A szulfitokon túl a borászoknak nem kell mindent elmondaniuk, ami a borodba kerül.

Gyakran a palackját csomagolják és feldolgozzák, amely hosszú listát tartalmaz az inni fogyasztható tartósítószerekről, finomítószerekről és még aromákról is. Mivel a biogazdálkodás és a biodinamikus borászat eluralkodik az iparban - és néhány gyártó kezdi felsorolni az összes összetevőt - itt az ideje, hogy megnézzük, mi lehet a borában.

Kén-dioxid / Szulfitok

Védi és megőrzi a bor integritását. A kén szükség esetén megállíthatja az erjedést, és megöli azokat a csúnya mikrobákat és baktériumokat, amelyek károsíthatják a bor ízét vagy aromáját.

Kálium-szorbát

A kénhez hasonlóan a sajtban és a joghurtban is használt kálium-szorbát megvédi a rossz baktériumokat. Az édes borban gyakran használják a palackozás utáni további erjedés megakadályozására.

Tannin por

Gyakran adják hozzá a természetes tanninhiányos fajták szerkezetének és összehúzó képességének fokozásához, vagy azokhoz a szőlőkhöz, amelyek hiányoznak az évjárati viszonyok miatt. A por gyakran a szőlőmag és a bőr, a tölgy, a gesztenye és a diófélék keveréke, amelyek apró diószerű duzzanatok a faág kérgén.

Víz

Használt (ahol a bortörvények megengedik) a kiszáradás miatt elvesztett víz helyreállítására vagy a cukor / alkohol szint csökkentésére.

Enzimek

Bizonyos enzimek elősegítik a vegyületek eltávolítását a bőrből, és segítenek eltávolítani az erjedésből származó tisztátalan, mikroszkopikus nyers maradványokat.

Cukor

Ha éretlen szőlővel szembesülnek, a borászok cukrot adhatnak a csendes borokhoz az alkoholszint növelése érdekében. A palackozás előtt cukrot is adhatunk a szájérzet javítása és az összehúzó képesség csökkentése érdekében. Számos régió engedélyezi a gyakorlatot (más néven chaptalization), de Kaliforniában nem adható cukor egyetlen csendes borhoz sem. Az egyetlen alkalom, amikor az Aranyállamban engedélyezett, a adagolás a pezsgő borászat fázisa - a parafa előtti szakasz.

Mega lila

A márkás borszőlőlé-koncentrátum, a Mega Purple fokozza a színt és a cukorszintet - technikailag tiszta cukor hozzáadása nélkül (szia, Kalifornia). Általában kereskedelmi gyümölcslében használják. A fehér- és a rozéborokhoz hasonló szőlőkoncentrátumok vannak.

Tölgyfaforgács, rúd vagy por

Ezek az inkarnációk sokkal olcsóbbak, mint a hordók, és fokozott felületi érintkezést biztosítanak a borral, ami segíthet a konzisztenciában. A borászok választhatnak amerikai vagy francia tölgy közül, és sajátos ízprofilokat választhatnak, a vaníliától és a kókuszdiótól a bőrig, a füstig és a fűszerig.

Savak

A sav a bor kritikus összetevője, amely befolyásolja a mikrobákat, a részecskék stabilitását, színét és öregedési potenciálját. A borkősav elterjedt a borszőlőben, és ez a leggyakoribb adalék. Az almasav és a tejsavak természetesen előfordulnak, és gyakran borkősavval keverve alacsony savtartalmú borba. A szőlő kis mennyiségű citromsavat is tartalmaz, amelyet palackozás előtt adhatunk hozzá, hogy a fehérborok „felemelkedjenek” és fényesebbé váljanak.

Élesztő

Az élesztő, amely a szőlőlé borzá történő átalakításának kulcsfontosságú összetevője, egysejtű kritérium, amely cukrot kap és alkoholt készít. Az élesztő hatással van az aromára, a szájérzetre és az ízre is.

A négy fő bírságügynök

A szuszpendált részecskék természetesen a szőlő erjesztésekor és a bor érlelésekor fordulnak elő. Ezek a részecskék felhősséget és üledéket okoznak. A borászok tisztítják a bort olyan anyagok hozzáadásával, amelyek ezekre az úszókra csapnak és felszívják őket. Bár ezek közül a szerek közül sok riasztó lehet, tudja, hogy ezeket a kémiai szivacsokat kiszűrik a palackozás előtt.

Halhólyagok

Isinglass néven ismert fehérje ezen tiszta formája felhasználható a keserű tanninok kiszűrésére és ködképző részecskékkel való megkötésére.

Emlős fehérjék

A tojásfehérje és a zselatin különösen hatékony a vörösborok tisztításában. A kazeint, egy tejfehérjét a fehér és a rozé borok tisztítására használják.

Bentonit agyag

A felszívódás mellett segít csökkenteni az összehúzódást. Wyomingban bányászták, és a bentonit a legtöbb szivacs erejét tartalmazzaagyagok. A fogkrémben gyakori.

Műanyag

A PolyVinylPolyPryrolidone vagy PVPP munkaló. Megszünteti a csúnya színeket és stabilizálja a bort.

Egyéb adalékanyagok

Élesztő tápanyagok

Amikor az élesztőgombák lassúvá válnak, és a borászok nem akarják cukorral etetni őket az erjedés fokozása érdekében, tápanyagokat adnak hozzá. Ezek az adalékok alapvetően az élesztő vitamin-tablettái.

Savcsökkentők

Ha egy tétel túl sok savat tartalmaz, az ásványi anyagok, például a kalcium-karbonát, megmentik. Gondoljon rájuk, mint Tums for wine.