A zöld saláták már régóta szenvedik a rap-t, mint „rossz a bor számára”. A legtöbben ezt a korai elbocsátást azzal a meggyőződéssel indokolták, hogy az ecetalapú öntetek savanyúvá teszik a bor ízét a szájban, ami a bor párosítását nem kívánja meg. „Igyál vizet!” - mondta nekem egyszer a bor saját szakértője.

De a feldobott saláták most gyakrabban jelennek meg az amerikai asztalokon, akár előételként, akár előételként, és itt az ideje, hogy megalapozzuk a borral és a salátákkal kapcsolatos mítoszt. Valójában az ecetes öntet jól alkalmazható savas, szögletes, néha citrusos borokkal, például a Sauvignon Blanc, a Viognier és a Pinot Grigio. Ha az öltözködés krémes - gondolj oroszul, Thousand Island, Ranch vagy Creamy Parmesan - Chardonnay, Semillon és Marsanne jól áll.

De a mai saláták többről szólnak, mint a zöldek, és amikor a saláták megvadulnak, a boroknak példát kell követniük. A bor bármilyen ételhez való párosítása inkább az akcentus ízekről szól, mint az alapösszetevőről, és ugyanez vonatkozik itt is. Ahelyett, hogy a tányéron lévő zöld levelekre összpontosítana, vegye figyelembe az ételhez adott dióféléket, gyümölcsszeleteket vagy sajtokat.

Ha egy salátát almával vagy dióval öltöztetnek, akkor a Pinot Grigio vagy a csábítóbb Jurancon zesty-je lenne a legjobb, de egy száraz száraz Albariño is nagyon jól működik. Ha eper vagy narancs ízek hangsúlyozzák az ételt, akkor a Beaumes-de-Venise vagy a Moscato d'Asti tökéletes.

A száraz, omlós sajtok, mint például a Parmigiano-Reggiano, általában vörösborokat igényelnek, de a salátákon található P-R forgács nem vezet zúzódó Cabernet-hez. Helyezzen helyette egy csillogó Proseccót, hogy megfeleljen a sajt olykor sós ízeinek puszta akcentusának. Amikor a kiemelt sajt puha, mégis csípős, mint a gorgonzola vagy a dán kék, a Provence-i vagy a Côtes du Rhône-i Rosé lenne a megfelelő. Amikor ezek a csípős sajtok dominálják az ételt, a vörösbor lehet az egyetlen fólia, de saláta környezetben csak az egész étel akcentusaként veszik őket, és a lágyabb borok figyelmet érdemelnek.

A lényeg az, hogy ne rögzüljön a tálba rakott zöldhalom, hanem az ízesítések, amelyek jelen vannak a keverékben. Végül is nincs zöldbor, de rengeteg fehér és vörös képes arra, hogy a salátád énekelni tudjon.

A bor és a saláták párosításáról, valamint néhány saláta receptről további információt talál Bor és saláta és Párosítások: Salátanapok.