Amikor Miguel Torres, Spanyolország negyedik generációs tulajdonosa Torres család borászat, megkezdte a szinte kihalt ősi szőlőfajták felkutatását Katalónia csaknem 40 évvel ezelőtt ez egy történelmi érdekesség volt. Ez nem olyan küldetés volt, mint amilyenné később válik, ami potenciálisan megmenthetné a mediterrán szőlőtermesztést a pusztításoktól. klímaváltozás .

Valójában Torrest mindig jobban érdekelték a francia fajták, mint a spanyolnak vagy katalánnak tartott fajták. A bora Tornyok Tovább La Plana , az azonos nevű dűlőből, 100%-os Cabernet Sauvignon .

„A 80-as években a montpelieri egyetemen töltött egy sabbati évet, ahol Denis Boubalsszal, a szőlőtermesztés egy nagyon fontos tanárával dolgozott együtt” – magyarázza lánya, Mireia Torres Maczassek, aki apja és testvére, Miguel mellett dolgozik. „Meggyőzte apámat, hogy érdekes visszaszerezni ezeket az ősi fajtákat, azokat, amelyek elvesztek filoxéra .”

Apja elkezdte kutatni ezeket a fajtákat. „A 80-as években olyan hirdetéseket adtunk a helyi sajtóban, amelyekben ősi fajtákat kértünk” – mondja Mireia. A pincészetet azóta minden évben több szőlőtermesztő látogatja meg ampelográfusokkal – olyanokkal, akik szőlőfajtákat tanulmányoznak.

Mára a Familia Torres 52 régen elveszett szőlőfajtát sikerült visszanyernie.

Az ősi szőlő megmentése

Természetesen az ősi fajták „megmentése” sokkal több, mint egyszerű újratelepítés. A közelmúltban tett intenzív látogatáson a család borászataiban és szőlőültetvényeiben Katalóniában, nem messze Barcelona Miguel Torres Maczassek – akit a borászatban Miguel Junior néven ismernek – elmagyarázza: „a folyamat körülbelül 14 évig tart, fajtától függően. A fajták egy részét a szőlőben találjuk, de másokat olyan helyeken találunk, ahol már nincs szőlő, az erdőben, fára mászva vagy patak közelében, és valahogy túlélték.”

De ezek a fajták nem állnak készen arra, hogy bort készítsenek. „Tele vannak vírusokkal, és a bor nem lesz túl jó, csak átlagos” – mondja Miguel Junior. 'Meg kell reprodukálnunk őket, de vírusok nélkül.'

Katalónia borai még soha nem voltak jobbak

A szőlő megmentése és szaporítása intenzív folyamat, amely magában foglalja a tudomány, a gazdálkodás és az intuíció kombinációját. Egy szőlőültetvény-látogatás alkalmával átadtak nekem egy lezárt kémcsövet, amely az általam valaha látott legaranyosabb szőlőtőkéket tartalmazza. Miguel Junior pontosan leírta a lépéseket, hogy elérje azt a szakaszt.

'Várunk tavaszig, amikor a növény nagyon gyorsan növekszik, és a sejteket a hajtások felső részéből szedjük' - mondja. „Ezek a sejtek vírusmentesek, mert a vírusnak nincs ideje elérni a növény azon részeit. A növény túl gyorsan növekszik. Ezekkel a sejtekkel megismételjük őket Petri-csészékben olyan tápanyagokkal, amelyek lehetővé teszik a sejtek növekedését, és aztán vannak olyan növények, amelyek nagyon kicsik ezekben a csövekben.

Innen a növényeket egy beltéri faiskolába, majd egy szabadtéri kísérleti szőlőültetvénybe szállítják, ahol a fajták Spanyolország és szerte a világon. Ezután összehasonlítják az egy helyen, azonos körülmények között termesztett szőlők növekedési ütemét.

Az ígéretes fajtákat beoltják és olyan szőlőültetvényekbe ültetik, ahol várhatóan fejlődnek, de nem állami beavatkozás nélkül. 'Meg kell győznünk a spanyol kormányt, a katalán kormányt és az elnevezéseket, hogy ez valami érdemes' - folytatja Miguel Junior. 'Ez hosszú időt vesz igénybe. Örökké tart.”

A több mint 50 azonosított fajtából jelenleg ötöt használnak borkészítésre, egyeseket egyedi fajtaként, másokat pedig keverékként. A Familia Torresnek csaknem 50 hektárnyi Forcadája van, az egyetlen fehér szőlő, amelyet sikeresen újraélesztettek, szőlő alatt a Finca Mas Palau-ban. Penedès . Kiváló bort ad savasság citrusok és trópusi gyümölcsök ízei, füstös ízekkel. Jelenleg évente csak mintegy 4800 palack készül. A család más termelőknek is értékesít szőlőt.

„Ezek a fajták nem a mieink” – mutat rá Miguel Junior. 'Minél többen ültetik el őket, annál több fajta marad meg.'

Vines vines új magasságokba

Ennek a munkának a legfontosabb szempontja, hogy a sikeres fajták szárazsággal és hővel szemben is ellenállónak bizonyultak. Érési idejük is hosszú, így ideális fajták, mivel a borvilágot továbbra is megtépázzák a borok hatásai. klímaváltozás . A magas nyári hőmérséklet miatt alacsonyabb magasságok , a Torres család távoli hegytetőn lévő szőlőültetvényeket vásárol és rehabilitál.

