabilizálja a bort, segítve a hosszú élettartamot, a tengerentúli utazást és megőrzi a finom, friss gyümölcsízeket a rozéban, de ha túl sok a kén, elfojthatja borának aromáit. Szélsőségesebb esetekben ez a hatás párosulhat hagymás aromákkal vagy a közelmúltban eltalált gyufával.

Ne aggódj. A kén hajlamos „kifújni” egy kis levegőztetési idővel. A kén megvédi borát az oxigéntől, de csak olyan sokáig, ha nyitva van. Ha úgy tűnik, hogy borának elnémított aromái vannak, öntsön egy kancsóba vagy dekanterbe, és várjon néhány percet. A következő ízlése meglepetést okozhat.