Az évek során a borászokkal folytatott megbeszéléseim alapján az a benyomásom támad, hogy sokan azt gondolják, hogy a parafa szennyeződése, egy olyan szennyező anyag, amely negatívan befolyásolhatja a bort, jelenleg alacsony, és talán még elfogadható szinten is van. Tapasztalatom mást mond.

Tavaly, miután követtem a mintában szereplő, több mint 1200, természetes parafát használó bort, 3,59% úgy tűnt, hogy parafa szennyezett vagy „parafa”. Ez teljesen elfogadhatatlan százalék.

Sőt, noha egyesek úgy gondolják, hogy a parafa szennyeződése elsősorban az olcsó borok problémája, tapasztalataim szerint ezt nem igazolják. 2017-ben az összes parafával szennyezett palack átlagára valamivel meghaladta a 36 dollárt. Ez nem egy olcsó üveg bor.

A parafa szennyeződését általában a 2,4,6-triklór-anizol (TCA) okozza, de számos más vegyület is okozhatja. Dohos aromának vagy íznek mutatja be magát, amelyet gyakran nedves alagsorra emlékeztetnek.

Leggyakrabban a parafa- a tettes, bár más okai is lehetnek, például a TCA-val beszennyezett hordók. A legrosszabb esetben a hibás bor ihatatlan. Legkárosítóbb állapotában egyszerűen elnémítja az aromákat és ízeket, de egyébként az ízlelő számára lényegében nem észlelhető.

Az ipar hosszú utat tett meg a parafa szennyeződésének kezelése érdekében, de sokkal messzebbre kell mennie.

Sok borász úgy véli, hogy a parafa szennyeződésének minimalizálása érdekében tett lépések elegendőek, és ezzel nincsenek jelentős problémáik. Nem hiszem, hogy ez a helyzet. Számos parafa palackom volt borászatokból, nagyon szigorú protokollokkal, amelyek drága dugókat használtak.

Lényeg a borászok számára: Hacsak nem használ alternatív lezárást, vagy egyenként nem teszteli a dugókat a TCA számára, problémája van a parafa szennyeződésével.

Mennyi probléma mégis? A parafa iránti érzékenység személyenként nagyon eltérő. A problémára leginkább érzékeny emberek 5 százaléka állítólag 200-szor érzékenyebb rá, mint a legkevésbé. Azt hiszem, sokan, és minden bizonnyal a borszakemberek többsége feltételezi, hogy ha egy üveg parafa, akkor észlelni fogják. De nem feltétlenül ez a helyzet. Lehetséges, hogy egy kóstoló személyzete dugókat húzhat 100 palackra, és soha nem kóstolhatja meg a szennyezett bort, de valaki más, aki természetesen érzékenyebb.

A Minden útmutató a parafa és a dugóhúzóhoz

Még akkor is, ha a parafa szennyeződése nem elég erős ahhoz, hogy nyíltan észrevehető legyen, ez még nem jelenti azt, hogy az embernek a bor felfogását valamilyen módon nem befolyásolja. A legártalmasabb probléma akkor jelentkezik, ha egy palack esetleg nem elég szennyezett ahhoz, hogy hibásnak lehessen azonosítani, de az ember tévesen azt hiszi, hogy egyszerűen nem túl jó bor.

Az ipar hosszú utat tett meg a parafa szennyeződésének kezelése érdekében, de sokkal messzebbre kell mennie. Míg az egyedi dugók TCA-t tesztelő új technológiája jelentősen csökkentheti a parafa szennyeződését, magasabb költsége továbbra is akadályt jelent, különösen az olcsóbb borok esetében.

Számomra a parafa szennyezése továbbra is jelentős kérdés, minden bizonnyal az általam kóstolt borokban. Ez egy olyan probléma, amelyet addig nem fogok teljes körűen kezelni, amíg minden borban nem lesz parafa okozta szennyeződés. Túl alacsony célzás, ha kevesebbre törekszünk.