Valószínűleg tudja, hogy a három fő szőlő Pezsgő vannak Chardonnay , valamint Pinot Noir és Pinot Meunier , a régió egyetlen két vörös szőlője. A három fajta a régió ültetvényeinek mintegy 99% -át adja.

De tudta, hogy valójában hét megengedett fajta termeszthető Champagne-ban?

A másik négy a Pinot Gris, a Pinot Blanc, a Petit Meslier és az Arbane, mindezek a fehér fajták, amelyek az ültetések kevesebb, mint 3% -át teszik ki.

Chardonnay

Blanc de összegévelFehérekA borboltokban és az éttermi menükben található pezsgők nem tévednek, ha azt gondolják, hogy a Chardonnay-t nagyon széles körben ültetik el. Dea három fő közül,ez a legkevésbé ültetett szőlőfajta Champagne-ban, amely alig több mint 25 000 hektár. Valójában a chardonnay-i pezsgők a kategória kevesebb mint 5% -át teszik ki.

Enyhe ízprofilja miatt a Chardonnay-t a borászati ​​döntések meglehetősen könnyen befolyásolhatják. Bevitele savasságot, szerkezetet és frissességet adhat hozzá.

Getty

Pinot Noir

A Pinot Noir a pezsgőkeverékek alapanyaga, és a régió legszélesebb körben ültetett fajtája, amely több mint 32 000 hektárt ölel fel. Ez több, mint Pinot Noir ősi otthona, Burgundia. Ez a régió két megengedett vörös szőlőjének egyike, a Pinot Meunier mellett. Felelősek a Blanc de Noirs Champagnesért, vagy a fekete bőrű szőlőből készült fehérborért.

Pinot Noir, amelyet gyakran finomnak írnak le, testet hoz a borhoz, az a szájtöltő, szerkezeti textúra. Kedves aromás anyagokat is ad a keverékhez.

Pinot Meunier

Bár történelmileg keveredő szőlő, Pinot Meunier csillag lettsaját jogán benutóbbi években,100% -kalMeunierPezsgőkválásegyre jobbannépszerűbb. Kiváló példák a palackozás Ha Ez Michel , Mouss Ez Fiú és Lazac , amelyek mind produkciójuk nagy részét Meunierre fogadják.

A Pinot Meunier előtérbe hozza ezeket az áhított vörös bogyós aromákat, de kiegyensúlyozza az általános keveréket is. Ról rőlkét6., 000hektár Meunier-t ültetnek a régióba.

Pinot Blanc

A Pinot Blanc fehér szőlőfajta, de rokon a Pinot Noirral. A színmutáció inaktívvá teszi bizonyos pigmentet termelő géneket, ami létrehozza a Pinot Noir ezen fehér változatát. Bogyóméretét és levélalakját gyakran összetévesztették Chardonnay-vel, a Pinot Blanc távoli unokatestvérével.

A Pinot Blanc-ot mindig Burgundiában és Champagne-ban termesztették, de Elzász Franciaország legnagyobb telepítéseivel rendelkezik, közel 8300 hektárral. A Pinot Blanc erős virágprofilt hoz a bor csokrába, és némi savanyú savasságot ad az ízvilágba.

Getty

Pinot Gris

A történelmi nevén, Fromenteau néven is ismert, ez a rózsaszínű szőlő a csendes borban jól ismert, de a pezsgő hét megengedett fajtájának egyike is. A Pinot Noir színmutációja is. Keveréskor Pinot Gris gyümölcsöt és gazdagságot kínál.

Kezdő útmutató a pezsgőhöz

Petit Meslier

Champagne egyik legsötétebb fajtája, Petit Meslier égető savtartalma van, amely még az évek legmelegebb időszakában is érvényesül. A Pinot Blanchoz hasonlóan Chardonnay rokona. Az egyik „szülője” az Gouais Blanc , szintén a Chardonnay szülője, amely keresztezett egy másik, kevéssé ismert fajtával, Savagnin .

A Petit Meslier ízei gyakran növényi jellegűek, és emlékeztethetnek rá Sauvignon Blanc . Nagy bónusz, hogy ellenáll a fagynak, a pezsgőszőlők fő ellenségének.

Arbane

Arbane a legritkább pezsgőszőlő lehet, mindössze 2,5 hektárt telepítettek Franciaország-szerte 2006-ban. Ez egy világos sárga, nagyon későn érő szőlő, túlzott savassággal, amely gyakran nagy figyelmet igényel az általa termelt alacsony hozamok miatt. Az ízek gyakran gyógynövényesek vagy zöldek.

Hol vannak most az „Elfelejtett négyek”?

1986-ban az L. Aubry Fils pezsgőház felkészült az 1991-es kétezredik évfordulójára olyan borok újjáépítésével, amelyeket már a kezdetektől fogva készítettek volna. Az ötlet az volt, hogy olyan fajtákat használjon, mint az Arbane, amelyek kiesett.

De időbe telik, amíg a szőlő megnő és életképes gyümölcsöt terem. Csak 1994-ben tudta Aubry betakarítani mind a hét megengedett fajtát. Ezekből a telepítésekből származott A név d'Or , vagy „Az arany szám”.

Getty

Pezsgőszőlő és az éghajlatváltozás

A pezsgő egyre melegedő éghajlata egy nagyszabású globális kérdésre utal. A pezsgőházak, mint például a Bollinger, természetesen a magas kevésbé savas fajták miatt többet kezdtek ültetni a négy kevésbé használt fajtából. Ez segít egyensúlyban tartani az érett gyümölcsöt, a pezsgő öregedéséhez szükséges másik szerkezeti elemet.

Más termelők egyensúlyban tartják az édesebb gyümölcsöket azáltal, hogy csökkentik az adagot, vagy a pezsgőhöz adagolt cukorkeveréket a kiürülés után. A Brut Champagne-nak vankevesebb than12 gramm / liter adag, de ahogy a hőmérséklet folyamatosan emelkedik, az adagolási szintek csökkennek, vagy akár megszűnnek. Ezek nulla dózis a palackozás ma már hihetetlenül népszerű a globális Champagne cognoscenti körében.

Egyes gyártók, mint például az AR Lenoble, blokkolják a malolaktikus átalakulást a savtartalom megőrzése érdekében. Malolaktikus átalakulás , szeretettel nevezik „rossz, ”Egy folyamatholaéles a szőlőben létező almasav átalakul akrémesebb- tejsavat érezni.

Sok pezsgő ezt alkalmazza a bor savasságának bősége miatt, de az emelkedő hőmérséklet csökkenti a savszintet. Ez csak néhány azok közül a módszerek közül, amelyekkel a gyártók kísérleteznek Champagne történetének és zamatának megőrzése érdekében. De biztosan nem ők lesznek az egyetlenek.