Öt évvel ezelőtt Klaus Peter Keller kóstolót vezetett Spatbürgunder-jéből, ill Pinot Noir , tól től Németország . Mutatta, hogy a hideg éghajlat hogyan hozta létre a fajta szép megnyilvánulásait, és egy bizonyos ponton egy saját kezű kommentet tett, amely jóval a tény után feltűnt.

- Szőlőt ültem Norvégiába.

Gyors előre a mai napig, és Keller ottani szőlőjei több évjáratot hoztak Rizling . Borok Norvégiából, a Norvégiából származnak Japán , Bolívia és az egyre növekvő sávok Brit Kolumbia , Kanada , tanúskodik az átmenetről. Az éghajlat változásával a bortermő területek száma is változik. Ez a négy régió a szőlőtermesztés új határait képviseli, és sok szempontból bizonyítja, hogy a jövő most van.

Fotó a Norvég Borszövetség jóvoltából

Norvégia

Az Északi-tengerre néző, déli fekvésű granit telepen Keller és norvég volt tanítványa, Anne Enggrav Rieslinget ültetett családja földjére.

' Geisenheimi Egyetem körülbelül 2050-ben megjósolta az első termésünket ”- mondja Keller.

'Tehát boldogok és féltünk, amikor 2015-ben és 2018-ban a szőlő teljes érettségű lett.'

Amikor Keller és Enggrav még 2008-ban beültették a szőlőt, a helyiek már 20 éve döcögtek a szőlőtermesztésben, főleg hobbiként. Az éghajlat melegedésével és a hazai bor felértékelődésével a kereskedelmi törekvések gyökeret eresztettek.

Míg egyetlen régió sem érdemelte ki az Európai Unió jelölését, két terület jelent meg versenyzőként. A Norvégia délkeleti részén található Østlandet átfogja Oslót, és az ország lakosságának körülbelül a felét birtokolja. A nyugati part fjordjai mentén fekvő Vestlandet Bergen festői városával büszkélkedhet.

Egy adott terület egyedi jellemzőinek összessége teszi lehetővé a szőlőtermesztést - mondja Danilo Costamagna. Eredetileg Piemont , Olaszország , Norvégiába költözött, ahol megalapította NorskVin borászat és jelenleg a Norske Druedyrkere Foreningen, a norvég termelői szövetség vezetője.

'A fjordok visszaverik a napfényt a szőlőültetvényekre' - mondja. 'A hegyek felhalmozódnak és jó vízelvezetést biztosítanak, mivel Norvégiában sok eső esik.'

Norvégia rövid tenyészidejében késő tavaszi fagy fenyeget, és heves esőzések esnek. Az ország északi szélességének köszönhető hosszú nyári napok azonban segítik a szőlő érését.

'Néhány szőlőültetvény esetében a túl nagy erőnlét problémája van' - mondja Costamagna.

Az éghajlatváltozás korában elavult-e a régi és az újvilági bor?

A termelők úgy találják meg az egyensúlyt, hogy lassítják az érést, anélkül, hogy kihagynák a szedőablakot. Ez nem azt jelenti, hogy a szőlő következetesen eléri az ideális Brix szintet. A haptalizálás, vagy cukor hozzáadása az alkoholszint növeléséhez évek óta jól bevált eszköz.

Bár Keller rizlingprojektje bizonyítja a potenciált, az érettségét és állagát mutató szőlő most a Solaris, amelyet kevesen ismernek.

Ez a száraz fehérbor 12,5 térfogatszázalék alkoholt (abv) tartalmaz, természetes cukrokkal, könnyűtől a közepes testig terjed. Riesling-szerű savasságot, valamint citrom, zöld alma, görögdinnye és grapefruit ízeket kínál.

Miért éppen a Solaris? Korán érik, és ellenáll a gombás betegségeknek és a fagynak - két fóliának, amelyet Norvégia nedves, hideg körülményei elősegítettek.

A vöröseknél a hibrid Rondo néhány szőlőhöz szól. Az akkor Csehszlovákiában termesztett, rusztikus, vastag héjú szőlő Saint-Laurent és Zarya Severa kereszteződése. Németországban is növekszik Rheinhessen régió, valamint Dánia, Anglia , Írország és Svédország.

