Paso Robles férj-feleség borászok Alex és Monica Villicana, a Villicana Pincészet és Szőlőskert , nem bírta elviselni, hogy a nehezen megkeresett szőlőik egy része is hulladékba kerül. Összehívták a helyi borászokat, hogy összeállítsák a szignált (kivérzett szőlőlé), amelyet vodkává és Re: Találd meg a szellemeket címke. Következik a fenntartható szeszes italok gyártására: a szőlőültetvényként használt gabonát rozs whiskyvé változtatják.

Hogyan kezdte a borászatot?

Alex: Azt hittem, bemegyek az étterem területére. Találkoztam Victor Robertsszel [aki annak idején a paso roblesi Creston Vineyards bortermelője volt], aki azt mondta: „Ha éttermi vállalkozásba kezdesz, többet kell megtudnod a borról. Olyan jól mennek együtt. ” Visszatekintve azt gondolom, hogy ez csak egy módja volt, hogy rávegyem, hogy részt vegyek az aratással. Három évig dolgoztam a Crestonban, és csak megszerettem az egész folyamatot. Tudtam, hogy itt akarok lenni.

Alex és Monica Villicana / Jayme Burrows fényképe

Mi inspirálta a szeszes italok iránti érdeklődését?

Alex: Arra törekedtünk, hogy fenntarthatóbbak legyünk és felhasználjuk nyersanyagainkat. Elkezdtünk játszani a Rhône fajtákkal, amelyek népszerűvé váltak ebben a régióban. Az egyik dolog, amit a borászok bizonyos fajtákkal művelnek, a vérzés - a lé és a bőr arányának megváltoztatása. Ennek az előnynek egy kis részét eltávolítja, az első befuttatott gyümölcslé mindenki szerint a legjobb, de semmi haszna nincs hozzá. A borászok azzal, hogy elvérzik, a következő erjesztés során úgy módosítják a gyümölcslé és a bőr arányát, hogy jobb színű és szájízű bort kapjanak.

- Láttam egy módot arra, hogy ezt az elpazarolt terméket másodlagos termék létrehozására használjuk: desztilláljuk szellemdé. Megkerestem a többi helyi borászt, hogy lássam, van-e további gyümölcslé ... Tehát most együttműködünk. ”

Néhány pincészet ezt a pogácsát rozévá változtatja. De a kis prémium borászatok általában eldobják ezt a gyümölcslét, különösen melegebb éghajlaton, mert a vörösborszőlőt általában magas érettség mellett szedik. A prémium borászatok esetében ésszerűbb eladni ezt a vérzést.

Láttam egy módot arra, hogy ezt a pazarolt terméket másodlagos termék létrehozására használjuk: desztilláljuk szeszes italokká. 2011 őszén kezdtük a szeszes italok gyártását. Megkerestem a többi helyi borászt, hogy lássanak-e további gyümölcslevet. Teljesen támogattak - utálták a pazarlást. Tehát most együttműködünk. Olyan dolog, amire mindannyian büszkék vagyunk.

Miben különbözik a bor készítésétől? Más viszketést kapar?

Monica: A borral ellentétben a [legtöbb] szesznek nincs évjárata. A borászatban a változók évről évre hatalmasak, és egy butikborász ezeket felkarolja és kiemeli. A lepárlás során, miután tökéletesítette formuláját - ami évekbe telhet -, meg akarja ismételni.

Mit dolgozol tovább?

Alex: A Paso Robles Spirits Trail - minket hivatalosan jóváhagyott a kormány. Nyolc alapító tagunk van: hét létező pincészet szeszes italokká bővül. Az év végére fogadok, hogy lesz még. Bármennyire is szép volt négy évig az egyetlen lepárló, most jó, ha vannak mások. Meg fogjuk nyomni egymást és a minőségi szintet.