A daiquiris, a mojitos és más termékek esetében a fehér rum egy frissítő nyári alapanyag. Ezeket néha ezüstnek vagy blancónak nevezik, ezek a rumok minimális időt töltenek tölgyfahordókban, lehetővé téve a cukornád ízek középpontját - gyakran vanília- vagy barnacukorként érzékelve -, nem pedig a hosszabb korú rumokban található mélyebb karamellás és karamellás hangokat.

Vélhetően senki sem ismeri jobban a rumot, mint Martin Cate, a San Francisco tiki den tulajdonosa Csempész-öböl - amely több mint 500 rumot tárol - és egy új, azonos nevű könyv szerzője, amely egzotikus (és főleg rummal áztatott) koktélokról szól. Megmagyarázza a fehér rum mögött rejlő érthető zavart.

'Sok rumfogyasztó úgy gondolja, hogy a fehér rumot nem használják - a rum egyenértékű a vodkával' - jegyzi meg Cate. 'Nem ez a helyzet. A piacon csak nagyon kevés rum van teljesen nem kezelve, és sokan elég hosszúak ahhoz, hogy színt vegyenek, de stílusuk részeként kiszűrték belőlük a színt. Hasonlóképpen, néhány aranysárga rumot szín hozzáadott, hogy szimulálja az életkor megjelenését.

Ezek a rumok minimális időt töltenek tölgyfahordókban, így a cukornád ízei kerülhetnek a középpontba.

A színnél fontosabb, állítja Cate (és egyetértek), a rum stílusa - hol készül, az alapanyag, hogyan erjesztik és desztillálják, és hogyan érlelik.

Vegyük például a Diplomatico Blanco Reserve-t és a Bayou Rum Silver-t. A pohárban ugyanúgy néznek ki, és mindkettő jól ajánlott. De ezek nagyon különböznek egymástól - a Diplomatico buja és újjáéledő barna cukor, míg a Bayou zippy és gyümölcsös.

A nyersanyagok és az öregedési folyamatok adják ezt a figyelemre méltó különbséget. A melaszból desztillált Diplomatico kétéves vagy annál hosszabb ideig hordóban érlelt rumok keverékéből készül. Hasonlítsa össze ezt a louisianai finomítatlan nyerscukor kristályok és melasz keverékéből készült Bayou Rum Silver-el. Desztillálás után a rumot 30-40 napig rozsdamentes acél tartályban 'pihentetik', de a hordó ideje nem látszik.

Diplomatico Blanco Reserve (Venezuela) 30 dollár, 95 pont. Szinte nem tűnik igazságosnak ezt az „extra añejo” rumot egymásra rakni az alig idős társaival szemben. Ez a fehér rumok Cadillac-je, azon kevesek egyike, amelyek önálló kortyként tarthatók. Keresse meg a selymes simaságot és a tiszta, koncentrált cukornád ízt, amely a barnacukor, a karamell és a sütőfűszer akcentusává válik. Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY.

Plantation 3 Stars (Jamaica / Barbados / Trinidad) 25 USD, 94 pont. Jamaicából, Barbadosról és Trinidadból származó rumokkal készült, amelyet Franciaországban Cognac Ferrand kevert, ez a kellemes fehér rum enyhe aromát kínál, mint a füves szellő, és sima, kissé viszkózus állagú. Enyhén édes kókuszíz vaníliát, kandírozott citromhéjat és fahéjas szikrát kölcsönöz a melengető felületen. Kortyolj vagy keverj. W. J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Legjobb vásárlás.

Bayou Rum Silver (USA) 22 dollár, 93 pont. Ez a merész, szokatlan rum első ízben trópusi italokat igényel. A csábító aromában keveredik a lédús narancs, a kakaó, a pillecukor és a földi jegy, amely a mezcalra emlékeztet. Keresse meg az enyhe édességet és a megfelelő mennyiségű alkoholcsípést. Louisiana állambeli cukor és melasz felhasználásával készül, egyike azon kevés amerikai államoknak, amely cukornádot termel. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Legjobb vásárlás.

Avalon Amerikai Egyesült Államok Silver Rum (USA) 30 dollár, 92 pont. Keressen merész, gyümölcsös és virágos profilt. Finom licsi jegy jön elő, és ínycsiklandó ananász és rózsavíz ízekkel keveredik. A szárító, ajakfacsaró felület a pillecukor édességének gyengéd hatását is előidézi. A California Spirits Co., San Marcos, Kalifornia.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Puerto Rico) 25 dollár, 90 pont. Sima és enyhén édes, ennek a rumnak vaníliás hangja van, gyengéd marshmallow fakulásig szűkül, majd egy kis fehér bors hő. „Kettős öregedési eljárással” készül - a legalább egy évig érlelt rumokat összekeverjük, majd további három hónapig visszatesszük a fehér tölgyfahordókba. Bacardi Corporation, Miami, FL. Legjobb vásárlás.

Cruzan Aged Light Rum (St. Croix), 14 dollár, 90 pont. Ennek a rumnak halvány szalmaszínű a pillecukor és a kókusz nagyon enyhe illata. Selymes és puha az íze, és keresse az ananász és a kókusz ötleteit, amelyeket gyömbér és fehér bors szikrák erősítenek meg. Trópusi italokhoz ajánlott. Beam Suntory, Deerfield, IL. Legjobb vásárlás.

Sugar House Distillery Silver Rum (USA) 35 dollár, 90 pont. Annak ellenére, hogy az Egyesült Államokban készült - nem Martinique-ban -, ez a kis tételű rum egy szuper könnyű rhum agricole-ra emlékeztet, a kissé funky érett banánillattól kezdve a szájban lágy füvesedésig, amely tüzes cayenne-villogással zárul. Salt Lake City, UT.

Rhum Barbancourt White (haiti) 17 dollár, 89 pont. Ideális mojitókhoz és más koktélokhoz, keresse meg a trópusi gyümölcs csípősségét és a füves felületet, mindezt egy sütőfűszerrel megszórva. Crillon Importers, Paramus, NJ.