A „szőlőklón” kifejezés a petri-csészék fölé görnyedt tudósok képeit idézheti fel, de a szőlőtermesztők évszázadok óta kiválasztják és szaporítják a legjobb szőlőiket.

A szőlőklón egy meglévő szőlőszőlőből készült vágás, amelyet alanyra oltottak. A szőlőt olyan jellemzők miatt választják, amelyeket a termelő szaporítani akar, mint például a megnövekedett betegség-ellenállás vagy a gyümölcs minősége. Mivel ez a vágás közvetlenül egy másik szőlőből származott, nem pedig két növény keresztezésének eredménye, a vágás genetikailag azonos az „anya szőlővel”.

'Sokan azt gondolják, hogy GMO-t csinálunk, de ez valójában inkább egy szelektív választás' - mondja Marta Kraftzeck, a Külön családi borok a kaliforniai Monterey megyében. 'Valaki egyszer csak sétálgatott a szőlőskertben, és azt gondolta:' Wow, ez a szőlő valóban másképp néz ki, mint ez a másik szőlő, ezért megpróbálom reprodukálni. '

Az igazság a kedvenc borai mögött

Miért használják a borászok szőlőklónokat?

'Drága szőlőt ültetni, akár itt, akár bárhol máshol keleten vagy nyugaton' - mondja Alice Wise, a Suffolk megye Cornell szövetkezeti kiterjesztése New York-i Long Islanden. 'Legalább több évig, néha hosszabb időbe telik [a szőlő érése], így valóban nem engedheti meg magának, hogy időt és pénzt pazaroljon valamire, ami nem teljesít jól.'

'Ha arról beszélek, hogy milyen klónokat ültethet valaki, az első kérdésem az, hogy' merre tart a bor? '- mondja Nick Hoskins, a Riversun , egy növény- és szőlőfaiskola az új-zélandi Gisborne-ban. „Egy 20 dolláros vagy egy 50 dolláros palack nagy különbséget jelent. Nekem is lenne klónok keveréke, mert a különböző években másképp teljesítenek. Minden évben a lehető legjobb esélyt szeretné adni egy jó bor elkészítésére. ”

Wes Hagen, a J. Wilkes borok a kaliforniai Santa Barbarában a klónok hőmérséklet-érzékenyek lehetnek, ami bizonyos éghajlati viszonyokhoz alkalmassá teszi őket. Hagen szerint egyes klónok mély színűek, mások jobban ellenállnak a betegségeknek. Figyel a szőlő lombozatának sűrűségére is, amely befolyásolja az érést és a termés nagyságát, és hatással lehet a minőségre. És természetesen a végső bornak jó íze van.

Amint az oltott szőlő megérik, többek között az időjárás, a gazdálkodási gyakorlat és a talajtípus befolyásolhatja a bor végeredményét. Jobb lehet a klónokra gondolni a tendenciák, mint a garanciák szempontjából.

'Be kell ültetnie valamit, és be kell kapcsolódnia a klónrendszerbe egy kereskedelmi szőlőültetvény telepítéséhez' - mondja Hagen. 'Nem mondom, hogy a klón nem számít, de ez egy hihetetlenül bonyolult rendszer fogaskereke.'

„Minden állítást megfogalmazhat egy olyan klónról, amely struktúrát vagy fűszert ad neked, de ez még mindig reagálni fog a webhely klímájára, a gazdálkodási gyakorlatodra, a peszticidek, a herbicidek [és] fungicidek használatára, akár öntözöl, akár nem. a gyökérzet fejlesztése, a gyökerek mélysége, az alany kiválasztása. Mindezek a dolgok ”- mondja Peter Neptune MS, a Neptunusz Boriskola a kaliforniai Orange megyében.

Oltott szőlő a Riversun faiskolájában / Fotó: Strike Photography

Honnan veszik a szőlőültetvények a klónjaikat?

A „klón” szóval kapcsolatos zavartság miatt Nancy Sweet történész Alapítványi üzemszolgáltatások (FPS) a kaliforniai egyetemen (Davis) azt mondja, hogy kollégáival a különböző klónokat 'szelekciónak' nevezik.

Az FPS az egyik fő út, amelyre az Egyesült Államok szőlőtermesztői klónokat importálhatnak az országon kívülről. A tudósok tesztelik és kezelik a dugványokat a betegségek előtt, mielőtt azokat a termelőknek kiadják. Ez a folyamat évekig is eltarthat. Minden FPS-n keresztül érkező klón kap egy hivatkozási számot, például a Chardonnay FPS 04 klón.

Amerikai kutatók a 20. század közepén kezdtek új szőlőklónokat keresni az Egyesült Államok szőlőültetvényeinek diverzifikálása érdekében, és a dugványokat az FPS a világ minden tájáról importálta.

Más szervezetek is klonális szelekciókat katalógusoznak, például a francia kormányzati kutatócsoport, amely csak a hazai szelekciókat engedélyezi védjegy alatt ENTAV-INRA . A hasonló klónoknak egynél több száma lehet, ha az ENTAV-INRA létrehozása előtt hozták őket az Egyesült Államokba.

