Szoba , a cukornád alapú szesz, amely számtalan ital kulcsfontosságú eleme, világszerte készül. Nyilvántartások lepárlás Barbadoson már 1650-re nyúlik vissza.

Attól függően, hogy hol készül, a rumkészítés szabályai nagyban változhatnak. Ezek a termelési és öregedési technikák közötti különbségek hihetetlenül széles és zavaros rum-univerzumot eredményezhetnek. De megérteni, hogy hol és hogyan készül a rumja, igen fokozza az élvezetet a következő öntetedből.

Mi a rum?

A termelők legalább egy kritériumban egyetértenek: a rum cukornád terméke. Ez egy friss nádléből, melaszból, cukorkristályokból vagy a három kombinációjából desztillált szesz.

Hol készül a rum?

Csaknem mindenhol! Ez azt jelenti, hogy a rumtermelés gyakran társul a karibi szigetekkel, ahol a cukornád könnyen növekszik és rum alapú koktélok ikonikus eltérítések. De a szellem az egész világon megtalálható, és szinte minden földrészen jelentős romokat termelnek.

Haiti cukornádat őrlik rumtermelés céljából / Fotó: Ralph Thomassin Joseph

Hogyan készül a rum?

Általában a rumot úgy állítják elő, hogy frissen préselt cukornádlét, nádcukrot vagy melléktermékeit (leggyakrabban melasz) élesztővel erjesztik, majd desztillálják.

Ez a párlat akkor hordón érlelődik. Ebbe beletartozik fehér vagy ezüst rum. Más fehér szeszes italokhoz képest, amelyek soha nem látják a hordó belsejét, sok fehér rumot rozsdamentes acél tartályokban vagy hordókban érlelnek, amelyek testet és puha jelleget kölcsönöznek, majd szűrhetők a szín eltávolítása érdekében. Attól függően, hogy hol készül, a címke mondhatja fehér, fehér vagy akár Fehér kártya .

Mert idős rumok , a párlat hónapokat vagy éveket tölgyfahordókban tölt, és jelentős barnacukor-, karamell- és fűszerrétegekkel jelenik meg.

Bourbon végső útmutatója, a hordótól a palackig

A gyártók gyakran keverik a különböző korú rumokat (léteznek egyszeri szüreti palackok, de jóval ritkábban fordulnak elő). Számos országban, például Barbadoson és Jamaikán, az életkori nyilatkozat a legfiatalabb rum a palackban. Mások átlagéletkorot használnak, míg Solera (frakcionált keverés) életkori megállapítások általában a palackban található legrégebbi rumra utalnak. A zavart fokozni kell, hogy egyes gyártók homályosakat is használhatnak életkor-kimutatási feltételek ( X.O., añejo, vagy egyszerűen csak „idős” ), amelynek nem lehet konkrét jelentése.

Az elöregedett rumok aranyszínűnek és fényesnek tűnhetnek, vagy sötétebb borostyánszínűek lehetnek. A fiatalabb rumokhoz néha színezést is hozzáadnak, hogy létrehozzák őket arany rum vagy tinta-sötét fekete rumok . Ízanyagokat is hozzáadnak néhány rumhoz, pl fűszeres rum vagy ízesített rum fajták.

Palackozás előtt a rumot el lehet próbálni (vízzel hígítva ízes erejéig). Másokat hordóerősséggel / hordóerősséggel palackoznak, víz hozzáadása nélkül, néhányat szándékosan magas alkoholszint mellett palackoznak, és „túlbiztos” vagy Navy Strength. Ez utóbbiak gyakran részesítik előnyben, hogy a trópusi koktélok tetején lebegjenek, akár extra aromát, erőt adnak, akár hozzá meggyullad a vizuális hatás érdekében .

Rum fermentációs szakaszában / Getty

Mi befolyásolja a rum ízét?

Nagyjából minden fent vázolt lépés valamilyen módon befolyásolja az ízt. A lepárlók szerint azonban a következő tényezők különösen jelentős módon befolyásolhatják a rum ízét.