A zord éghajlatra szánt Rondo küzd a cukor felhalmozódásával, ezért a habzóborokhoz még mindig gyakrabban készítik.

Az éghajlat ellenére a hagyományos fajták ültetése Vitis vinifera mert a jövő szőlőültetvényének van értelme.

'A norvég norvég 2018 olyan ízű, mint Németország a 60-as években' - mondja Keller. „Nagyon tiszta, kifejezett savtartalom, nagyon talajvezérelt, sok energiával. Öröm inni. ”

Fotó a Vendimia jóvoltából

Bolívia

A bolíviai szőlőtermesztés a 16. századra nyúlik vissza, amikor a spanyol gyarmatosítók az alexandriai Negra Criolla-t és Moscatel-t telepítették. A közeli Potosíban bányászott ezüstből származó vagyont használták fel a bor és a szingánium előállításának finanszírozására. Muskotály szőlő.

A legfrissebb történet azonban a politikai rendbontások, a szegénység és az osztályok megosztottsága volt, amelyekben az ipar növekedésért küzdött. Ez változhat.

'A bolíviai bor jobban teljesít, mint valaha ... talán a borkultúra és a borfogyasztók növekedésének köszönhető' - mondja Bertil Levin Tøttenborg, a Gustu étterem sommeliere Béke .

2012-ben alapította Claus Meyer, a koppenhágai étterem társalapítója Bérlés , Gustu modern ételeket készít helyi alapanyagokból. Ezek helyi borokkal párosulnak, amelyek közül Tøttenborg ízlett a legjobban, ha nem is az összes.

'Ezer ember kerülne ki a szegénységből Bolíviában, ha eladnánk kevesebb mint 3% -át annak, amit Robert Mondavi egy év alatt elad.' - Ramon Escobar

A minimális intervenciós borok híve olyan kisebb régiókra mutat, mint a Valle de Cinti, ahol a termelők „azt csinálják, amit a legjobban tudnak: magas szintű, szűretlen, koncentrált természetes borokat” - mondja.

Dicsér Vörös föld , Vacaflores , Arany törzs és A Casona de Molina a határok kitolásáért, és Marquez de la Viña a hagyományos módszer és csillogó-természetes csillagszórók .

A Cees van Casteren, MW, ősi szőlőültetvényei „szőlészeti régészetnek” nevezte a Cinti Valley boripart. Néhányuknak akkora szőlője van, mint a fának, míg mások fákon trellizálódnak az arborealis szőlőtermesztés néven ismert módszerrel.

Ahhoz, hogy megkapja e fogyatkozó örökség szőlőjének különféle ízét, először el kell jutnia a Cinti-völgybe. Habár Tarija várostól csak 50 mérföldre nyugatra, a hegyi utak három órányi gondos vezetést igényelnek.

Nayan Gowda, a Vinosity Consulting munkatársa szerint az itteni biogazdálkodási gyakorlatok gyakran a költségek beszerzésének és a berendezések beszerzésének nehézségétől függenek.

Gowda 2019-ben érkezett, hogy bort készítsen a fiatal címkéhez Rejtett kert . Maria Jose Granier, a rangos borcsalád mögött Solana mezők , megalapította a márkát. Számos projekt között elkészítették a Vischoquena őshonos szőlő parcelláját, amelyet rózsaszínű borsfákon találtak.

A Cinti mellett található Tarija nagyobb borvidéke, amely már elismert termelőkkel büszkélkedhet, jelentős forgalmazással.

Campos de Solana és Bodegas Kohlberg készítsen ambiciózus, modern borokat a szőlőültetvényekből, akár 6200 méteres tengerszint feletti magasságban, főleg Tannat , Malbec , Kis Verdot és Merlot .

Ezek a magasan fekvő helyek védik a felmelegedési hőmérsékleteket, de más problémák is felmerülnek.

A szikes talajok, a rendellenes időjárás és az erős viharok pusztítást fenyegetnek.

Egy globális járvány is gátolta a növekedést.

Ramon Escobar, a Chufly Import figyelte, ahogy a belföldi értékesítés 85% -kal esett vissza 2020 első hónapjaiban, amit tovább bonyolított a társadalmi és politikai instabilitás.

