'Miután összegyűjtötte a csonthéjas gyümölcsöket és a trópusi jegyzeteket egy finom Ascolano-ban, megragad' - mondja Todd Knoll, a Sonoma Jordan Pincészet .

Egy egzotikus újbor? Tulajdonképpen olívaolaj. Az Ascolano a Kaliforniában a 18. század vége óta ültetett több mint 75 olívafajta egyike. A Jordánia 2015-ös évjárata, a Frantoio, a Leccino és az Arbequina olajbogyók keveréke, az articsóka és a vágott fű klasszikus olívaolaj jellegzetességei mellett grapefruit, fehér virágok és vajas dió jegyzeteket mutat.

Szerint a Kaliforniai Olívaolaj Tanács , az államban csaknem 40 000 hektár van olívaolajjal és több mint 400 termelővel. Ezen termelők közül sok olyan borász is, akik a mediterrán típusú éghajlatot ideálisnak tartják az olajbogyó számára, és az olajok a legjobbak közé kerültek a nemzetközi versenyeken.

'Az olíva ligeteket hagyományosan a szőlőtermesztés szempontjából rossznak ítélt parcellákba ültetik, így tökéletesen működik a szőlőtermesztéssel párhuzamosan' - mondja Knoll. Azt mondja, hogy a fák képessége, hogy ellenálljon a stressznek, a hőnek és az aszálynak, okos sövénygé teszi őket a klímaváltozás miatt aggódó borászok számára.

'A legjobb termelési éveink a jelenlegi aszályban voltak' - mondja.

Bár az olajbogyót úgy termesztik és préselik, mint a szőlőt, a frissesség és a gyümölcs a legfontosabb.

'A borral ellentétben az olívaolaj soha nem jobb, mint az első őrléskor' - mondja Knoll, aki a betakarítástól számított 24 órán belül őröl. „Az öregedő olaj nem okoz további bonyolultságot. Valójában ez csak a fenolos vegyületek elvesztését, valamint az egészségügyi és kulináris előnyöket eredményezi. '

Amikor lehetséges, Knoll azt tanácsolja, hogy az olívaolajat közvetlenül a termelőtől vásárolja meg, mivel a megfelelő kezelés és tárolás kritikus fontosságú. Ha boltokban vásárol, olvassa el a címkéket, és „nagyon figyeljen a betakarítás időpontjára” - mondja. 'Meg fog lepődni azon, hogy milyen gyakran engedték, hogy az egykor nagy olaj középszerűséggé, sőt avassággá fakuljon.'

10 kaliforniai pincészet olívaolajat készít

Araujo Estate , B.R. Cohn , Chacewater Pincészet , Clif Családi Pincészet , Gallo Signature Borok , Jordan szőlőskert és pincészet , Kerek tó birtok , Skipstone Ranch , Farmok traktor , Wente szőlőskertek

Szép nap a szőlőhegyen biciklizni! ☀️☀️☀️ # nyár # kerekpondestate #visitnapavalley #napa # borászat

A Round Pond Estate (@roundpondestate) által közzétett videó 2016. július 8-án, 15:40 PDT

Hogyan kell megkóstolni az olívaolajat

Hivatalos Nemzetközi Olívaolaj Tanács kóstolópohár az OléOlive.com oldalon keresztül

Az olívaolajnál a vizuális jelek nem utalnak a minőségre vagy a karakterre. A profi kóstolók kúpos kobaltkék pohárból kortyolgatják (a oleolive.com ), hogy ne ingassa meg őket a megjelenése. Egy kis borospohár kiváló helyettesítő. Csakúgy, mint a bor esetében, forgassa el az aromákat, és kortyolgatva vegyen be egy kis levegőt, hogy megkönnyítse a száját. Nincs köpködés. A nyelés elengedhetetlen a szúrósság méréséhez. Ezt érzi a torok hátsó részén található égő érzés, és ez a minőség jele, ami az egészséges fenolos vegyületek magas szintjét jelzi. Kóstolások között tisztítsa meg szájízét egy falat zöld almával és egy korty vízzel.

Fry Away

Bár az olaszok olívaolajban sütnek mélyen, tévesen figyelmeztetnek bennünket arra, hogy alacsony füstpontja sütésre alkalmatlan. A kiváló minőségű olívaolaj az egyik legmagasabb füstponttal rendelkezik az étolajok között. Ennek oka az alacsony szabad zsírsavtartalma (FFA) és a magas oleocanthal, amely a kívánatos fenolos vegyületek egyike, ami korlátozza bomlását nagy hő hatására. A legtöbb füstpontdiagram ezt most elszámolja.