Míg a dobozok, konzervdobozok és húsleves kockák mindenütt megtalálhatók a szupermarketek zárókupakjain az ünnepek előtt, az alaplevet és a húslevest az év során elengedhetetlen főzési elemeknek tartjuk. A levesektől és pörköltektől a szószokon és mártásokon át a serpenyős vacsorákig és a keményítős oldalakig mindenhez készlet (vagy húsleves!) szükséges.

A csirkehúsleves és csirkehúsleves kifejezéseket gyakran felcserélhetően használják, bár egyes receptek kifejezetten előírják az egyiket vagy a másikat. (A mi Copycat csirke gnocchi levesünk például készletet kér. A serpenyős csirke és zöldbab citrom-tahini szósszal hozzávalók listáján húsleves szerepel.)

Tehát mi a különbség a csirkehúsleves és a csirkeleves között, pontosan? És miért írhatnak elő bizonyos ételeket? Két professzionálisan képzett szakácsot csapoltunk le.

Blaine Moats

Mi a különbség a csirkealaplé és a csirkeleves között?

A legfontosabb kontraszt a recept elsődleges összetevője. Az állomány gyakran csak csontokból készül. A húslevest viszont húsból készítik, magyarázza Meggan Hill, a séf és a cég vezérigazgatója. Kulináris domb . Mindkettőhöz szinte mindig segítséget kapnak az aromás zöldségek, fűszernövények és fűszerek. Ennek ellenére a csontleves receptjei nem mindig tartalmaznak zöldségeket és fűszereket.

A késztermék meglehetősen hasonló, azonban gyakran háromféleképpen lehet különbséget tenni a csirkealaplé és a húsleves között:

Aroma.A készlet gazdagabb ízű, ami annak köszönhető, hogy az magasabb a fehérjetartalma . A húsleves az alap ízesítésére hozzáadott nátriumból (sóból) nagyobb ízt ér el. Struktúra.A csirkealaplé nyers csirkecsontok párolása több órán át történik, hogy lebontsák a csontokban lévő kollagént és a maximális ízt vonják ki, mondja Hill. Ez egy kicsit sűrűbb állagot eredményez a kész folyadékban, mivel a csontokban lévő kollagén és természetes zselatin beszivárog a vízbe, amikor alaplé válik. A csontokból készült alapanyagot a főzés kezdeti órájában le kell soványítani, mivel a hab és a szennyeződések felszállnak a felszínre, teszi hozzá Hill. Mivel lehetetlen ezeket az elemeket lefölözni, a jó minőségű alapanyagok hűtve viszkózusabbá válhatnak. A húsleves gyakran a vékonyabb oldalon téved. Szín.A készletek gyakran sötétebb árnyalatúak, mint a húslevesek. A készlethez a receptek néha csontok sütését írják elő, mielőtt belekevernék a receptbe. Ráadásul sok tőzsderecept hosszabb párolást igényel, mivel a hangsúly a csontok lebontására és a kollagén eltávolítására irányul, mondja Hill. Ez a meghosszabbított főzési idő sötétebb, viszkózusabb folyadékot hoz létre, amely kollagénben és ízben gazdag. A húsleveshez a húst leggyakrabban nyers formában adják a recept elejére, és rövidebb ideig párolják. (Tekintse meg útmutatónkat hogyan kell főzni a csirkemellet ; így könnyű és finom csirkehúsleves marad.)

Tesztkonyhai tipp: A cselekmény besűrűsödik, ha a zöldséglevesre és a húslevesre gondolunk. Mindkét esetben nem használnak húst vagy csontot. Általában az különbözteti meg a kettőt, hogy a zöldségalapreceptek során tiszta, vágatlan zöldségeket párolnak szárral, héjjal, gyökerekkel és levelekkel. A zöldségleves megtisztított és levágott zöldségdarabokkal kezdődik. Néha a bolti zöldségalapleves készítményekben növényi alapú zselatint is tartalmaznak, hogy sűrűsödjön az állaga (mivel a csirkealaplé a kettő közül a vastagabb).