'Szőlőskertjeink túlélésüknél fogva minden eddiginél jobban függenek az Egyesült Államok piacától' - mondja. A Chufly olyan márkákat képvisel, mint a díjnyertes Aranjuez , történelmi La Concepción Pincészetek és Szőlőskertek és butikmárka Magnus , mind Tarija-ban Arany törzs Cinti és 1750-ben Samaipata, hűvös éghajlatú völgy, négy évszázados borászattal.

'Kevesen veszik észre, hogy egy bizonyos régióból származó bor fogyasztása elősegítheti a fenntartható gazdasági fejlődést' - mondja Escobar.

„Például 1000 embert szabadítanának ki a szegénységből Bolíviában, ha eladnánk kevesebb mint 3% -át annak, amit Robert Mondavi egy év alatt elad. A jó cselekvés kiválasztása pedig nem azt jelenti, hogy fel kell áldoznia a minőséget. ”

Fotó a British Columbia borai jóvoltából

Kanada

A kanadai borok gyakran kitérnek az amerikai polcok elől, de a tudósok indulás előtt palackokat csomagolnak a bőröndjükbe Ontario vagy az Okanagan. A kincsvadászok most még egy régiót felvehetnek a listába: Kootenays.

Lenyűgöző pusztaság veszi körül ezt a hegyvidéki földrajzi jelzést (GI) a Brit Kolumbia délkeleti részén, a Sziklás-hegységben, a Kootenay folyóról és a Kutenai Első Nemzetek népéről kapta nevét.

Két masszív hegylánc, a nyugati Selkirk és a keleti Purcell között ékelődve a szőlőültetvények 10 000 éves gránit és jeges talaj tetején ülnek, amely a finom portól a nagy sziklákig terjed.

'Láthatja a napfényben szikrázó talajt' - mondja

Bob Johnson, a Baillie-Grohman pincészet Creston Valley-ben. A kövek olyan hőt tárolnak, amely ellensúlyozza a régió hidegségét és elősegíti az érést.

Míg a terület csak 2017-ben kapott földrajzi jelzést, az első kereskedelmi borászat ebben az eldugott völgyben nyílt meg 2001-ben.

Most hat pincészet működik itt.

'Családunk volt a környéken, és gyakran látogattunk el' - mondja Johnson.

'Először cseresznyeültetvényt vásároltunk, de amikor 2006-ban megláttunk egy eladó szőlőhöz tökéletes ingatlant, nem tudtunk ellenállni, és már másnap ajánlatot tettünk az asztalra.'

Johnson eladta az első parcellát, hogy a második, egy elhagyott almaültetvényt 28 hektáros vinifera szőlővé fejlessze.

'Az első évjáratunk 2009 volt, és még nem néztünk vissza' - mondja.

Meleg nyarak, hosszú, napos napok segítik a szőlő érését.

Az alacsony csapadékmennyiség csökkenti a betegség nyomását. A hideg tél nyugodt alvó helyzetbe hozza a szőlőt, mégsem hűl a hőmérséklet annyira, hogy megöli őket. Ezenkívül izolálása segít korlátozni a filoxéra .

Borokat változó magaslati szőlőültetvények

Johnson saját alanyán termeszt szőlőt a „tiszta és teljes ízű borokhoz” - mondja. A napfény intenzitása, amely a 49. párhuzamos szélességi fokon 2000 méteres tengerszint feletti magasságú szőlőtermesztés következménye, „új ízek ujjlenyomatával borokat hoz létre”.

A szokásos hűvös éghajlatú fajták közül sok itt sikerrel jár. A Pinot Noir a legültetettebb fajta, amelyet követ Gewürztraminer , Pinot Gris , Chardonnay és Rizling , minden alkalmas a Burgundi és Elzász borászati ​​stílusok, amelyeket a termelők preferálnak. A borok már díjakat nyernek kanadai versenyeken.

Egyelőre a legtöbb szőlőtermesztés a völgy melegebb padlóján történik. Míg a földrajzi jelzés több mint 4,9 millió hektáros hegyvidéki területet ölel fel, a szőlőtermesztésnek csak a töredéke felel meg: Mindössze 94 hektárt ültetnek el.

A változó éghajlat azonban segítheti ennek a kis régiónak a kilátásait.