Míg a Las Palau szőlőültetvény körülbelül 1800 méteres magasságban található, a Les Escostes szőlőültetvény egy ősi hely agyagos talajok a kőteraszok pedig körülbelül 2300 lábra szárnyalnak. Ez a magasságkülönbség segíthet a megőrzésben frissesség és savasság a hosszú, forró vegetációs időszakban a hegyi szellőnek és a hűvösebb éjszakai hőmérsékletnek köszönhetően; a hőmérséklet minden 328 láb magasságban egy fokkal esik. Ezt a meredek, kanyargós földes pályán felfelé alig megközelíthető szőlőültetvényt csak kézzel lehet gondozni és szüretelni. De a Torres borászok számára megérik a kihívásokat, ha a szőlő túléli, és a kapott bor jó.

Ahogy az éghajlatváltozás felgyorsítja a hőmérsékletet, a borászok egyre magasabbra emelkednek

A többi megmentett termőfajta a Moneu, Querol, Gonfaus és Pirene, amelyek közül az utolsó a közeli hegyláncról kapta a nevét, amely határos Franciaország . A gránátalma, áfonya, tejcsokoládé és szegfűszeg élénk ízeivel kifejező bort Katalónia legmagasabb szőlőültetvényébe ültetnek, amely több mint 3100 láb tengerszint feletti magasságban található.

Miguel Junior megjegyzi: „Az éghajlatváltozás arra kényszerít bennünket, hogy különböző helyeket és különböző környezeteket keressünk, ahol a jövőben szőlőt telepíthetünk. Jobb savakat, jobb frissességet és késői érést kerestünk.” Így folytatta: „Pirene segíthet nekünk a Pireneusok szőlőtermesztésének helyreállításában. Régen sokat ültettek oda, de ma már nagyon kevés pincészet van.”

Mind az egyfajta Forcada, mind a Pirene elérhető az országban MINKET. piacra, a Querol pedig a Las Muralles keverékének része volt carignan , Grenache , Monastrell és Cinsault, 2012 óta.

Úttörők családja

Egy pillantás a Familia Torres Instagram hírfolyama tájékoztat arról, hogy „öt nemzedék óta a táj őrzőinek” tartják magukat, ami nem hiábavaló dicsekedés. A palackokról és poharakról készült fotók között szőlőültetvények, talaj és legelő birkák képei láthatók, amelyek egy család történetét mesélik el, amely minden döntéshozatalban a bolygót helyezi előtérbe. A katalán Penedès, Costers del Segre elnevezésű szőlőültetvényeken kívül, Zárda és Conca de Barberà, jelentkeznek biogazdálkodási gyakorlatok a szőlőjükbe Rioja , Ribera del Duero , Kerék és Alacsony folyók valamint ingatlanok in Kalifornia és Chili . Chilében projektet kezdeményeztek a Ország szőlőfajtát, amelyet eredetileg a spanyol megszállók hoztak Amerikába.

Spanyolországban a Torres család úttörő a regeneratív gazdálkodásban. Ahogy Miguel Junior kifejtette, amikor meglátogatta a Mas la Plana szőlőültetvényt, amelyet apja ültetett be Cabernet Sauvignonnal az 1960-as években: „Minden alkalommal, amikor levágja a füvet, a növény szenet bocsát ki a gyökerekből, amely a talajban marad. Ezt hívjuk „szénpumpának”. Ha hagyjuk megnőni a füvet, és levágjuk a juhokkal, újra elraktározzuk a szenet, ahogy az erdő tenné. Ezen az oldalon látjuk, hogyan biológiai sokféleség növeli a mikrobiális életet. Több rovart, több madarat, több kétéltűt jelent, és hozzájárul egy ellenállóbb ökoszisztéma létrehozásához.” A szőlőtőkék közötti talajtakaró az esővizet is megtartja; csupasz talajjal egyszerűen elfolyik a víz.

Ebből következik, hogy a Familia Torres a szén-dioxid-kibocsátás csökkentésén keresztül a borászat éghajlatváltozás elleni harcának is jelentős szereplője, mivel 2008 és 2021 között 35%-kal csökkentette szén-dioxid-kibocsátását palackonként. 60%-ot 2030-ra, és 2040-re nettó nulla pincészetté válnak. Ennek érdekében kezdeményezték a Nemzetközi Pincészetek a Klímapolitikaért (IWCA), a kaliforniai mellett Jackson család , amely a teljes borágazatban elősegíti a dekarbonizációt.

Minden ivónak van egy spanyol bor

„A csaknem egymillió hektáros [spanyol] szőlőültetvények területének hetvenöt százalékát 10 fajta képviseli, de nagyon sok helyi fajta van, amelyek nagyon érdekesek egész Spanyolországban” – mondja Mireia. A Torres család tagja egy országon belüli csoportnak, amely egy „Spanyolország-szerte a borászattal és a szőlőtermesztéssel foglalkozó projekten dolgozik, és most azt próbálják megnézni, milyen hatással lesz az éghajlatváltozás. Azt is megpróbálják látni, hogy a helyi fajták közül melyik lesz érdekesebb a klímaváltozás szempontjából a jövőben.”

A spanyolországi ilyen projekteken dolgozók közül úgy tűnik, a Torres család rendelkezik a leghosszabb előnnyel, a legnagyobb erőforrás-befektetéssel és személyes elkötelezettséggel. És eddig az egyetlen palackozott bor, amely betekintést enged abba, hogy őseik milyen fajtákat ittak.