Erjesztés: Erjesztés a rum ízének legalább 50% -át teszi ki - becsüli Ben Jones, a karibi rum importőr / marketing igazgató ügyvezető igazgatója Spiribam . Rámutat a francia stílusú rumokra, amelyekkel olyan országokban foglalkozik, mint Martinique, ahol az erjesztés olyan összetéveszthetetlen ízprofilokat eredményez, amelyek olyan összetéveszthetetlenül megkülönböztethetőek, „olyan, mint egy ujjlenyomat”, akár gyümölcsös, akár virágos, akár füves és növényi. 'Az aromák, a karakter, a bonyolultságok - erjedésbe hozzák őket' - mondja Jones.

Fontossága miatt a rumkészítők stratégiai szempontból választják ki az élesztőt az erjesztési folyamathoz, akár kereskedelmi, akár nemzedékeken át termesztett saját törzsek .

Egyes rumkészítési hagyományok speciális módszereket alkalmaznak az erjesztéshez: a jamaicai rum az erjedés megkezdéséhez dundert, az előző adag rumból maradt maradékot használ. Ez egy funky, banánszerű ízt épít hogo . Közben sokan Haiti rommák hagyjuk erjedni a természetben előforduló vad élesztő segítségével.

Lepárlás: Akár fazék állóképeket (a robusztusabb szellem érdekében), oszlopos állóképeket (a könnyebb stílus érdekében), akár a kettő kombinációját használjuk, a desztilláció felerősíti az erjedés során keletkező ízeket.

'Az erjesztés gyümölcsös jegyeket hoz létre, mint a banán, kókuszdió, trópusi gyümölcs' - magyarázza Ian Burrell, a rum globális nagykövete és a Equiano , amely Mauritiusban és Barbadoson készült rumokat vesz feleségül. 'Amikor desztillál, akkor koncentrálja azokat az ízeket, amelyek természetesen keletkeztek.'

Rum még mindig / Getty

Hordó öregedése: Az öregedési technikák spektruma meglehetősen széles lehet. Új vagy használt hordók alkalmazható, és olyan hordókat lehet létrehozni, amelyek nemrégiben más folyadékokat tároltak hordó befejezi . A hordóban töltött idő is változhat. Mindez hozzájárul a káprázatosan sokféle rum stílushoz.

'Az ex-Bourbon, az ex-Sherry, az ex-boros hordók további ízréteget képezhetnek a rumon' - mondja Burrell. - Kívánhatja azt a nagy, mély ízt. Vagy más lehet, ha könnyebb stílusú rumot készít, egy olyan hordót, amelyet korábban már sokszor használtak, fel lehet használni a szellem lágyítására. '

Az is számít, hol romlik a rum. 'Ha sokkal melegebb éghajlaton öregszenek, az elősegíti a nagyobb párolgást, így a szellem több fajegyet vesz fel, amikor elpárolog a fa pórusaiba' - mondja Burrell. Ha hűvösebb éghajlaton érlelődik, az íz kialakulása hosszabb időt vehet igénybe, de kevésbé valószínű, hogy a tölgy kifejezett hangot kap.

Három kulcsfontosságú rumstílus

A legtöbb rum háromra esik kulcsstílusok , bár ezek a helyi hagyományoktól és az egyes lepárlók / turmixgépek szándékától függően változhatnak. Ez a három fő rumgyártási megközelítés:

Francia stílusú rumok : Más néven rum . Francia karibi szigeteken (Martinique, Guadeloupe) készült. Az ilyen stílusban frissen préselt nádléből készült rumot hívják mezőgazdasági rum megkülönböztetni a melasszal készültektől, ipari rum . Ezeket a rumokat gyakran francia tölgyfából készült hordókban érlelik, akárcsak a használtakat Konyak hordók. Ezek a tényezők olyan rumot eredményeznek, amelyet Burrell megjegyez: „könnyebb, füvesebb, lágyszárúbb, több cukornád ízű. A célban kevesebb vanília, több sötét gyümölcs és paprika. ”

Angol stílusú rumok: Általában a volt brit gyarmatokon (Jamaica, Barbados, Guyana stb.) Készített rum. Gyakran fazék állókészülékekkel készítik, amelyek erőteljesebb szellemet teremtenek, és használt Bourbon hordókban érlelik, amelyek általában vaníliával és fűszerekkel járulnak hozzá. 'Ezt megkapja a rumján: vanília, gyümölcsös gyümölcs, csonthéjas gyümölcs, trópusi gyümölcs' - mondja Burrell. - Az a csokoládéjegy is, a végén kissé ánizsos.

