Senki sem akarja, hogy cementfejnek hívják. Hacsak nem maga Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal vagy a növekvő közösség más tagja argentin és chilei borászok, amelyek kitisztítják az új tölgyet a tisztább, frissebb, helyspecifikusabb borok után. Bárki ebbe a csoportba, ha cementfejjel látják el, dicséretet jelentene.

Az új borászati ​​és szőlészeti irányzatok között, amelyeket egy közelmúltbeli kirándulásom során figyeltem meg Argentína , a legradikálisabb és leghatásosabb az, hogy ebben az országban - valamint a szomszédos Chilében - mennyi borászat távolodik el a rozsdamentes acél tartályoktól és az új, 225 literes tölgyfahordóktól, hordók , vörös- és fehérborok macerálására, erjesztésére és érlelésére. Ehelyett minden formájú és méretű betontartályokat helyeznek előtérbe.

„A betonban tartott bor tiszta ízű lesz. Csak bor íze lesz, smink nélkül. ”- Marcelo Retamal

Kiváló példa erre Zuccardi családja kétéves borászat a mendozai Uco-völgy Altamira szakaszán. Ez a korszerű létesítmény, amelyet ún Piedra Infinita Pincészet (Végtelen kő), és megépítése és felszerelése becslések szerint nyolc számba kerül, egyetlen házat sem tartalmaz hordó . Nem egy.

'Négy éve nem vettem új barricát' - mondta Zuccardi, amikor márciusban találkoztam vele. „Bármely tölgyfahordónk 500 liter, legfeljebb 2500 liter. Ez a bodega a cementről szól, minden formában és méretben. Van tojásunk, amforájuk és kúpos cementtartályaink. Minden lekerekített, semmi sem négyzet alakú, akárcsak a természetben. '

Tartsa a tölgyet

Válogatott argentin és chilei borok erjesztve és érlelve, teljes egészében vagy valamilyen beton, amfora, kő lagarák és műanyag edények kombinációjában.

Argentína:

Matías Riccitelli A párt Malbec (Uco-völgy)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Altamira körzet)

Chili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Itata-völgy)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipo-völgy)

Alcohuaz Grus szőlőskertek (Elqui-völgy)

Zuccardi, Argentína egyik legfejlettebb új generációs borásza szerint három biztos módja van a bor elrontásának. Az egyik a túlérett gyümölcsökre támaszkodik, a kettő túlkivonja a macerációs folyamat során, a harmadik pedig a túlzott mértékű kinyerést. Ez különösen igaz Malbec , amely Argentína és Zuccardi életereje.

'A cement nem ad aromát vagy ízt egy bornak, míg a tölgyfahordó, különösen egy új barrica mindig ezeket adja' - mondta Zuccardi. 'Cement esetén a borok kevésbé látják a mikro-oxigént, és általában zárkózottabbak és feszesebbek, ezt a stílust szeretném Malbecsünk számára.' Zuccardi Concreto és három Polígonos Malbecs teljes egészében cementből készül.

Hogyan térnek vissza a termelők a borkészítés gyökereihez

Andoktól nyugatra, Retamal, a Martinótól nevű Elqui Valley projekt vezető partnere Alcohuaz szőlőültetvények , a cement, valamint az agyag-amforák és az erősen használt tölgy borok erjesztésére és tartására való felhasználásának másik híve.

'Óriási a különbség az új tölgyben érlelt bor és a betonban tárolt bor között' - mondta. „A barricában tárolt bor aromái és ízei megmutatják a tölgy és a pirítós hatását. A betonban tartott bor tiszta ízű lesz. Csak bor íze lesz, smink nélkül. ”

Itt van néhány természetes szépség.