Alamy

Japán

Amint Ayana Misawa áthalad a szőlőskertjén, viaszos papírernyőket állít be, amelyek védik a lumineszcens rózsaszínt Koshu szőlőfürtök az esőtől. Azt mondja, hogy a részletekre való ilyen figyelem a japán borászat erőssége.

'A szőlőültetvények jól karbantartottak és a pincék tisztán vannak tartva' - mondja.

Misawa a fő borász Grace Pincészet , családja ingatlanja Yamanashi hegyvidéki prefektúrában található, Tokiótól délnyugatra, Honshu szigetén.

A japán boripar 150 éves múltra tekint vissza, Misawa családja pedig 1923-ban alapította a Grace-t.

Az ország legnagyobb borvidéke, a Yamanashi a japán pincészetek közel egyharmadával büszkélkedhet.

A legtöbb olyan őshonos fajtákra összpontosít, mint a Koshu és a Muscat Bailey A, de a nemzetközi szőlőültetvények emelkedtek, csakúgy, mint a hazai borértékesítések.

Misawa úgy véli, hogy a 2011-es pusztító nagy-japán földrengés segített a helyi mentalitás megváltoztatásában.

'A japán fogyasztók minden eddiginél jobban szeretnék támogatni a japán termékeket' - mondja.

Yoko Obara japán borújságíró „Japan Wine Boom” -nak nevezi. A borászatok elterjedése és új hírneve segített egy új vevőfajta kifejlesztésében, amely „szívesen követi ezeket a borászok történetét… bizonyos borászoktól és megvásárolja a boraikat” - mondja.

Misawa Koszhut egy művész kedvelésével írja le.

'Tiszta és nagyon finom, yuzuval, fehér barackkal, fehér körtével és jázminnal' - mondja. 'Úgy gondolom, hogy Koshu felfedi a japán aláírás finomságát.'

Az éghajlatváltozás azonban megváltoztathatja a szigetország szőlőterületét.

'Nagyapám idejében nagyon kevés borászat termesztett vinifert, mert nehéz volt elérni a teljes érettséget' - mondja Misawa. „A Yamanashi régió fontolgatja… Syrah és Tempranillo - mondja a fehérbor termelésének helyi hagyományai ellenére. Ennek ellenére Japán teljes termelésének 20% -ánál a Koshu továbbra is a legfontosabb fajta.

Naganónak, a második legnagyobb régiónak is van hegyvidéki terepe és magasan fekvő szőlőültetvényei, hogy megakadályozzák az emelkedő hőmérsékletet. De a tájfunok gyakorisága és a csapadék mennyisége megugrott - mondja Toru Konishi Villad’est Pincészet .

Az ország legnagyobb borvidéke, a Yamanashi a japán pincészetek közel egyharmadával büszkélkedhet. Leginkább az őshonos fajtákra összpontosítanak, mint a Koshu és a Muscat Bailey A.

A Grace-hez hasonlóan a Villad’est is őröket telepít a Pinot Noir fürtjeire heves esőzések előtt.

Noha a zord éghajlat egyeseket meghiúsít, Konishi szerint a borászokat arra kényszerítik, hogy hagyják fel a gazdag, testes stílusok ambícióit a japán konyhát kiegészítő finom, finom kifejezések mellett.

A Naganóban található egyéb fajták közé tartozik a Merlot és a Ryugan, egy Ázsiában honos vinifera szőlő, amelyet száraz, minőségi borokhoz használnak.

A hideg, északi Hokkaido szigeten, amely a síközpontokról és a forró forrásokról ismert, a rettenthetetlen borászok német és más hűvös éghajlatú fajtákat ültettek. A havas, fagyos tél arra kényszeríti a termelőket, hogy védelem céljából temessenek szőlőt.

A legjobb túrák Patagóniában a chilei borszakemberek szerint

A nehéz körülmények ellenére borospincék nyíltak meg.

Burgundi borász Etienne de Montille Hokkaido déli részén tört át, hogy kísérletezzen a Pinot Noirral és a Chardonnay-vel.

Hosszú távon a sziget bizonyíthatja a nemzet legklímavédelmesebb borvidékét.

Míg a japán bor sokszínű és fejlődik, Obara úgy véli, hogy „a minőség gyors javulása” a világszínvonalú szint felé tolja.