A sok ok közül az egyik, amelyre szeretek szakosodni olasz bor az, hogy soha nem unatkozom. Mivel a borkészítéshez több natív szőlőt használnak, mint a világ bármely más országában, és a termesztés hosszú hagyományai csak bizonyos területeken válogatnak fajtákat, az egyedülálló szőlő és a sajátos termesztési körülmények kombinációja gyakran lenyűgöző borokhoz vezet, amelyeket máshol nem lehet újjáépíteni. Olaszországban vagy a világ többi részén.

A Timorasso, az egyik legizgalmasabb bor, amely jelenleg Olaszországból származik, pontosan az őshonos változatosság és a sajátos termőterület kombinációja.

Az azonos nevű szőlővel készített Timorasso több mélységgel, testtel és összetettséggel büszkélkedhet, mint sok olasz fehér. Határozottan nem a klasszikus, könnyű testű fehér, ha aperitivóként kortyolgatsz, vagy visszavágsz pizzával.

Üdvözlet Piemont - otthon Olaszország híres vörösjeinek Barolo és Barbaresco - Timorassót Olaszország legünnepeltebb borvidékének homályos zugában termesztik. Timorasso pedig - szinte kihalt két évtizeddel ezelőttig - egy embernek köszönheti mai létét és kultikus státusát: Walter Massának.

Miután 1976-ban elvégezte az albai ökológiai iskolát, Massa átvette családjának farmját a dombtetőn fekvő Monleale faluban, Piedmont délkeleti részén, a Colli Tortonesi néven ismert Alessandria közelében található domboldalakon. Addig a Vigneti Massa a legtöbb helyi gazdasághoz hasonlóan vörös szőlőt termesztett és értékesített Barbera és Croatina, később pedig fehér Udvarias , de Barbera volt a terület középpontjában. Röviddel azután, hogy belépett a cégbe és palackozta első borait, Massa meggyőződött arról, hogy a Barbera nem lehet a térség zászlós bora.

'Tengerszint feletti magasságunk, mikroklímánk és talajunk jobban megfelel a fehér szőlőnek, de a vörös iránti piaci kereslet azt jelentette, hogy a termelők itt csak kereskedelmi okokból telepítettek vörös fajtákat' - mondja Massa.

Piemont Grand Crus-ja: Barbaresco és Barolo

De nem akármilyen fehér szőlő működne. Abban az időben a környéken az egyetlen fehértermék a Cortese volt, egy nagy hozamú fehér fajta, amelyet a Gavi vidék. A Cortese nyájas borokat is előállíthat. A szőlő közepes helyi teljesítménye nem győzte meg Massát, aki azt mondja: „Monleale nem szereti Cortese-t.” Az egyik szőlő, amely elbűvölte Massát, egy vastagbőrű, őshonos fehér fajta volt, Timorasso néven.

„A szőlőskertjeinkben mindig volt egy kis Timorasso, és remek csemegeszőlő volt. Cortese-hez is hozzá szoktuk tenni, hogy fehérbort készítsünk, amelyet demijohns-ban adtunk el Piemont és Oltrepò Pavese más részeiből származó borkereskedőknek ”- mondja Massa. 1987-ben úgy döntött, hogy egyedül Timorasso-t erjeszt, és valamivel több mint 500 palackot készített. Rögtön tudta, hogy valamivel foglalkozik. Bátorítva folytatta a gazdaságában szétszórt mintegy 400 növény szőlőjével való kísérletezést, és más termelőktől - akik egyenesen azt mondták neki, hogy őrült - kérni kezdte Timorassójukat. 1989-ben tömeges válogatást végzett a legjobb szőlőből, majd 1990-ben első szőlőültetvényét teljesen Timorasso-nak szentelte.

1987 és 1997 között Massa folytatta a kísérletezést és a Timorasso palackozását, de az igazi áttörés 1997-ben történt, amikor palackozta Costa del Vento szőlőjét, amelyet 1990-ben ültetett. Azóta több szőlőültetvényt ültetett, és most összesen kilenc szőlőültetvénye van. hektárnyi Timorasso.

Ma Massa három egyszőlős palackot gyárt - Costa del Vento, Sterpi és Montecitorio -, míg Derthonája Timorasso keveréke az összes szőlőjéből. A borok 48–60 órás előerjesztési maceráción mennek keresztül - a szárakkal - betonban, mielőtt hőmérsékleten szabályozott fermentációt végeznének acélban, csak vad élesztők felhasználásával. Walter hisz a palackok hosszú öregedésében is, amely a pincében legalább 18 hónap elteltével felszabadítja a Derthonát, és a két szőlőültetvényes palackok legalább két éves öregedés után. 'De a borok a betakarítás után három-négy évvel érik el' - állítja Massa.

Fiatal korában a Vigneti Massa testes Timorasso borai csábító virágillatokkal, krémes barack- és almaízekkel, valamint erős savassággal büszkélkedhetnek. Az életkor előrehaladtával egyre összetettebbé válnak az ásványi anyagok, és szárított gyümölcsökkel, mandulával és mézes jegyekkel büszkélkedhetnek, amelyek zökkenőmentesen egyensúlyoznak a friss savassággal. Az évek során számos évjáratot kóstoltam, és a borok legalább tizenöt éven át gyönyörűen fejlődtek. Ahogy a szőlő öregszik, ezek a kiváló fehérek növelhetik öregedési potenciáljukat.

Más helyi gyártók tudomásul vették Walter Massa sikerét, és ma mintegy húsz cég termeli és gyártja a Timorasso-t.