Összefüggő: 25 ízben csomagolt ötlet a kedvenc csirkereceptjeinkhez még

A csirkeleves és a csirkeleves használata

Általában az alaplé és a húsleves felváltva használható. Van azonban, amikor előnyösebb egyiket választani a másiknál ​​– vallja be Hill.

Mivel az alaplé csontból készül, minden receptet erősebb csirkeízzel varázsol, mint a húsleves.

Használj csirkehúslevet, ha…A csirke egy recept reflektorfénye. Ha ízekre, kényelemre és erős ízekre vágyik, Lauren Grant-Vose, a cég alapítója Lelkes konyha úgy véli, hogy a csirkealaplé a legjobb választás. A csirkemell leves és a főtt gabonafélék (mint a kolbász, lilahagyma és a szivárványos mángold kuszkuszban) remek példák azokra a receptekre, amelyek ideálisak lennének csirkehúsleveshez. Ne feledje, hogy a csirke alaplével készült receptek agresszívabb fűszerezést igényelnek, mivel az természetesen kevesebbet tartalmaz, mint a húsleves. Használjon csirkehúslevest, ha…A csirke a mellékszereplők tagja. Grant-Vose szerint, ha a cél egy könnyű és húsleves, tiszta húsleves elkészítése, válassza a csirkelevest. Vagy ha az Ön által készített recept meglehetősen könnyű és finom ízeket tartalmaz, használjon húslevest alapleves helyett, hogy elkerülje az elsárosodást vagy az ízek elfedését. A zöldséges köret (például pirított szezámmag zöldbab Teriyaki mázzal) szintén remek hely a húsleveshez, mivel háttérlejátszó.

Mindig helyettesítheti a csirkehúslevest és a csirkehúslevest, ha egyikből vagy másikból kifogy, csak ügyeljen a konzisztenciára, tanácsolja Grant-Vose. Egy húslevest igénylő recepthez szükség lehet egy plusz alaplére vagy akár vízre, hogy egy kicsit hígítsa, ha inkább alaplevet használunk.

Végül valóban a preferenciákon és az Ön kezében lévő dolgokon múlik. Ha nem akarsz azzal vacakolni, hogy mindkettő legyen a kamrádban, egy alacsony nátriumtartalmú húsleves általában remek kiindulópont, és onnantól kezdve ízesítheted.

A csirkealaplé és a csirkeleves tárolása

A vásárolt csirkealaplét és húslevest tárolja kamrában vagy szekrényben, ideális esetben olyan helyen, amely meglehetősen hűvös szobahőmérsékletű, és nem kap közvetlen fényt. Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk.

Öntse a házi levest és a húslevest egy lefedhető edénybe (pl műanyag fedelű befőttesüveg ) és legfeljebb 4 napig hűtőszekrényben tároljuk. Élettartamuk meghosszabbítása érdekében hagyjon ½ hüvelykes szabad helyet az üvegekben, vagy tegye az alaplevet vagy a húslevest erős, fagyasztható, cipzáras zacskókba. Címkézze fel a cikk nevét és dátumát, és 3 hónapig fagyassza le. Felhasználás előtt egy éjszakán át a hűtőben felengedni.

A legjobb receptek házi csirkealaplé és csirkehúsleves készítéséhez

Noha ez nem egy rendkívül gyors folyamat (előre 2 és fél óra), a házi készítésű ízek összehasonlíthatatlanok. Ráadásul egyszerű és megfizethető. Útmutatónk a csirkeleves elkészítéséhez végigvezeti Önt. Csirkeleveshez csak csontokat használjon (és a húst más célokra, például csirkehússalátára, levesre, pakolásokra vagy rakott ételekre tartsa fenn. Ha szeretné feldobni az ízét, tisztázza a húst .

Időt takaríthat meg, ha csirkelevest vásárolhat dobozokban vagy dobozokban. Csak adjunk hozzá vizet koncentrált alaplevesek és húslevesek, amelyeket néha erőlevesnek is neveznek, paszta, por, folyadék vagy kocka formában is kaphatók. Kövesse a címkén található utasításokat a recept életre keltéséhez szükséges mennyiségű csirkealaplé vagy húsleves feloldásához és előállításához.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld