Míg a gyűjtők félhomályos (jól pincés) éveikben magasztalják a világ legnagyobb borainak erényeit, úgy tűnik, hogy az amerikaiak többsége nem várhat 10 percnél tovább borok vásárlása után, hogy feltörje őket, még mindig fehér borokat.

Miért tesszük ezt? Nos, mert sok fehér még mindig kiváló, amikor fiatalon élvezik őket. Huncut, tiszta Zöld bor , Txakoli vagy Pinot Grigio krétás, friss Chablis zesty Albariño. . . vibráltságuk és összpontosításuk sok minden miatt vonzóvá teszi őket. De ezek közül a fehérek közül sok megérdemli a helyet a pincében is.

Olyan borok, mint a fehér Rioja, Németrizling , Ausztrál Semillon, fehér burgundi és minden bizonnyal a mókás, de karakteres borok Esküszik évtizedes öregedéssel bonyolult rétegeket tárnak fel. Ezeknek a boroknak a savassága azt jelenti, hogy a karamell, a dió, a vanília és a füge ízével együtt még mindig lesz olyan borod, amelynek minden része megfelelő helyen van.

De egy közelmúltbeli kirándulás ide: Görögország kétszer is elgondolkodtatott azon a rövid listán, a koros fehérek között. Attikában és Santoriniban megtiszteltetés volt számomra, hogy megkóstoljam az őshonos fehér fajtákból készült üvegeket, mint például az Assyrtiko és a Savatiano. Ezek nem olyan borok, amelyeket korábban fontolgattam pincézni, és kellemesen meglepett az életük mennyisége, még 10 éves koruk után is. Semmit sem veszítettek életerőjükből, hanem egyszerűen megpuhultak a széleken.

Az assyrtikosok esetében magas savtartalmuk miatt a borok továbbra is fókuszáltak és tiszták voltak. De továbbmentek a fiatal szakadások nyílhegyes csattanásától. Pincézés után a lonc és a benzin ízletes ízeivel szétterülnek a nyelven, mégis szájpadlás-bizsergést nyújtanak. A borok tovább fejlődtek a pohárban, és nagyobb dimenzióval és érdekességekkel, mint zipperebb leszármazottaik.

Én leszek az első, aki kinyilvánítja szeretetemet a fiatal, friss fehérborok iránt. Roston sült hal, chèvre vagy dim sum párosítva nem lehet jobb, mint a mai Pinot Gris, Sauvignon Blanc és más népszerű ropogós öntések hulláma. De az érlelt fehérborok egy kulináris utazás, amelyet érdemes megtapasztalni. Köszönetet mond, ha megpróbálja őket.

---

15 Pincére érdemes fehér

Ezek a kóstolótáblánk kedvenc fehérjei a pincéhez, de csak a lehetőségek felületét kaparják. Ha további javaslata van, tweeteljen a címen @suskostrzewa és megosztom őket olvasóinkkal.

Ausztrália :
Clare / Eden Valley rizling (8–20 év)

Ausztria :
Grüner Veltliner (5–20 év)

Kalifornia :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5–15 év)
Sonoma / Anderson Valley száraz Gewürtztraminer (10–12 éves)

Franciaország :
Elzász (4–12 év)
Fehér Bordeaux (8–12 éves vagy annál idősebb)
Hermitage (10–30 év)

Görögország :
Assyrtiko (5–10 éves vagy annál idősebb)
Roditis (5–7 év)
Savatiano (5–15 év)

Oregon :
Chardonnay (10 vagy több év)

Dél-Afrika :
Chenin Blanc (5–10 év vagy annál hosszabb)

Washington :
Rizling (6–8 éves vagy annál idősebb)