Spanyol stílusú rum: Más néven ron , ezeket a rumokat a volt spanyol gyarmatokon (Puerto Rico, a Dominikai Köztársaság, Venezuela stb.) készítik. Általában oszlopképek felhasználásával készül, amelyek könnyebb stílust hoznak létre. 'Ezeket könnyűnek, száraznak és finomabbnak tekintik, közepes mértékben befolyásolják a fát' - mondja Burrell.

Különböző rum lyukasztók eladó egy piacon Guadeloupe / Getty-ben

Hogyan lehet azonosítani a jó rumot

Bár nagyon szubjektív, a profiknak van néhány tippük a jó minőség , élvezetes rum.

Spiribam’s Jones megjegyzi, hogy az ízprofilokat illetően megállapítja, hogy a jó minőségű rumok, különösen a karibi származásúak, gyakran tartalmaznak „trópusi” jegyzeteket, bár ez különböző módon nyilvánulhat meg. Ez a tulajdonság friss citrom vagy lime főtt gyümölcs, például grillezett ananász, sült banán vagy banán kenyér vagy szárított gyümölcs, például szárított útifű formájában jelenhet meg.

A rumstílusokban is értékeli a megkülönböztető képességet: 'Nem érdekel, hogy fehér vagy öreg, vagy az ár' - mondja. 'Ennek képviselnie kell a kultúrát vagy az országot, vagy annak stílusát, ahonnan származik.' Ahogy nem is várna tőzeges whiskyt egy Kentuckytól Bourbon whisky házban: 'Nem kellene kóstolnom a Martinique-ból származó édes barnító krém típusú rumokat.'

Eközben az Equiano-s Ian Burrell azt sugallja, hogy a jó hang kulcsa a kellemes aroma, a szájban természetes édesség és az egyensúly.

'Nincs túl sok [alkohol] hő az orrán' - mondja. - Ezt követően a fa, a gyümölcs és a fűszerek egyensúlyát keresem. Ha ez megvan, akkor úton van az igazán jó rumhoz. ”

Ami a legfontosabb, Burrell azt mondja: 'A jó rum az, amely mosolyt csal az arcodra.'

Appleton Estate rum létesítmény Jamaicában / Getty

Rumtermelők kipróbálni

Bár az átfogó listától távol állnak, a következő gyártók jó rumokat kínálnak, amelyekért érdemes megkeresni az erőfeszítéseket.

Appleton Estate : Blender Joy Spence veterán mester vezetésével ez a folyamatosan jamaicai kiváló minőségű rumok gyártója, beleértve a 21 éves palackozás , nak nek Borlelkes A Top 100 Spirits 2019 válogatás.

Bacardi : Egyetlen rumlista sem lenne teljes anélkül, hogy ez az ikonikus termelő rumjainak jégesője Puerto Ricóból származna. A vállalat nagyobb portfólióját is tartalmazza Banks 5 Island-sziget , Jim Meehan csapos alapította, amely öt sziget rumját keveri össze és kiváló koktélokat készít.

Barbancourt : Haiti egyik legrégebbi rumkészítője, a francia stílusú mezei rumbák termelője. Klasszikus Barbancourt White a Ti ’Punches ill mojitos .

Elnöki tartalék : Bár ez a St. Lucia szeszfőzde széles választékot kínál, melengető, sokoldalú fűszeres rum különösen figyelemre méltó, mint a kategória egyik legjobbja.

oklevél á padlás : A Venezuelából érkező, családi kézben lévő szeszfőzde remek, különleges eseményeket kínál egyetlen évjáratú rum .

Négyszögben : Richard Seale desztillálógép / turmixgép áll a barbadosok által rum-geek által szeretett rum ház mögött. Purista és aktivista hírnevet szerez, például az édesített rumok ellen szól. Emellett Ian Burrell-lel is partneri szerepet tölt be az újonnan indított játékban Equiano .

Meleg hegy : Egy másik barbadosi gyártó, ez állítja, hogy a világ legrégebbi kereskedelmi rum-gyártója, 1703-as származású törzskönyvvel. Kortyoljon vagy keverje össze a sütéshez fűszerekkel töltött Fogyatkozás palackozás.

Smith & Cross : A tiki és a trópusi italok szinonimája. Ez a jamaikai címke híres funky haditengerészeti erősségű rumjáról.