Példa erre az FPS 38 Pinot Noir klón, amely állítólag a francia 459. klón. Ez azonban nem bizonyított, mert az ENTAV-INRA létezése előtt importálták. Így a francia kormány nem igazolja.

Gyökértörzsi szőlő készen áll a betakarításra a Riversunnál / Kép: Strike Photography

Melyek a népszerű szőlőklónok?

Különböző klónok állnak rendelkezésre szinte minden szőlőfajtához. A legtöbb ültetett fajta három Chardonnay , Pinot Noir és Cabernet Sauvignon . A több ezer elérhető klón mellett sok tényező befolyásolja, hogy mi kerül elültetésre egy szőlőskertbe.

A Wente klón a legismertebb Chardonnay klón Kaliforniában, mert Wente szőlőskertek Livermore-ban csak egyike volt a kereskedelemben életképes Chardonnay szőlőskerteknek, amelyek túlélték a tilalmat. Az évek során sok szőlővágást vettek belőle. Több különálló klonális vonal vezethető vissza, amelyek magukban foglalják az FPS 04, FPS 17 és FPS 67.

Mielőtt az FPS megszerezte volna, a Wente klónról ismert volt, hogy az egyes klaszterekben nagy százalékban voltak alulméretezett, alulérett bogyók. Amikor az FPS az 1960-as években néhány Wente-dugványt kapott, a tudósok megszüntették a vírusait, és az egészséges klonális szelekciót 4-es klónnak nevezték.

A vírusok eltávolításakor ez is visszafogta az alulméretezett bogyók iránti hajlamot. Manapság a klón későn érő, nehéz szőlőfürtökről ismert, amelyek magas hozamhoz vezetnek, miközben továbbra is megbízhatóan jó ízű bort termelnek.

Az 1980-as években az oregoni borászok olyan klónokat kerestek, amelyek sikert aratnának a szőlőültetvényeiken, ezért importáltak egy francia chardonnay- és pinot noir-dugványt, amelyet Dijon-klónoknak hívtak. Ezeket ma már széles körben elültetik az Egyesült Államokban.

Két gyakori Chardonnay-klón a 76-os és a 96-os, a három leggyakoribb Pinot Noir Dijon-klón pedig a 667, a 777 és a 115. Általánosságban elmondható, hogy a dijoni klónok kisebb bogyós gyümölcsökről, korábban érő és nagyon kifejező aromákról ismertek.

Hogyan használják a számítógépeket a szőlő feltörésére

A szőlő szőlőjének DNS-je változik, ahogy nőnek a különböző környezetekben. Különösen a Pinot Noir hajlamos a mutációkra. Több híres Pinot Noir klónok hoztak az Egyesült Államokba, mint például a strukturált cserzőanyagokról és az intenzív színről ismert burgundiai Pommard-klón, valamint a nagy fürtöket és frissítő savat kínáló svájci Wädenswil-klón.

Mindkét klón többféle szelekcióval rendelkezik az FPS-től, és különböző mennyiségű víruskezelést igényeltek. Másokat a meglévő kaliforniai helyszínekről küldtek be, például az elegáns Swan-klónt (FPS 97) és a gazdag Mount Eden-klónt (FPS 37), mindkettőt a szőlőültetvényeikről nevezték el.

Többféle közös is van Cabernet Sauvignon klónok használt az Egyesült Államokban

FPS 07 és FPS 08, amelyeket 1965 - ben ugyanazon szőlő különböző részeiből vágtak ki a Concannon szőlőskert a kaliforniai Livermore-ban Bordeaux-ból származnak. Köztudott, hogy minőségi bort készítenek magas hozam mellett, és az 1970-es évek óta széles körben telepítették őket Kaliforniába. A francia 337-es klón (más néven FPS 47) azért is népszerű, mert az öregedéshez jellemzően kiegyensúlyozott tannin- és savszerkezetű kis bogyókat hoz létre.

Az ingadozó hőmérséklet és az időjárási zavarok miatt a klónok jelentős szerepet játszhatnak e változások kezelésében.

'A jövő egyik érdekessége, hogy megtaláljuk azokat a klónokat, amelyek jobban teljesítenek a különböző régiókban és éghajlaton' - mondja Dave Nagengast, a Scheid Family Wines borászatának alelnöke. „Ahogy egyre melegebb, a [változás] gyorsan halad, de nem egyik napról a másikra. Csak alkalmazkodnunk kell. ”

- A Pinot Noir alkalmazkodni fog a melegebb éghajlati viszonyokhoz? - kérdezi Neptunusz. „Ez egybeesik bármelyik általunk választott gyökérállománnyal, mert az alanyokat általában úgy választják meg, hogy alkalmazkodjanak a talaj hőmérsékletéhez, a talaj víztartó képességéhez stb. A növénytudós olyan mutációkat keres, amelyek hőálló, szárazságálló és betegségekkel szemben ellenálló. ”

Ettől függetlenül a klonális szelekció csak egy eszköz, amelyet a borász felhasználhat, ezért fontos a perspektíva fenntartása.

'Ez csak erjesztett szőlőlé, és ha csak egy kellemes italt akar, akkor nem kell ezen a dolgon gondolkodnia' - mondja Hagen. '25 évbe tellett a borszakmában, hogy megértsem, mennyire bonyolultak a klónok.'